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Pandanus amaryllifolius

Pandanus amaryllifolius es una planta tropical del género Pandanus (pine), que se conoce comúnmente como pandan ( / ˈpændən / ; malayo : [ˈpandan] ). Tiene hojas fragantes que se utilizan ampliamente para dar sabor en las cocinas del sudeste asiático . También aparece en algunas cocinas del sur de Asia (como la cocina tamil ) y en la cocina hainanesa de China .

Distribución y hábitat

Pandanus amaryllifolius es un verdadero cultígeno y se cree que fue domesticado en la antigüedad. Es estéril y solo puede reproducirse vegetativamente a través de retoños o esquejes. Se describió por primera vez a partir de especímenes de las islas Molucas y la rara presencia de flores masculinas en estos especímenes puede indicar que es el origen de la especie. Sin embargo, como no se han encontrado otros especímenes silvestres, esto sigue siendo una conjetura. La planta se cultiva ampliamente en todo el sudeste asiático y el sur de Asia. [2] [3] [4]

Características botánicas

El aroma característico del pandano es causado por el compuesto aromático 2-acetil-1-pirrolina , que se encuentra en las papilas epidérmicas inferiores; [5] el compuesto le da al pan blanco , al arroz jazmín y al arroz basmati (así como a las flores del pan Vallaris glabra ) su olor típico. [6] Aunque la planta es desconocida en la naturaleza, se cultiva ampliamente. Es una planta vertical, verde con ramilletes en forma de abanico de hojas largas, estrechas y parecidas a cuchillas y raíces aéreas leñosas . La planta es estéril, con flores que crecen solo muy raramente, y se propaga por esquejes. [7] [8]

Usar

Culinario

El pastel de pandan , un pastel de gasa ligero, suave y esponjoso , utiliza hojas de pandan como colorante verde y agente saborizante.
La ensalada de buko pandan de Filipinas mezcla cubos de gulaman aromatizados con extractos de hojas de pandan con coco tierno ( buko ). Es una combinación de sabores común en Filipinas y también se puede encontrar en el pastel de buko pandan .

El sabor del pandan se ha descrito como floral, dulce , herbáceo y parecido a la vainilla . [9] [10] A menudo tiene un sabor o aroma sutil. [11]

En Singapur , Camboya , Malasia , Indonesia y Filipinas , se le llama comúnmente pandan o pandan wangi (pandan fragante). El jugo verde obtenido de sus hojas se utiliza ampliamente en la cocina de Malasia , Indonesia y Filipinas como colorante alimentario verde y agente aromatizante que da un aroma agradable a pasteles tradicionales como el kue y el kakanin ; incluidos el klepon , el kue putu , el dadar gulung , el lapis legit , el pastel de pandan , la ensalada de buko pandan y el pastel de buko pandan . El nudo atado de la hoja magullada de pandan también se agrega al arroz de coco fragante para realzar el aroma. [12]

En Sri Lanka , se le llama rambai ( tamil : ரம்பை ; cingalés : රම්පේ ) y se cultiva en casi todos los hogares. La mayoría de los platos de Sri Lanka utilizan estas hojas para dar aroma junto con las hojas de curry. En la India se le llama hojas de annapurna ; en Odisha , las hojas de annapurna se utilizan para dar aroma al arroz y a las pithas; en Bangladesh , se le llama pulao pata (পোলাও পাতা); y en las Maldivas , se le llama ran'baa junto con la otra variedad de pandan ( Pandanus fascicularis ), y se utiliza para realzar el sabor del pulao , del biryani y del arroz con leche dulce de coco, o del payesh si no se utiliza arroz basmati. Actúa como un sustituto barato de la fragancia del basmati, ya que se puede utilizar arroz normal, sin fragancia, y con pandan el plato sabe y huele como si se hubiera utilizado basmati. Las hojas se utilizan frescas o secas y están disponibles comercialmente en forma congelada en las tiendas de comestibles asiáticas de países donde no crece la planta. Tienen una fragancia botánica a nuez que se utiliza como potenciador del sabor en muchas cocinas asiáticas, especialmente en platos de arroz , postres y pasteles. [13]

Las hojas a veces se remojan en leche de coco , que luego se agrega al plato. Se pueden atar en un manojo y cocinar con la comida. Se pueden tejer en una canasta que se usa como olla para cocinar arroz. El pollo pandan (en tailandés: ไก่ห่อใบเตย , romanizado:  kai ho bai toei ), es un plato de partes de pollo envueltas en hojas de pandan y fritas. Las hojas también se usan como condimento para postres como el pastel de pandan y bebidas dulces. La cocina filipina usa pandan como condimento en algunos platos a base de leche de coco , así como en postres como buko pandan . [14] También se usa ampliamente en pasteles a base de arroz como suman y numerosas bebidas dulces y postres. [15]

Las hojas de pandano y su extracto también se han utilizado como conservante de alimentos debido a sus propiedades antibacterianas y antifúngicas (particularmente contra el moho ). [16]

En octubre de 2017, la famosa chef Nigella Lawson predijo que el pandan desplazaría al popular matcha y a las tostadas de aguacate . [17] Si bien la visibilidad de la planta en las redes sociales, especialmente en el Reino Unido, aumentó en 2017, también hubo rechazo a los informes que describían a Lawson como "descubridor" de un "nuevo" ingrediente, ya que el pandan se ha utilizado ampliamente en Asia durante mucho tiempo. [18] [19]

El extracto de pandan embotellado está disponible en tiendas y a menudo contiene colorante alimentario verde .

