Damien Pignolet (nacido en 1948) es un chef australiano que creó el premio Josephine Pignolet Young Chef of the Year. Pignolet nació en Melbourne , Victoria . Es un australiano de segunda generación de ascendencia francesa. [1] Estudió en el William Angliss College of Catering desde 1966. [2]
Pignolet ha superado la adversidad en su vida. Ingresó en el hospital a los 5 años y salió a los 8. Pasó casi cuatro años en posición horizontal con un yeso en todo el cuerpo debido a una rara enfermedad de cadera. Pignolet dice que la experiencia lo volvió introspectivo y tímido y no pudo practicar deportes durante años. "Siempre fui el bicho raro", recuerda. "Vivía en un mundo de fantasía". [3] Pignolet encontró consuelo en la cocina y comenzó a utilizar los libros de cocina de Women's Weekly , pero pronto fue a la biblioteca local y descubrió al gran chef Escoffier .
En 1966, Pignolet comenzó un curso de cuatro años en catering y gestión hotelera en el William Angliss College. Su carrera comenzó en el catering y lo llevó a la enseñanza y la administración de una escuela de cocina en Melbourne. [4] Pignolet trabajó en la cocina de hospitales e instituciones en Melbourne y en 1979 se mudó a Sydney y se hizo un nombre trabajando en el restaurante Pavilion in the Park en el Domain . Fue allí donde conoció a Josephine Carroll. Pignolet dice de ella: "Nos enamoramos así como así. Al instante. Pero ella era una aprendiz, yo era el chef ejecutivo. Éramos solo buenos amigos. Al año siguiente, eso cambió". [3] Juntos trabajaron en Butlers y luego, a partir de 1981, él fue dueño de Claude's en Oxford Street en Woollahra y lo convirtió en un restaurante francés clásico de 36 asientos; el restaurante recibió muchos elogios. [5]
El 21 de diciembre de 1987, Pignolet regresaba de Canberra en coche con su esposa Josephine, con la que llevaba casado seis años y medio, y los chefs Anne Taylor e Ian McCullough. Los tres estaban dormidos y, por una fracción de segundo, Pignolet se quedó dormido y chocó de frente con un coche que venía en dirección contraria, matando al conductor y a Josephine y hiriendo gravemente a Taylor y McCullough. Pignolet sufrió importantes lesiones en la mandíbula que requirieron una dieta líquida durante 12 semanas y los daños en la cadera requirieron una cirugía que lo mantuvo confinado en casa durante tres meses. [6]
Josephine es recordada a través del Premio Josephine Pignolet al Joven Chef del Año, que envía a los jóvenes chefs más prometedores al extranjero. Ganar el Premio Josephine Pignolet al Joven Chef del Año ha sido el trampolín hacia una brillante carrera para muchos chefs. Entre los ganadores anteriores se encuentran Mark Best, el chef principal del restaurante Marque, Damian Heads de Milsons y ahora Pony, [7] Dan Hong de Bodega, Daniel Puskas y James Parry de Oscillate Wildly, [8] [9] y Phil Wood, chef ejecutivo de Rockpool Est. 1989. [10] [11]
En 1992, Damien se asoció con Ron White y compró el Hotel Woollahra, creando el Bistro Moncur en Woollahra. [4]
Ha sido reconocido como líder en su campo en Nueva Gales del Sur . [12]
Es autor de French , con fotografías de Earl Carter, publicado en 2005 por Lantern ( Penguin Aus.) ( ISBN 192098917X ). [1] [13]
Bistro Moncur es un restaurante que forma parte del Hotel Woollahra en Sídney , Nueva Gales del Sur , Australia . Fue inaugurado en 1993. El enfoque principal es la cocina australiana y francesa moderna . Damien Pignolet es el chef ejecutivo . [14]
33°53′18″S 151°14′13″E / 33.888364, -33.888364; 151.236889