Una fajita ( / f ə ˈ h iː t ə / ; español: [faˈxita] ), enTex-Mex, es cualquiercarne, opcionalmente servida con pimientos y cebollas desmenuzados, generalmente servida en unatortilla de harina o maíz.[2]El término originalmente se refería albistec de falda, el corte de carne de res utilizado por primera vez en el plato.[3]Las alternativas populares al bistec de falda incluyenpolloy otroscortes de carne de res, así comoverdurasen lugar de carne.[4][5]En los restaurantes, la carne generalmente se cocina concebollasypimientos morroneslechugarallada,crema agria,guacamole,salsa,pico de galloquesorallado,frijoles refritosytomates. "Tacos de arrachera" se aplica a la variante del norte de México del plato.
Fajita es un término diminutivo Tex-Mex o Tejano para pequeñas tiras de carne cortadas de la falda de res, el corte más común utilizado para hacer fajitas. [3] No se sabe que la palabra fajita haya aparecido impresa hasta 1971, según el Oxford English Dictionary . (La palabra faja es español para "tira", o "cinturón", del latín fascia , "banda" [6] ) Aunque fajita originalmente se refería a estas tiras de falda de res , ahora las fajitas se hacen con una variedad de rellenos, incluidas opciones vegetarianas como pimientos verdes/rojos/amarillos, cebollas, chiles y chiles jalapeños. [7]
El bistec de falda es un corte de carne muy común y popular originario de Europa, donde se le conoce como hampe en Francia y kronfleisch en Alemania. En América Latina , donde es uno de los cortes de carne más populares para asar a la parrilla, se le conoce con diferentes nombres: [8] En Argentina, Chile y Uruguay se le conoce como “entraña”; [9] [10] En Brasil se le conoce como “fraldinha”, [11] mientras que en México se le conoce como arrachera . En Texas se le conoce como “faja” o “fajita”. La primera evidencia culinaria de las fajitas con el corte de carne, el estilo de cocción (directamente en una fogata o en una parrilla) y el apodo español se remonta a la década de 1930 en las tierras rancheras del sur y oeste de Texas .
En septiembre de 1969, Sonny Falcón, gerente de una carnicería de Austin, operó el primer puesto de concesión comercial de tacos de fajitas en una celebración rural del 16 de septiembre en Kyle, Texas . [12] Durante ese mismo año, Otilia Garza introdujo las fajitas en el restaurante Round-Up en Pharr, Texas . A Garza se le atribuye haber agregado la característica presentación de fajitas en un plato chispeante después de ser servidas con queso flameado (queso mexicano derretido) en un plato de hierro fundido en Acapulco . [13]
La comida se popularizó en varios negocios, como Ninfa's en Houston , el Hyatt Regency en Austin y numerosos restaurantes en San Antonio . [2] En el sur de Arizona , el término era desconocido excepto como un corte de carne hasta la década de 1990, cuando los restaurantes de comida rápida mexicanos comenzaron a usar la palabra en su marketing. En años posteriores, las fajitas se hicieron populares en los restaurantes informales estadounidenses, así como en la cocina casera.
En muchos restaurantes, la carne y las verduras de las fajitas se llevan a la mesa chisporroteando ruidosamente en una bandeja o sartén de metal, junto con tortillas calientes y condimentos como guacamole , pico de gallo , queso , salsa , queso rallado o crema agria . [14] [15]
Según la historia popular chicana y tejana , el uso de tales cortes de carne se originó en el sur de Texas, ignorando el hecho de que es un corte de carne popular en otras partes del mundo. Según ellos, durante los rodeos de ganado , las vacas eran sacrificadas regularmente para alimentar a las manos. Artículos como el cuero, la cabeza, las entrañas y recortes de carne como la falda se les daban a los vaqueros mexicanos como parte de su paga. Los abundantes platos fronterizos como la barbacoa de cabeza, el menudo (sopa de callos) y las fajitas o arracheras (filete de falda a la parrilla) tienen sus raíces en esta práctica. [12] Considerando el número limitado de faldas por carcasa y el hecho de que la carne no estaba disponible comercialmente, la tradición de la fajita permaneció regional y relativamente oscura durante muchos años, probablemente familiar solo para los vaqueros, carniceros y sus familias.
Si bien esta es una historia de origen ampliamente aceptada, ignora el hecho de que tales platos no solo existen en el sur de Texas, sino también en el resto de México y en el resto de América Latina y España . La barbacoa de cabeza (cabeza de res asada en un horno de tierra), por ejemplo, también es un plato tradicional común en América del Sur , donde se conoce como Cabeza guateada y Vaka akangué yvyguy en Argentina y Paraguay , respectivamente; y berarubu [16] y “ cabeça de boi assada no buraco ” en Brasil .
fajitas.
Y luego está el purista del lenguaje que hay en mí, que sabe que llamar a algo "fajitas de pollo" es simplemente incorrecto; la palabra fajitas originalmente se refería a un corte de carne de res. Llamar al plato fajitas de pollo es como decir que es "pollo en rodajas". Por supuesto, esta batalla se perdió hace mucho tiempo.
