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Comida natural

Smarties azules del Reino Unido , antiguos (arriba) y nuevos (abajo). Nestlé volvió a introducir los Smarties azules en el Reino Unido en febrero de 2008, utilizando un colorante azul "natural" derivado de la cianobacteria espirulina en lugar de un colorante azul sintético. [1]

Los alimentos naturales y los alimentos totalmente naturales son términos que se utilizan en el etiquetado y la comercialización de alimentos y que tienen varias definiciones, que a menudo implican alimentos que no se fabrican mediante procesamiento . En algunos países, como el Reino Unido , el término "natural" está definido y regulado; [2] en otros, como los Estados Unidos , el término natural no se aplica en las etiquetas de los alimentos, aunque existe una regulación del USDA sobre el etiquetado orgánico . [3]

Se supone que el término describe alimentos que tienen ingredientes que son intrínsecos a un alimento no procesado. [4] [5]

Diversas definiciones

Si bien casi todos los alimentos se derivan de productos naturales de plantas y animales, [6] a menudo se asume que los "alimentos naturales" son alimentos que no están procesados , o que no contienen ningún aditivo alimentario , o que no contienen aditivos particulares como hormonas , antibióticos , edulcorantes , colorantes alimentarios , conservantes o saborizantes que no estaban originalmente en el alimento. [7] De hecho, muchas personas (63%) cuando fueron encuestadas mostraron una preferencia por productos etiquetados como "naturales" en comparación con sus contrapartes sin marcar, basándose en la creencia común (86% de los consumidores encuestados) de que el término "natural" indicaba que el alimento no contiene ningún ingrediente artificial. [8]

El término se utiliza incorrectamente de diversas formas en las etiquetas y en los anuncios. [9] El Codex Alimentarius de la Organización Internacional para la Alimentación y la Agricultura no reconoce el término "natural", pero sí tiene un estándar para los alimentos orgánicos . [10]

Historia

El origen de la idea de los "alimentos naturales" se remonta a Sylvester Graham en la década de 1830. [11] Graham sostuvo que los alimentos procesados ​​contravenían las leyes de salud de Dios y que el trigo integral debía consumirse en su forma natural, sin adulterar. Calificó de "antinatural" el hecho de hornear pan con harina blanca . [11]

Los libros de cocina de Estados Unidos promovieron los alimentos naturales durante la década de 1970, y estos libros enfatizaban los alimentos "naturales", "saludables" e "integrales" en oposición a los alimentos procesados, que se consideraban nocivos para la salud. [12] En 1971, Eleanor Levitt escribió The Wonderful World of Natural Food Cookery (El maravilloso mundo de la cocina de alimentos naturales ), en el que desestimaba los alimentos procesados, como las comidas preparadas, las mezclas para galletas y los embutidos , por estar llenos de conservantes y otros "venenos químicos". [12]

Jean Hewitt fue autora del Natural Foods Cookbook del New York Times , un influyente libro de cocina sobre el uso de alimentos naturales. Hewitt sugirió que antes de la agricultura mecanizada a gran escala y los métodos modernos de producción de alimentos, la gente comía "alimentos frescos, naturales y sin refinar por sentado", pero desde entonces ha abandonado esta forma de comer en favor de alimentos altamente procesados ​​que carecen de sabor y nutrición. [12] El libro de cocina de Hewitt ofrecía "las texturas, los sabores y los beneficios nutricionales de los alimentos naturales y frescos que conocía la abuela" y dedicaba las recetas a "las miles de personas en todo el país que creen y practican la forma natural de comer para una buena salud". [12]

Definición por proceso y por producto

Reino Unido

En el Reino Unido , la Agencia de Normas Alimentarias ha publicado criterios para el uso de varios términos en el etiquetado de los alimentos. La guía , en general, restringe el uso de alimentos naturales que tienen "ingredientes producidos por la naturaleza, no obra del hombre ni alterados por el hombre". Los aromatizantes naturales están definidos explícitamente por leyes independientes. [2]

Existen diferentes normas para distintos tipos de alimentos, como los productos lácteos . También se establecen normas para algunas técnicas de procesamiento de alimentos, como la fermentación o la pasteurización . La norma excluye explícitamente "los alimentos derivados de procesos novedosos, transgénicos o clonados". [13]

Definición solo por proceso

Canadá

La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos restringe el uso de la palabra "natural" a los alimentos que no han sido alterados significativamente por el procesamiento y da ejemplos de procesos que alteran o no significativamente los alimentos. Esto incluye dos requisitos adicionales específicos: [9]

Israel

Un ingrediente específico puede ser considerado "natural" si no ha pasado por ningún procesamiento aparte de los enumerados. El alimento completo puede ser considerado "natural" si no es una mezcla de alimentos (aunque sean totalmente naturales), no tiene ingredientes añadidos y ha sido sometido únicamente a los procesos especificados. [14]

Falta de definición

Estados Unidos

El término “natural” se aplica a muchos alimentos, pero no tiene un significado consistente.

