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Grosella espinosa ( / ˈ ɡ uː s b ɛ r i / GOOSS -berr-ee o / ˈ ɡ uː z b ɛ r i / GOOZ -berr-ee (estadounidense y del norte de Gran Bretaña) o / ˈ ɡ ʊ z b ər i / GUUZ -bər-ee (sur de Gran Bretaña)) [1] es un nombre común para muchas especies de Ribes (que también incluye las grosellas ), así como para una gran cantidad de plantas de apariencia similar. Las bayas de las del género Ribes (a veces incluidas en el género Grossularia ) son comestibles y pueden ser verdes, naranjas, rojas, moradas, amarillas, blancas o negras. [2] [3]
El ganso en grosella espinosa ha sido visto erróneamente como una corrupción de la palabra holandesa kruisbes o de la aliada alemana Krausbeere , [4] o de las formas anteriores de la groseille francesa . Alternativamente, la palabra se ha relacionado con el alto alemán medio krus ('rizado, crujiente'), en latín como grossularia . [5]
Sin embargo, el Oxford English Dictionary considera probable la derivación más literal de goose y berry porque "las razones por las cuales las plantas y frutas han recibido nombres que las asocian con animales son tan a menudo inexplicables que la inadecuación del significado no necesariamente da buenas bases para creyendo que la palabra es una corrupción etimológica". [5] La palabra francesa para grosella espinosa es groseille à maquereau , traducida como 'bayas de caballa', debido a su uso en una salsa para caballa en la antigua cocina francesa. [7] En Gran Bretaña, las grosellas pueden denominarse informalmente goosegogs . [8]
La grosella espinosa era la jerga del siglo XIX para referirse al vello púbico , y de ahí proviene el dicho de que los bebés "nacen bajo una grosella espinosa". [7]
El cultivo de grosella espinosa era popular en la Gran Bretaña del siglo XIX. La edición de 1879 de la Enciclopedia Británica describió las grosellas así: [9]
La grosella espinosa es autóctona de muchas partes de Europa y Asia occidental y crece de forma natural en matorrales alpinos y bosques rocosos en las tierras bajas, desde Francia hacia el este, hasta bien entrado el Himalaya y la India peninsular.
En Gran Bretaña , se encuentra a menudo en bosquetes , setos y alrededor de ruinas antiguas, pero la grosella se ha cultivado durante tanto tiempo que es difícil distinguir los arbustos silvestres de los asilvestrados, o determinar dónde encaja la grosella en la flora nativa del país. isla. Común como es ahora en algunas de las laderas inferiores de los Alpes de Piamonte y Saboya , no se sabe si los romanos conocían la grosella espinosa, aunque es posible que se aluda a ella en un vago pasaje de la Historia Natural de Plinio el Viejo. ; los calurosos veranos de Italia , en la antigüedad como en la actualidad, serían desfavorables para su cultivo. Aunque ahora abundan las grosellas en Alemania y Francia , no parece que se hubieran cultivado mucho allí en la Edad Media , aunque la fruta silvestre gozaba de cierta estima con fines medicinales por las propiedades refrescantes de su jugo ácido para las fiebres ; mientras que el antiguo nombre inglés , Fea-berry , que aún sobrevive en algunos dialectos provinciales, indica que se valoraba de manera similar en Gran Bretaña, donde se plantaba en jardines en un período comparativamente temprano. [10]
William Turner describe la grosella espinosa en su Herball , escrito a mediados del siglo XVI, y unos años más tarde se la menciona en una de las pintorescas rimas de Thomas Tusser como un objeto común de la cultura del jardín. Las variedades mejoradas probablemente fueron cultivadas por primera vez por hábiles jardineros de Holanda , cuyo nombre de la fruta, Kruisbezie , puede haber sido corrompido en la actual palabra vernácula inglesa. Hacia finales del siglo XVIII, la grosella espinosa se convirtió en un objeto favorito de la horticultura artesanal, especialmente en Lancashire , donde los hilanderos de algodón cultivaban numerosas variedades a partir de semillas , y sus esfuerzos se dirigían principalmente a aumentar el tamaño del fruto. [9]
