Neil Arthur Perry AM es un chef , restaurador , autor y presentador de televisión australiano. También es el coordinador de Qantas Flight Catering a través de su empresa Rockpool Consulting.
Perry nació en Sydney y asistió al Newington College y a la Drummoyne Boys High School . En Newington, una escuela de GPS que estipula un estricto código de vestimenta , no se le permitía tener el pelo largo. Solía dejarse crecer el pelo en las vacaciones y enrollarlo en peines cuando volvía a la escuela. El sargento de la escuela se dio cuenta de lo que estaba haciendo y lo envió a la peluquería para que se lo cortara. En el año 10, Perry llamó a su madre y le dijo: "Me voy de la escuela". Después de esto, comenzó a asistir a Drummoyne High, una escuela pública, y no se cortó el pelo durante dos años, lo que le dio su aspecto característico de cola de caballo. [1] En febrero de 2015, Perry fue el invitado de honor en la inauguración oficial del Founders Hospitality Centre en Newington. [2] [3]
Antes de incorporarse al sector de la hostelería, Perry empezó una formación como peluquero antes de abandonarla y trabajar como camarero. Allí fue donde encontró su vocación como chef.
La carrera de Perry en la industria hotelera comenzó trabajando en Mishas Balmoral Beach, de donde salió como aprendiz de segundo año para luego administrar los restaurantes Sails en el suburbio de McMahons Point en Sydney, y luego en Rose Bay. Aquí fue donde Perry aprendió la mayoría de las habilidades de gestión de piso. Cuando tenía 24 años, se encontró gravitando hacia la cocina y se dio cuenta de su pasión por la cocina al trabajar y aprender de chefs como Damien Pignolet , Gay Bilson , Stephanie Alexander , Steve Manfredi y David Thompson durante los años siguientes . Aunque usa el título, Perry nunca completó un aprendizaje de chef. [4]
Perry se convirtió en jefe de cocina del restaurante Barrenjoey, en Palm Beach , y recibió el control creativo de Perry's en Paddington. En octubre de 1986, Perry abrió el Blue Water Grill en Bondi Beach, que se convirtió en un éxito de la noche a la mañana. [ cita requerida ] Luego abrió Rockpool en febrero de 1989 con su socia comercial y prima Trish Richards.
En 2007, Perry abrió Rockpool Bar & Grill en Melbourne. Menos formal que Rockpool, el restaurante es un asador de lujo , ubicado en Crown Casino . La carne de res de alta calidad cocinada en una parrilla de leña, respaldada por un menú a la carta moderno e internacional, forman la columna vertebral de la comida que se sirve. [5] A pesar del riesgo de abrir un restaurante grande (que atiende hasta 200 personas por día) en un lugar tan destacado y lucrativo como Crown Casino, el restaurante ha demostrado ser un gran éxito. [6] Rockpool Bar & Grill Melbourne también ha recibido críticas positivas de los críticos desde su apertura, incluida la concesión de dos codiciados "gorros de chef" en la Guía de buena comida de Melbourne. [7]
Mientras tanto, ese mismo año, después de haber mantenido Rockpool como un restaurante de alta cocina de Sydney durante casi dos décadas, Perry finalmente decidió cerrar el restaurante y reabrirlo con un cambio de dirección como un "local informal de mariscos". Perry citó la falta de voluntad para continuar operando Rockpool al nivel exigente y altamente competitivo en el que había estado como la principal razón para el cambio. [8]
Aunque esta nueva versión de Rockpool había estado abierta durante poco tiempo, a mediados de 2008 Perry cambió de opinión y anunció de repente que Rockpool volvería a su formato original como restaurante de lujo. Como dijo Perry: "Un clásico de Rockpool". [9] Desde entonces, el restaurante ha vuelto a abrir, con un espíritu y un menú similares a los de su antiguo formato.
En 2009 se abrieron dos restaurantes más en Sídney, ambos ubicados en el mismo edificio art déco de Bligh Street, en el centro de Sídney. El primero en abrir fue Spice Temple, en el nivel del sótano. Al igual que el ahora desaparecido XO Perry, que abrió en Surry Hills hace algunos años, Spice Temple representa otra incursión de Perry en la cocina asiática más tradicional [10] —en concreto, esta vez, en la comida china regional—, a la que se le ha dado un toque sofisticado. A Spice Temple pronto le siguió la apertura, en el nivel superior, de una instalación hermana del exitoso Rockpool Bar & Grill de Melbourne. Desde 2010, Rockpool Bar & Grill Sydney ha recibido el Gran Premio de Wine Spectator [11] .
