Primer plano de flores de canolaFlor de canolaAceite de colzaCampo de canola, valle de Willamette , Oregón, mayo de 2017
El aceite de colza es uno de los aceites vegetales más antiguos que se conocen . Existen formas comestibles e industriales producidas a partir de la colza , la semilla de varios cultivares de la familia de plantas Brassicaceae . Históricamente, estaba restringido como aceite alimenticio debido a su contenido de ácido erúcico . Los estudios de laboratorio sobre este ácido han demostrado daños al músculo cardíaco de animales de laboratorio en altas cantidades. También imparte un sabor amargo y glucosinolatos , lo que hizo que muchas partes de la planta fueran menos nutritivas en la alimentación animal. [1] [2] El aceite de colza de cultivares estándar puede contener hasta un 54% de ácido erúcico. [3]
El aceite de canola es una versión apta para uso alimentario derivada de cultivares de colza criados específicamente para un bajo contenido de ácido. También se lo conoce como aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico (LEAR) y, en general, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos lo reconoce como seguro . [a] [4] El aceite de canola está limitado por la regulación gubernamental a un máximo de 2 % de ácido erúcico por peso en los EE. UU. [4] y la UE [7] , con regulaciones especiales para alimentos infantiles. Estos bajos niveles de ácido erúcico no causan daño a los humanos. [4] [10]
En el comercio, las variedades no alimentarias suelen llamarse aceite de colza . [11]
La colza se cultiva ampliamente en Canadá, Francia, Bélgica, Irlanda, Reino Unido, Estados Unidos, Países Bajos, Alemania, Dinamarca, Polonia, Japón y Eslovenia. En Francia y Dinamarca en particular, la extracción de aceite es una industria importante.
Historia
El nombre de la colza proviene de la palabra latina rapum que significa nabo. El nabo , el colinabo , el repollo , las coles de Bruselas y la mostaza están relacionados con la colza. La colza pertenece al género Brassica . Las variedades de semillas oleaginosas de Brassica son algunas de las plantas cultivadas más antiguas, con documentación de su uso que se remonta a la India hace 4000 años, y su uso en China y Japón hace 2000 años. [12] : 55 Está documentado que su uso en el norte de Europa para lámparas de aceite comenzó desde el siglo XIII. [12] Los extractos de aceite de colza se comercializaron por primera vez en 1956-1957 como productos alimenticios, pero presentaban varias características inaceptables. Esa forma de aceite de colza tenía un sabor distintivo y un color verdoso debido a la presencia de clorofila y aún contenía una mayor concentración de ácido erúcico. [13]
La canola fue obtenida a partir de cultivares de colza de B. napus y B. rapa en la Universidad de Manitoba , Canadá, por Keith Downey y Baldur R. Stefansson a principios de la década de 1970, [14] [15] teniendo entonces un perfil nutricional diferente al del aceite actual además de mucho menos ácido erúcico . [16] Canola fue originalmente un nombre de marca registrada de la Asociación de Colza de Canadá; el nombre es un acrónimo de "can" de Canadá y "ola" de "oil". [17] [18] Canola es ahora un término genérico para variedades comestibles de aceite de colza en América del Norte y Australasia; [19] el cambio de nombre también sirve para distinguirlo del aceite de colza natural, que tiene un contenido de ácido erúcico mucho mayor. [20]
En 1995 se introdujo por primera vez en Canadá una semilla de colza modificada genéticamente que es tolerante al herbicida Roundup (glifosato) ( Roundup Ready ). Una variedad modificada genéticamente desarrollada en 1998 se considera la variedad de canola más resistente a las enfermedades y la sequía hasta la fecha. En 2009, el 90% de la cosecha canadiense era tolerante a los herbicidas. [21] En 2005, el 87% de la canola cultivada en los EE. UU. estaba modificada genéticamente. [22] En 2011, de los 31 millones de hectáreas de canola cultivadas en todo el mundo, 8,2 millones (26%) estaban modificadas genéticamente. [23]
Un estudio realizado en Dakota del Norte en 2010 encontró transgenes de resistencia al glifosato o al glufosinato en el 80% de las plantas de colza silvestres naturales y en unas pocas plantas que eran resistentes a ambos herbicidas. Esto puede reducir la eficacia del rasgo de tolerancia al herbicida para el control de las malezas con el tiempo, ya que las especies de malezas también podrían volverse tolerantes al herbicida. Sin embargo, uno de los investigadores coincide en que "las poblaciones silvestres podrían haberse establecido después de que los camiones que transportaban semillas transgénicas cultivadas derramaran parte de su carga durante el transporte". También señala que los resultados de la colza transgénica que encontraron pueden haber sido sesgados, ya que solo tomaron muestras a lo largo de los bordes de las carreteras. [24]
La canola genéticamente modificada tiene un precio más alto que la canola no transgénica; en Australia Occidental , se estima que es del 7,2 % en promedio. [25]
Producción y comercio
Campo de canola en Manitoba , CanadáEl aceite de colza es uno de los aceites vegetales más producidos a nivel mundial.
