La laffa , también conocida como lafa o pita iraquí, es un pan plano grande y delgado de origen iraquí [3] . La laffa es un pan simple que es tradicionalmente vegano [3] y se cocina en un horno tannur (tandoor) o taboon . Se usa con mayor frecuencia para envolver falafel , kebab y shawarma para hacer sándwiches, para mojar en hummus , matbucha y otras salsas, o con shakshouka y otros platos . También es el pan tradicional utilizado en sabich , un sándwich de berenjena israelí. [4] [1]
La laffa es similar a muchos panes tandoor que se encuentran en Asia, incluidos el naan y la pita . [2] Aunque son similares, la laffa es única en el sentido de que no forma una bolsa y es mucho más gruesa y masticable que la pita o el naan. [5]
La laffa se conoce como pita iraquí, dado su origen en Irak. [3] Los miembros de la comunidad judía de Irak , casi todos los cuales emigraron a Israel a mediados del siglo XX, trajeron consigo el pan plano iraquí estándar conocido como aish tannur, (ḵubz al-tannūr, خبز التنور), o simplemente khubz (pan). [6] La laffa se horneaba tradicionalmente en hornos comunitarios al aire libre de leña o carbón y se servía como acompañamiento de una gran variedad de platos. [4] [1]
La laffa se prepara creando una masa que normalmente está compuesta de harina, agua, levadura, sal, azúcar y aceite de oliva y se combina durante un largo proceso de fermentación. La masa se amasa y luego, a menudo, se deja reposar durante varias horas o durante la noche. Luego se divide en varias bolas de masa, que luego se dejan reposar nuevamente. Luego, la masa se extiende en un trozo grande y delgado, mucho más delgado que una pita, y se cocina durante varios minutos hasta que haya subido un poco y esté bien cocido. [4] [1] Para el proceso de cocción, la laffa se horneaba tradicionalmente en un horno de leña o carbón, similar a un tandoor . En los tiempos modernos, se usa con más frecuencia un horno de pizza , una parrilla al aire libre , una estufa , una sartén o un horno. Después de hornear, la laffa a menudo se termina con aceite de oliva y za'atar . [7]
Si bien la laffa y la pita tienen un aspecto similar, los distintos procesos de fermentación generan resultados significativamente diferentes. La pita solo se somete a una fermentación moderada, mientras que la laffa puede fermentarse durante días seguidos. Esto hace que la pita tenga una textura más fina y crujiente, mientras que la laffa es mucho más espesa y masticable. [6]
La sencillez del laffa lo convierte en un acompañamiento ideal para una variedad de platos diferentes. En particular, su textura duradera lo hace ideal para mojar y, por lo tanto, se combina con frecuencia con salsas como hummus y otros mezzes . Es el pan tradicional que se usa en sabich y también se usa comúnmente para envolver sándwiches como falafel , shawarma , kebabs de carne picada y otros. [1]
Laffa tiene distintas variaciones regionales. En Irak, cualquier sándwich o wrap elaborado con este pan se llama laffa. Por otro lado, el nombre laffa hace referencia al pan en sí. [1] En Israel , laffa se utiliza a menudo como término general. Por ejemplo, los israelíes pueden referirse tanto al pan tabú como al pan sajj, más fino , como "laffa". [1]
La simplicidad de la laffa también aporta varios beneficios para la salud. Es una fuente importante de proteínas y carbohidratos, y tiene relativamente pocas calorías. [6]