El vino suizo se produce en casi 15.000 hectáreas (37.000 acres ) de viñedos , y los vinos se producen principalmente en el oeste y el sur de Suiza , en los cantones de Ginebra , Neuchâtel , Ticino , Valais y Vaud . Las variedades de uva blanca se cultivan en el 43% de la superficie de viñedos del país, y las variedades de uva tinta en el 57%. [1]
Según la Oficina Federal de Agricultura de Suiza, la producción de vino suizo en 2019 fue de poco más de 979.445 hectolitros (25.874.200 galones estadounidenses; 21.544.800 galones imperiales), cantidades casi iguales de vino tinto y blanco. [1]
Casi toda la producción nacional se bebe dentro de las fronteras nacionales; [2] menos del 2% del vino se exporta (principalmente a Alemania). Por ejemplo, en 2019, solo se exportaron 13.193 hectolitros. [1] Suiza se encuentra entre los 10 primeros en consumo per cápita de vino, [2] y en 1983 importó dos tercios del mismo, incluido más Beaujolais que Estados Unidos . [3] En 2019, se importaron 1.784.371 hectolitros de vino consumidos, en comparación con los 945.585 hectolitros de vino nacional consumidos. [1]
La tradición del vino y de la viticultura en Suiza es muy antigua y se remonta a la época romana . Procedente de la cuenca mediterránea, la viticultura se introdujo en general a partir del siglo I d. C., tras la integración en el Imperio romano. El Tesino y el Alto Valais son quizás excepciones: es posible que la vid cultivada ( Vitis vinifera ) se introdujera a partir de la Edad del Hierro al sur de los Alpes y que luego atravesara los pasos alpinos. [4]
La botella más antigua de la que se tiene constancia, fabricada en cerámica , fue encontrada cerca de Sembrancher (Valais), en una tumba celta de una dama del siglo II a. C. Una inscripción en la botella indica que contenía vino. Hacia el año 150 a. C. , en la época celta, los habitantes del Valais ofrecían vino a los muertos y probablemente también bebían el mismo vino. Un siglo después, aparecieron también las ánforas romanas .
Los viñedos se han convertido en parte integrante del paisaje suizo. Los viñedos en terrazas más extensos se encuentran en el Valais y Lavaux .
La asociación que representa a los productores de vino suizos, Swiss Wine Promotion, define seis regiones vinícolas. [5] Son: Ginebra, Suiza de habla alemana , Tres Lagos (incluidos Neuchâtel , Friburgo y parte del cantón de Berna ), Tesino , Vaud y Valais . [6]
Suiza es un país bastante pequeño con una gran diversidad de climas y suelos debido a los Alpes . El Tesino, en el lado sur, tiene un clima más soleado más influenciado por el Mediterráneo, mientras que el resto del país, al estar en el lado norte, se ve más afectado por el clima que viene del Océano Atlántico. [7] A diferencia del norte de Suiza, también existe una tradición de elaboración de aceite de oliva en el Tesino, posiblemente también desde la época romana. [8]
Las dos variedades de uva más comunes en Suiza son la Pinot Noir tinta , con un 30% aproximadamente, y la Chasselas blanca , con un 27% aproximadamente. En Suiza se cultivan numerosas variedades de uva, muchas de ellas especialidades autóctonas o regionales. Se cultivan unas 90 variedades de uva en una superficie de 1 hectárea (2,5 acres) o más. [9]
Otras uvas cultivadas en Suiza incluyen variedades híbridas como la Muscat Bleu, de la que se cultivaron 3 hectáreas (7,4 acres) para la vinificación comercial en 2009. [10]
Durante mucho tiempo, Suiza careció de regulaciones nacionales detalladas sobre la clasificación del vino , lo que significaba que dependía en gran medida de los productores de vino decidir qué poner en las etiquetas del vino ; no se implementó ni un sistema Prädikat al estilo alemán ni un sistema de denominación al estilo francés , y como no miembro de la UE, Suiza no tuvo que implementar las regulaciones del vino de la Unión Europea . [11] Los vinos generalmente se etiquetaban por su pueblo de origen, por variedad de uva o usando una marca. Sin embargo, desde fines de la década de 1980, comenzó a implementarse un sistema de Denominación de Origen Controlada al estilo francés , comenzando por el Cantón de Ginebra. Estas regulaciones son implementadas principalmente por los propios cantones.
A lo largo de los años, los suizos han desarrollado una serie de vinos especiales únicos a partir de uvas que rara vez se encuentran fuera de Suiza. Entre ellos se incluyen:
Los lugares de la cuenca mediterránea, la viticultura y la vinicultura en general se han introducido en Suiza desde Ier s. abr. J.-C., después de la integración en el Imperio Romano. Le Tessin et le Haut-Valais font peut-être excepción: il se peut que la vigne cultivée (Vitis vinifera) ait été introduite dès l'âge du Fer au sud des Alpes et qu'elle ait alors franchi les cols.
Non si sa esattamente chi abbia portato l'albero di olivo en Ticino. Si crede che i legionari che avevano partcipato alle campagne galliche di Giulio Cesare, una volta in pensione, abbiano piantato degli olivi sul lago di Como. È possibile che si siano spostati anche più in là, verso il Ceresio, ma non è mai stato dimostrato. Sin embargo, el lago de Como y el quello de Lugano son muchos vicini ea quei tempi non c'era un confine nazionale come al giorno d'oggi. È anche possibile che l'olivo sia stato selezionato partendo dagli olivi selvatici (oleastri).