En 2019, la producción mundial de aceite de colza fue de 24 millones de toneladas , liderada por Canadá, China e India como los mayores productores, que juntos representan el 40% del total mundial. [26] Canadá fue el mayor exportador mundial de aceite de colza en 2019, enviando 3,2 millones de toneladas o aproximadamente el 76% de su producción total. [26]
En China, la harina de colza se utiliza principalmente como fertilizante del suelo, más que como alimento para animales [28], mientras que la canola se utiliza principalmente para freír alimentos. En palabras de un observador, "China tiene un déficit de suministro de aceite vegetal de 20 millones de toneladas al año. Cubre un gran porcentaje de esa escasez con importaciones de soja de Brasil, Estados Unidos y Argentina". [29]
Regulación de los OGM
Existen varias formas de modificación genética, como la tolerancia a herbicidas ( glifosato y glufosinato , por ejemplo) y diferentes calidades en el aceite de canola. La regulación varía de un país a otro; por ejemplo, la canola resistente al glifosato ha sido aprobada en Australia, Canadá, China, Corea, México, Filipinas y los EE. UU., mientras que Laurical, un producto con una composición de aceite diferente, ha sido aprobado para su cultivo solo en Canadá y los EE. UU. [30]
En 2003, el regulador de tecnología genética de Australia aprobó la liberación de canola modificada genéticamente para hacerla resistente al glufosinato de amonio , un herbicida. [31] La introducción del cultivo modificado genéticamente en Australia generó una considerable controversia. [32] La canola es el tercer cultivo más importante de Australia y los agricultores de trigo la utilizan a menudo como cultivo de transición para mejorar la calidad del suelo . En 2008, los únicos cultivos modificados genéticamente en Australia eran la canola, el algodón y los claveles . [33] [34]
Litigios sobre OGM
La canola modificada genéticamente se ha convertido en un punto de controversia y batallas legales polémicas. En un caso de alto perfil ( Monsanto Canada Inc. v. Schmeiser ) la Compañía Monsanto demandó a Percy Schmeiser por violación de patente después de que replantara semillas de canola que había cosechado de su campo, que descubrió que estaban contaminadas con canola tolerante al glifosato patentada por Monsanto al rociarla con glifosato , dejando solo las plantas resistentes. La Corte Suprema canadiense dictaminó que Percy estaba en violación de la patente de Monsanto porque aisló y replantó conscientemente la semilla resistente que había cosechado. [35] [ dudoso – discutir ] El 19 de marzo de 2008, Schmeiser y Monsanto Canada Inc. llegaron a un acuerdo extrajudicial por el cual Monsanto pagaría los costos de limpieza de la contaminación, que ascendieron a un total de C$660. [36] En Australia Occidental , en el caso Marsh v Baxter , un agricultor de canola transgénica fue demandado por su vecino orgánico porque la contaminación con canola transgénica provocó la pérdida de la certificación orgánica . Aunque las partes acordaron los hechos del caso y las pérdidas sufridas por el agricultor orgánico, el juez no encontró responsable al agricultor transgénico de las pérdidas. [37]
Proceso de producción
Aceite de canola
El aceite de canola se elabora en una planta de procesamiento calentando ligeramente y luego triturando la semilla. [38] Casi todo el aceite de canola comercial se extrae luego utilizando disolvente de hexano , [39] que se recupera al final del procesamiento. Finalmente, el aceite de canola se refina utilizando precipitación de agua y ácido orgánico para eliminar las gomas y los ácidos grasos libres, filtrando para eliminar el color y desodorizando mediante destilación al vapor. [38] A veces, el aceite también se blanquea para obtener un color más claro. [40] La densidad promedio del aceite de canola es de 0,92 g/ml (7,7 lb/gal estadounidense; 9,2 lb/gal imperial). [41]
El aceite de canola prensado en frío y por expulsor también se produce de forma más limitada. Alrededor del 44% de una semilla es aceite, y el resto, como harina de canola, se utiliza para la alimentación animal. [38] Aproximadamente 23 kg (51 lb) de semilla de canola producen 10 L (2,64 galones estadounidenses) de aceite de canola. El aceite de canola es un ingrediente clave en muchos alimentos. Su reputación como aceite saludable ha creado una gran demanda en los mercados de todo el mundo, [42] y, en general, es el tercer aceite vegetal más consumido, después del aceite de soja y el aceite de palma . [43]