Fragancias y medicina tradicional

Las hojas se utilizan en la industria del perfume y en la medicina tradicional . [20] La esencia de P. amaryllifolius puede sustituir a la esencia de vainilla . [21]

Estudios han establecido la actividad repelente de P. amaryllifolius contra cucarachas americanas ( Periplaneta americana L.). [22]

Ambientador

Las hojas poseen un aroma agradable y pueden utilizarse como ambientadores naturales. [23] En Tailandia, los taxistas a veces utilizan pandan para este propósito. [24]

Véase también

Referencias

  1. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" (La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas) . Consultado el 29 de marzo de 2015 .
  2. ^ "Pandanus amaryllifolius – El único pandano con hojas fragantes". Biodiversidad tropical . 12 de enero de 2013 . Consultado el 30 de enero de 2020 .
  3. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra (2009). " Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivado como especia en las regiones costeras de la India". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 56 (5): 735–740. doi :10.1007/s10722-009-9431-5. S2CID  11958062.
  4. ^ Stone, BC (1978). "Estudios en Pandanaceae de Malasia XVII. Sobre la taxonomía de 'Pandan Wangi', un cultivar de Pandanus con hojas perfumadas". Econ Bot . 32 (3): 285–293. doi :10.1007/BF02864702. S2CID  10919001.
  5. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B.; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra (2009). "Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivado como especia en las regiones costeras de la India". Recursos genéticos y evolución de los cultivos . 56 (5): 735–740. doi :10.1007/s10722-009-9431-5. ISSN  0925-9864. S2CID  11958062.
  6. ^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. y Choonvisase, S. (2003). "Identificación y cuantificación del compuesto aromático del arroz, 2-acetil-1-pirrolina, en flores de pan ( Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem . 51 (2): 457–462. doi :10.1021/jf025856x. PMID  12517110.
  7. ^ Barbano, Paul (29 de enero de 2020). "Para imitar su hábitat tropical, dale a Pandan Grass mucho calor y humedad". Cape Gazette . Consultado el 20 de abril de 2021 .
  8. ^ "Guías para el hogar: Cómo plantar pandano". SF Gate . 9 de julio de 2020 . Consultado el 20 de abril de 2021 .
  9. ^ Chong, May (22 de octubre de 2017). "Esto es lo que necesita saber sobre las hojas de pandan: 'la próxima gran tendencia alimentaria'". Metro . Consultado el 16 de julio de 2022 .
  10. ^ Llewellyn, Aisyah (2 de febrero de 2018). "Pandan, la humilde hoja del sudeste asiático que conquistará el mundo". Saigoneer . Consultado el 16 de julio de 2022 .
  11. ^ Grachangnetara, Mimi (13 de agosto de 2018). "Todo lo que necesitas saber sobre Pandan". Guía MICHELIN . Consultado el 16 de julio de 2022 .
  12. ^ "Hoja de Pandan". El epicentro . Consultado el 20 de mayo de 2020 .
  13. ^ Sukphisit, Suthon (9 de diciembre de 2018). "Leyendo las hojas". Bangkok Post . Consultado el 9 de diciembre de 2018 .
  14. ^ "Receta de ensalada Buko Pandan". Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 4 de junio de 2011 .
  15. ^ IJsselstein. "Rincón de recetas de Lyn". Ensalada Buko Pandan . Jeroen Hellingman. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2011 . Consultado el 18 de octubre de 2011 .
  16. ^ Aini, Resmi; Mardiyaningsih, Ana (abril de 2009). "Extracto de hojas de pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb) como conservante de alimentos". Revista Indonesia de Medicina y Salud . 7 (4): 166–173. doi : 10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8 – vía ResearchGate.
  17. ^ Steafel, Eleanor (17 de octubre de 2017). "Hojas de pandano, algas azules y otros ingredientes que pronto estarán disponibles en una cena cerca de usted". The Telegraph . ISSN  0307-1235 . Consultado el 17 de julio de 2022 .
  18. ^ Commetric (2 de febrero de 2018). "Mapeo de las principales tendencias de alimentos y bebidas de 2018: Pandan". Commetric . Consultado el 17 de julio de 2022 .
  19. ^ "¿Nigella ha 'columbusado' al pandan?". ABC Radio National . 14 de noviembre de 2017 . Consultado el 17 de julio de 2022 .
  20. ^ Keller J (2001) Pandanaceae. En: Hanelt P, Instituto de Genética Vegetal e Investigación de Plantas de Cultivo (eds.) Enciclopedia de Mansfeld sobre cultivos agrícolas y hortícolas, vol. 5. Springer, Berlín, págs. 2816-2824
  21. ^ Wyk BEV (2005) Plantas alimenticias del mundo: identificación, usos culinarios y valor nutricional. Times Editions–Marshall Cavendish, Singapur, pág. 275
  22. ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM (1995). "Repelencia de aceites esenciales contra la cucaracha domiciliaria, Periplaneta americana L." Insect Sci Appl . 16 (3–4): 391–393. doi :10.1017/s174275840001746x. S2CID  85986166.
  23. ^ Simmons, Holley. «Esta planta tropical aporta a los alimentos un sabor a nuez y un color sorprendente». The Washington Post . Archivado desde el original el 8 de enero de 2019. Consultado el 8 de enero de 2019 .
  24. ^ "Todo lo que necesitas saber sobre Pandan". Guía Michelin . Michelin. Archivado desde el original el 8 de enero de 2019. Consultado el 8 de enero de 2019 .

Lectura adicional

Enlaces externos

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