Ejemplos históricos de etiquetas de cerveza Pilsner alemana de Alemania del EsteLata de cerveza Pils belga representada en un mural de la estación de tren de Louvain-la-Neuve ( Bélgica )
Origen
La ciudad de Pilsen obtuvo los derechos de elaboración de cerveza en 1307. [3] Hasta mediados de la década de 1840, la mayoría de las cervezas de Bohemia eran de fermentación alta . La cervecería Pilsner Urquell, originalmente llamada en alemán : Bürger-Brauerei Pilsen ( en checo : Měšťanský pivovar Plzeň , en español: Cervecería de los ciudadanos de Pilsen ), es donde se elaboró por primera vez la cerveza Pilsen. [4]
Los cerveceros habían comenzado a envejecer la cerveza elaborada con levaduras de fermentación fría en cuevas ( lager , es decir, en alemán : gelagert [almacenada]), lo que mejoraba la claridad y la vida útil de la cerveza . Parte de esta investigación se benefició del conocimiento ya expuesto en un libro (impreso en alemán en 1794, en checo en 1799) escrito por el cervecero checo František Ondřej Poupě (en alemán: Franz Andreas Paupie ) (1753–1805) de Brno . [5]
La cervecería de Pilsen contrató al cervecero bávaro Josef Groll (1813-1887) quien, utilizando ingredientes locales, produjo el primer lote de cerveza rubia clara el 5 de octubre de 1842. La combinación del agua notablemente blanda de Pilsen, lúpulos nobles locales de Saaz de la cercana Žatec , malta de cebada de Moravia baja en proteínas preparada mediante horneado calentado indirectamente y el envasado al estilo bávaro produjo una cerveza clara y dorada.
En 1853, la cerveza ya se vendía en 35 bares de Praga . En 1856 llegó a Viena y en 1862 a París. En 1859, Pilsner Bier se registró como marca en la Cámara de Comercio de Pilsen. En 1898 se creó la marca Pilsner Urquell para destacar el hecho de ser la cervecería original ( Urquell significa "fuente original").
Algunas cervezas llevan la etiqueta Urtyp Pilsener (UP), lo que significa que se elaboran según el proceso original, aunque muchas cervecerías utilizan este galardón para su mejor cerveza. [6] [7]
Desarrollos modernos
La introducción de la refrigeración moderna en Alemania por Carl von Linde a fines del siglo XIX eliminó la necesidad de cuevas para el almacenamiento de cerveza, lo que permitió la elaboración y el almacenamiento de cerveza de fermentación fría en muchos lugares nuevos. [8]
Hasta 1993, la cervecería Pilsner Urquell fermentaba su cerveza en barriles abiertos en las bodegas situadas debajo de la fábrica. Esto cambió en 1993 con el uso de grandes tanques cilíndricos. Se siguen elaborando pequeñas muestras de forma tradicional para comparar los sabores.
Una cerveza rubia moderna, denominada pilsner, puede tener un color muy claro, que va del amarillo pálido al dorado, con distintos niveles de aroma y sabor a lúpulo. La graduación alcohólica de las cervezas denominadas pilsner varía, pero normalmente ronda el 4,5 %–5 % (por volumen). Existen categorías como la "Pilsner de estilo europeo" en competiciones de cerveza como la Copa Mundial de la Cerveza . Numerosas pequeñas cerveceras y grandes conglomerados comercializan internacionalmente cervezas rubias de estilo pilsner.
Estilos
Pilsner al estilo checo
De color dorado brillante, moderadamente amarga y con un aroma característico, elaborada con malta y lúpulo de Saaz. En la República Checa, solo la cerveza Pilsner Urquell se denomina "pilsner". Sin embargo, fuera de la República Checa, la cerveza Pilsner de estilo checo es sinónimo de cualquier cerveza lager de este tipo (incluida cualquier marca checa), por ejemplo, Pilsner Urquell, Budweiser Budvar , Gambrinus , Kozel , Radegast , Staropramen , Starobrno y Krušovice .
Una taza de Bitburger , una cerveza Pilsner de estilo alemán.
Tiene un sabor ligeramente dulce y se puede producir a partir de granos distintos de la malta de cebada , como los holandeses: Amstel , Grolsch y Heineken [9] o los belgas: Jupiler , Maes y Stella Artois [10] .
Pilsner estilo mexicano
Un tipo de cerveza rubia pálida, con un sabor fresco, limpio y equilibrado. Muchos alemanes y otros europeos emigraron durante el período del Segundo Imperio Mexicano , con Maximiliano I de México (que tenía su propia cervecería) proveniente de la rama austriaca de la Casa de Habsburgo-Lorena, y trajeron consigo su estilo de tradiciones cerveceras. A excepción de algunas cervezas oscuras (Dos Equis Ambar, León Negra, Modelo Negra y Noche Buena), que son cervezas de estilo vienés, casi toda la cerveza producida en México es pilsner. Pacífico , una pilsner mexicana, recibe su nombre del Océano Pacífico. Modelo Especial es descrita como una cerveza pilsner por el cervecero, pero tiene un sabor ligeramente más rico y completo que Corona .
Pilsner estilo americano
Los inmigrantes alemanes trajeron cervezas estilo pilsner a Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Las pilsner estadounidenses [ ¿cuáles? ] de hoy todavía se parecen más al estilo alemán, pero una mezcla tradicional puede contener hasta un 25 % de maíz y/o arroz. Las pilsner estadounidenses tienen “significativamente menos sabor, lúpulo y amargor que las pilsner europeas tradicionales”, según el Programa de Certificación de Jueces de Cerveza. [11]
Pilsner al estilo australiano
De color pajizo claro a dorado con un sabor terroso más fresco y limpio.
^ Jackson, Michael. «Praga: hermanada con Burton-upon-Trent». The Beer Hunter . Consultado el 28 de abril de 2011 .
^ "Instituto Alemán de la Cerveza, PILS". Archivado desde el original el 19 de octubre de 2011.
^ "Huellas de la historia de Pilsen" (en checo). Ciudad de Pilsen . Consultado el 29 de agosto de 2021 .
^ "Plzeňský Prazdroj, como" prazdroj.cz . Consultado el 17 de octubre de 2009 .
^ Basařová G.: Der legendäre böhmische Brauer František Ondřej Poupě (Franz Andreas Paupie) 1753–1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens eV (GGB), (2003) 1, 128-146.
^ "Calificar cerveza". ratebeer.com . Consultado el 16 de abril de 2019 .
^ "Urtyp en el sitio web de Craft Beer and Brewing".
^ "Altbier im Alltag" de Genno Fonk, 1999, página 11