El aceite tiene muchos usos no alimentarios y, al igual que el aceite de soja, a menudo se utiliza indistintamente con aceites derivados del petróleo no renovables en productos, [42] incluidos lubricantes industriales , biodiésel , velas, lápices labiales y tintas de periódicos. [ cita requerida ]
El aceite de canola se considera seguro para el consumo humano, [47] [48] y tiene una cantidad relativamente baja de grasas saturadas , una cantidad sustancial de grasas monoinsaturadas , con una proporción de grasas mono a poliinsaturadas de aproximadamente 2:1 . [49]
"Existe evidencia científica limitada y no concluyente que sugiere que consumir aproximadamente 1 cucharada y media (19 gramos) de aceite de canola al día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido al contenido de grasa insaturada del aceite de canola. Para lograr este posible beneficio, el aceite de canola debe reemplazar una cantidad similar de grasa saturada y no aumentar la cantidad total de calorías que se consumen en un día. Una porción de este producto contiene [x] gramos de aceite de canola".
Una revisión de 2013, patrocinada por el Consejo de Canola de Canadá y la Asociación de Canola de Estados Unidos, concluyó que hubo una reducción sustancial en el colesterol total y el colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL), y un aumento en los niveles de tocoferol y una mejor sensibilidad a la insulina, en comparación con otras fuentes de grasa dietética. [49] Una revisión de 2014 de los efectos sobre la salud del consumo de aceites vegetales ricos en ácido alfa-linolénico , incluida la canola, afirmó que hubo un beneficio moderado para un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, fracturas óseas y diabetes tipo 2. [51]
Una revisión de ensayos clínicos aleatorios de 2019 encontró que el consumo de aceite de canola reduce el colesterol total (CT) y el LDL en comparación con el aceite de girasol y las grasas saturadas . [52] Se ha demostrado que el consumo de aceite de canola reduce el peso corporal en comparación con las grasas saturadas. [53]
En cuanto a los componentes individuales, el aceite de canola es bajo en grasas saturadas y contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3 en una proporción de 2:1. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. [54]
Ácido erúcico
Aunque el aceite de colza silvestre contiene cantidades significativas de ácido erúcico, [62] las variedades utilizadas para producir aceite de canola comercial de calidad alimentaria fueron criadas para contener menos del 2% de ácido erúcico, [4] una cantidad que no se considera significativa como riesgo para la salud. El rasgo de bajo contenido erúcico se debió a dos mutaciones que cambiaron la actividad de LEA1 y KCS17 . [63] [64]
El contenido de ácido erúcico en el aceite de canola se ha reducido con el paso de los años. En el oeste de Canadá, se produjo una reducción del contenido promedio de 0,5% entre 1987 y 1996 [65] a un contenido actual de 0,01% entre 2008 y 2015. [59] Otros informes también muestran un contenido inferior al 0,1% en Australia [60] y Brasil. [61]
Hasta la fecha, no se han asociado efectos sobre la salud con el consumo alimentario de ácido erúcico por parte de los seres humanos; pero las pruebas del metabolismo del ácido erúcico en otras especies implican que niveles más altos pueden ser perjudiciales. [66] [67] Tampoco se ha demostrado que el aceite de canola producido a partir de plantas genéticamente modificadas produzca explícitamente efectos adversos. [68]
Otro cambio químico en la canola es la reducción de glucosinolatos . [63] A medida que se extrae el aceite, la mayoría de los glucosinolatos se concentran en la harina de semillas, una fuente rica en proteínas. El ganado tiene distintos niveles de tolerancia a la ingesta de glucosinolatos, y algunos se envenenan con relativa facilidad. [69] [1] Una pequeña cantidad de glucosinolatos también ingresa al aceite, lo que le imparte un olor penetrante. [70]
Una mayor reducción de los niveles de glucosinolatos sigue siendo importante para el uso de harina de colza en la alimentación animal. [71] [72]
No está del todo claro qué cambios genéticos derivados del mejoramiento de plantas dieron lugar a la reducción actual de este grupo de sustancias químicas. [63]
El aceite de colza se utilizó en el bálsamo cáustico de Gombault, [106] un linimento popular para caballos y humanos a principios del siglo XX.