Desde noviembre de 2013, Rockpool se encuentra en el antiguo edificio Burns Philp en Bridge Street , Sydney. [12] El edificio histórico se completó en 1901 según el diseño de Arthur Anderson de AL & G. McCredie & Anderson. [13]
Perry se convirtió en director de alimentos, bebidas y servicios de la aerolínea insignia australiana Qantas en 1997 y ha sido responsable de las ofertas culinarias a bordo y en tierra durante más de 25 años. [14] Los menús se desarrollan trimestralmente para los viajeros internacionales de primera clase y clase ejecutiva, y el equipo de Rockpool supervisa la implementación y la introducción en los centros de catering de los puertos clave. En 2015, su función se amplió para incluir vinos y bebidas. [15] En 2022, para celebrar los 25 años de colaboración con Perry, Qantas reintrodujo una selección de sus platos más populares a bordo y en el salón. [16]
En 2021, Perry abrió otro restaurante en Sídney llamado Margaret, diseñado por el diseñador industrial australiano David Caon y Acme & Co, [17] [18] seguido en 2022 por un restaurante hermano al lado, acertadamente llamado Next Door. [19]
Perry fue acusado de pagar salarios significativamente bajos a su personal clave, que trabaja hasta 70 horas semanales en duras condiciones. El grupo Rockpool Dining Group, propiedad de una empresa de capital privado, [20] que espera obtener 40 millones de dólares en ganancias este año, también ha ejercido una presión significativa sobre los trabajadores migrantes vulnerables, según una investigación de The Age y The Sydney Morning Herald . [21] [ cita requerida ]
Perry es embajador de aprendizaje australiano para el gobierno australiano. [22]
Neil Perry es miembro de la junta directiva de la Fundación Bestest para Niños. [23] Bestest recauda fondos para niños que quedan fuera de los límites estándar de las organizaciones benéficas más grandes y ayuda a que estos niños obtengan apoyo para luchar contra una enfermedad, obtener equipos para discapacidades, tener acceso a la educación o brindar asistencia urgente a niños en riesgo. El 100% de todos los fondos recaudados se destina directamente a los niños necesitados. [24]
Perry es uno de los principales promotores de la cena de gala Bestest y ha conseguido el apoyo de chefs de todo el mundo para que donen tiempo y recursos para esta cena benéfica. En 2008, participaron más de 50 chefs de los mejores restaurantes de Australia con equipos de Matt Moran (Aria), Guillaume Brahimi (Guillaume at Bennelong), Philip Johnson (E'cco), Shannon Bennett ( Vue de Monde ) y Scott Hallsworth ( Nobu ).
En la Lista de Honores del Día de Australia de 2013, Perry fue nombrado miembro de la Orden de Australia en la División General "por su importante servicio a la comunidad como benefactor y recaudador de fondos para organizaciones benéficas y como chef y restaurador". [25]
Perry recibió el premio Woodford Reserve Icon Award 2024. [26] [27]
Perry también es una personalidad culinaria destacada en Australia, ya que aparece en el programa de cocina Fresh de Channel Nine y es un presentador importante en el canal de la red de suscriptores digitales Foxtel , en los canales LifeStyle y LifeStyle Food en Australia y en BBC2 en Gran Bretaña. También ha participado recientemente en los programas de Martha Stewart . Sus series se promocionan bajo los nombres de:
La serie, que comenzó en octubre de 2004 y consta de siete episodios de media hora, presenta al chef del restaurante Perry. La serie también presenta a algunos de los chefs más famosos de Australia. Además de Perry, que es el presentador, Armando Percuoco, Guillaume Brahimi , Karen Martini , David Thompson , Steve Manfredi y Tetsuya Wakuda contribuyen y brindan información y opiniones sobre los temas de cada episodio. También ha aparecido en MasterChef Australia .
Food Source es una guía privilegiada sobre la comida en Australia y presenta a los principales chefs, productores de alimentos y vinos australianos y más de 20 recetas. La serie comenzó en 2001 y la temporada 4 (Food Source: Far North Queensland) se filmó en 2004. Sigue emitiéndose en el canal LifeStyle, el canal LifeStyle Food y BBC2.
Neil Perry Fresh & Fast es una serie de 13 partes
La serie se estrenó el 21 de mayo de 2007 en The LifeStyle Channel . Muestra el proceso que lleva a cabo Perry para abrir un restaurante de carnes en Melbourne. Perry se enfrenta a unos costes de instalación de 4,5 millones de dólares.
El primer episodio muestra que antes de que Perry abriera Rockpool Bar & Grill Melbourne, estaba involucrado en la expansión de la marca Rockpool a Londres, pero no logró cerrar un acuerdo para establecer un local en esa ciudad. Al final de la serie, abrió con éxito Rockpool Melbourne y recibió buenas críticas por Rockpool Sydney y Melbourne. También buscaba expandir la marca a la ciudad de Nueva York o Londres.