De los muchos cientos de tipos enumerados en trabajos hortícolas recientes, pocos quizás igualen en sabor a algunos de los habitantes más antiguos del huerto, como el Old Rough Red y el Hairy Amber . El clima de las Islas Británicas parece particularmente adaptado para llevar a la perfección la grosella espinosa, y puede cultivarse con éxito incluso en las partes más septentrionales de Escocia ; de hecho, se dice que el sabor de la fruta mejora al aumentar la latitud. Incluso en Noruega , el arbusto florece en jardines de la costa oeste casi hasta el Círculo Polar Ártico , y se encuentra silvestre hasta los 63° al norte. Los veranos secos de las llanuras francesas y alemanas son menos adecuados para ella, aunque se cultiva en algunos distritos montañosos con éxito tolerable. La grosella espinosa del sur de Inglaterra crece bien en situaciones frescas y, a veces, se la puede ver en jardines cerca de Londres floreciendo bajo la sombra parcial de los manzanos , pero en el norte necesita una exposición total al sol para que el fruto alcance la perfección. Tendrá éxito en casi cualquier suelo , pero prefiere un suelo franco rico o aluvión negro y, aunque naturalmente es una planta de lugares bastante secos, se desarrollará bien en terrenos húmedos, si se drena. [9]
La grosella espinosa era más poblada en América del Norte antes de que se descubriera que es portadora de roya ampollosa , mortal para ciertos pinos, lo que provocó su eliminación de las zonas forestales. [11]
Los osos negros, diversas aves y pequeños mamíferos comen las bayas, mientras que los animales de caza, coyotes, zorros y mapaches exploran el follaje. [11]
Los seres humanos cultivan grosellas como hábitat de insectos o directamente para obtener sus dulces frutos. Se han desarrollado numerosos cultivares para uso tanto comercial como doméstico. Destacan Ribes 'Careless', 'Greenfinch', 'Invicta', 'Leveller' y 'Whinham's Industry', a las que la Royal Horticultural Society ha concedido el Garden Merit . [12]
Las grosellas Ribes se cultivan comúnmente a partir de esquejes en lugar de semillas; Los esquejes plantados en otoño echarán raíces rápidamente y comenzarán a dar frutos en unos pocos años. Sin embargo, los arbustos plantados a partir de semillas también alcanzan rápidamente la madurez, exhiben una tolerancia similar a las plagas y producen grandes rendimientos. El fruto se produce en espolones laterales y en brotes del año anterior. [9]
Las grosellas deben podarse para aislar el interior y dejar espacio para las ramas del próximo año, así como para reducir los rasguños de las espinas al recogerlas. Las ramas sobrecargadas se pueden (y a menudo se hacen) cortar completas con bayas sin dañar sustancialmente la planta. El compostaje con mucho nitrógeno produce un crecimiento excesivo, lo que debilita el arbusto y lo convierte en moho. [9]
Las grosellas, al igual que otros miembros del género Ribes , están prohibidas o restringidas en varios estados de los Estados Unidos de América porque son huéspedes secundarios (teliales) de la roya ampollada del pino blanco . [13]
Los arbustos de grosella espinosa ( Ribes ) albergan las orugas de la polilla de la urraca ( Abraxas grossulariata ) . [9] Las plantas de grosella espinosa también son una planta huésped preferida para la mariposa coma ( Polygonia c-album ), cuyas larvas se alimentan frecuentemente de la planta durante la etapa de desarrollo, [14] la polilla v ( Macaria wauaria ) y la mosca sierra de la grosella espinosa ( Nematus ribesii ). [9] Las larvas de Nematus ribesii se enterrarán en el suelo para convertirse en pupas; al eclosionar hasta convertirse en adulto, ponen sus huevos, que se convierten en larvas en la parte inferior de las hojas de grosella espinosa. [ cita necesaria ]
Las grosellas son comestibles y se pueden comer crudas o cocidas como ingrediente en postres, como tartas , [11] tontos y crumbles . Las primeras cosechas son generalmente ácidas y más apropiadas para uso culinario. Esto incluye la mayoría de las grosellas de los supermercados, que a menudo se recogen antes de que estén completamente maduras para aumentar su vida útil. [9] Las grosellas también se utilizan para dar sabor a bebidas como refrescos , aguas aromatizadas o leche , y se pueden convertir en vinos y tés de frutas . Las grosellas se pueden conservar en forma de mermeladas , frutos secos , como ingrediente principal o secundario en encurtidos , o almacenarse en almíbar de azúcar . [ cita necesaria ]
Nutricionalmente, las grosellas son una rica fuente de vitamina C , sin otros micronutrientes en un contenido significativo (ver tabla).
La grosella espinosa europea se utiliza a menudo para las conservas de frutas varenye en la Rusia europea.