Entre las aplicaciones más inusuales del aceite de colza se encuentra la de calmar los mares agitados , ya que el aceite modifica la tensión superficial del agua y suaviza rápidamente la superficie. Para este propósito, el aceite de colza se transportaba en los botes salvavidas de los barcos. [107] [ Se necesita una mejor fuente ]
Biodiésel
El aceite de colza se utiliza como combustible diésel, ya sea como biodiésel , directamente en sistemas de combustible calentados o mezclado con destilados de petróleo para impulsar vehículos de motor. El biodiésel se puede utilizar en forma pura en motores más nuevos sin dañar el motor y se combina con frecuencia con diésel de combustible fósil en proporciones que varían entre el 2% y el 20% de biodiésel. Debido a los costos de cultivo, trituración y refinación del biodiésel de colza, el biodiésel derivado de colza a partir de aceite nuevo cuesta más de producir que el combustible diésel estándar, por lo que los combustibles diésel se fabrican comúnmente a partir del aceite usado. El aceite de colza es la materia prima preferida para la producción de biodiésel en la mayor parte de Europa, y representa aproximadamente el 80% de la materia prima, [ cita requerida ] en parte porque la colza produce más aceite por unidad de superficie terrestre en comparación con otras fuentes de aceite, como la soja, pero principalmente porque el aceite de canola tiene un punto de gel significativamente más bajo que la mayoría de los demás aceites vegetales. [ cita requerida ]
Otros aceites de colza comestibles
En algunos países se utilizan versiones menos procesadas del aceite de colza para dar sabor. El aceite de colza chino se extraía originalmente de la mostaza de campo . En el siglo XIX, los comerciantes europeos introdujeron la colza ( B. rapa ) y los agricultores locales cruzaron la nueva planta con la mostaza de campo para producir colza de semiinvierno. [108] Su contenido de ácido erúcico se redujo a los niveles de "canola" modernos mediante el cruce con la variedad canadiense de bajo ácido erúcico "ORO". [64] [109] El aceite de colza chino tiene un sabor distintivo y un color verdoso debido al diferente método de procesamiento: las semillas se tuestan y se prensan con expulsor para obtener el aceite. Se utiliza una centrífuga para eliminar los sólidos, seguida de un paso de calentamiento. El aceite resultante es termoestable y fundamental para la cocina de Sichuan . [110]
En la India, el aceite de mostaza se utiliza para cocinar. [111] En el Reino Unido e Irlanda, algunos chefs utilizan un aceite de colza con sabor a "repollo" procesado mediante prensado en frío. [112] Este proceso en frío significa que el aceite tiene un punto de humo bajo y, por lo tanto, no es adecuado para freír en la cocina de Sichuan , por ejemplo. [113]
Brote de envenenamiento por colza en España
En 1981, se produjo un brote de intoxicación por aceite, más tarde conocido como síndrome del aceite tóxico, que se atribuyó a que las personas consumieron lo que creían que era aceite de oliva, pero resultó ser aceite de colza que había sido desnaturalizado con un 2% de anilina ( fenilamina ). La sustancia estaba destinada a un uso industrial, pero había sido refinada ilegalmente en un intento de eliminar la anilina. [114] Luego se vendió fraudulentamente como aceite de oliva, principalmente en mercados callejeros, sobre todo en el área de Madrid. [115] [116]
Véase también
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Aceite de colza .
Botanol , un material para pisos derivado del aceite de canola
^ La sección 184.1555 del Título 21 del Código de Reglamentos Federales también reconoce el aceite de colza totalmente hidrogenado y el aceite de colza totalmente hidrogenado superglicerinado como GRAS, sin límites en los niveles de ácido erúcico. Sin embargo, estos dos no deben utilizarse como aceite de cocina común, sino como emulsionante en alimentos en cantidades limitadas. [4]
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