El FSIS es una subsección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que tiene la responsabilidad de "garantizar que el suministro comercial de carne, aves y productos de huevo del país sea seguro, saludable y esté correctamente etiquetado y envasado". [8] El USDA se asoció con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para desarrollar y emitir regulaciones contra el uso inapropiado de las etiquetas "naturales"; sin embargo, la FDA no tiene reglas específicas para el etiquetado "natural". En su sitio web informó que "la agencia no ha objetado el uso del término si el alimento no contiene colorantes, sabores artificiales o sustancias sintéticas añadidos". [15]

Además, la FDA no ha desarrollado ninguna reglamentación sobre las características que definen lo que califica a un producto como "natural". La FDA hace referencia a una definición de "natural" en su política informal (Ref. 53) que define "natural" como "nada artificial o sintético (incluidos los colorantes, independientemente de su origen) está incluido en el producto, o se le ha añadido, que normalmente no se esperaría que estuviera allí". [16]

La Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos prohíbe el etiquetado falso o engañoso. El USDA tiene un estándar para alimentos orgánicos llamado Programa Orgánico Nacional . [3] A partir de agosto de 2005, el USDA tenía una sección que regulaba las "declaraciones naturales" en su Libro de Normas Alimentarias y Política de Etiquetado. [17] [18]

La industria avícola ha sido criticada por el Centro para la Ciencia en el Interés Público por etiquetar la carne de pollo como "totalmente natural" después de haber sido inyectada con solución salina hasta en un 25% de su peso. No existe ningún recurso legal para impedir este etiquetado. [19]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Reino Unido | Las algas marinas permiten el regreso de los Smarties". BBC News. 2008-02-11 . Consultado el 2009-07-22 .
  2. ^ ab "Criterios para el uso de los términos Fresco, Puro, Natural, etc. en el etiquetado de los alimentos" (PDF) . Agencia de Normas Alimentarias . 1 de diciembre de 2002. Archivado desde el original (PDF) el 8 de junio de 2021 . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
  3. ^ ab "Programa Orgánico Nacional". AMS.
  4. ^ Meier, Brian P.; Dillard, Amanda J.; Lappas, Courtney M. (2019). "¿Naturalmente mejor? Una revisión del sesgo de que lo natural es mejor". Social and Personality Psychology Compass . 13 (8): e12494. doi :10.1111/spc3.12494. ISSN  1751-9004. S2CID  201321386.
  5. ^ Baggini, Julian (2004). Dando sentido: la filosofía detrás de los titulares . Oxford University Press. pp. 181–182. ISBN 978-0-19-280506-5.
  6. ^ Procesamiento de alimentos: un siglo de cambios, RW Welch y PC Mitchell (2000) British Medical Bulletin , 56 (n.º 1) 1–17, http://bmb.oxfordjournals.org/cgi/reprint/56/1/1-a.pdf [ enlace muerto permanente ]
  7. ^ Ikerd, John. La nueva economía alimentaria estadounidense. Archivado el 9 de junio de 2019 en Wayback Machine.
  8. ^ ab Weaver, Allyson (marzo de 2014). "Alimentos 'naturales': inherentemente confusos". The Journal of Corporation Law . 39 (3): 657–674.
  9. ^ ab "Guía de etiquetado y publicidad de alimentos, capítulo 4". Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos . 18 de marzo de 2015.
  10. ^ "Lista de normas". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura .
  11. ^ ab Levenstein, Harvey. (2013). Miedo a la comida: una historia de por qué nos preocupamos por lo que comemos . University of Chicago Press. pág. 107. ISBN 978-0-226-47374-1 
  12. ^ abcd Elias, Megan J. (2017). Libros de cocina y cultura estadounidense en la página de la comida . Prensa de la Universidad de Pensilvania. págs. 173-176. ISBN 9780812249170 
  13. ^ "Criterios para el uso de los términos Fresco, Puro, Natural, Etc. en el etiquetado de alimentos" (PDF) . Agencia de Normas Alimentarias . p. 16. Archivado desde el original (PDF) el 2010-10-19 . Consultado el 2010-07-18 .
  14. ^ "Reglamentos y normas para la importación de alimentos y productos agrícolas" (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Archivado desde el original (PDF) el 4 de octubre de 2018 . Consultado el 23 de enero de 2011 .
  15. ^ Conceptos básicos de la FDA: ¿Qué significa "natural" en el etiquetado de los alimentos?
  16. ^ Etiquetado de alimentos: declaraciones sobre el contenido de nutrientes, principios generales, peticiones, definición de términos, 56 Fed. Reg. 60,421, 60,466 (27 de noviembre de 1991) (codificado en 21 CFR pts. 5, 101 y 105), disponible en http://foodrisk.org/default/assets/File/NLEA-Proposed-60421-60478.pdf
  17. ^ [1] Libro de políticas de etiquetado y normas alimentarias del USDA, Servicio de seguridad e inspección alimentaria del USDA, agosto de 2005
  18. ^ "Términos de etiquetado de carnes y aves de corral del USDA".
  19. ^ El pollo remojado en agua salada no es nada natural, dice CSPI CSPI, 24 de febrero de 2010,