La kriek lambic es un estilo de cerveza belga que se elabora fermentando lambic con guindas ácidas . [1] [2] Tradicionalmente se utilizan las " Schaarbeekse krieken" (una variedad belga de guindas rara) de la zona de Bruselas . Como las guindas del tipo Schaarbeek se han vuelto más difíciles de encontrar, algunos cerveceros las han reemplazado (parcial o totalmente) por otras variedades de guindas, a veces importadas.
El nombre deriva de la palabra holandesa para este tipo de cereza (kriek).
Tradicionalmente, la kriek se elabora en cervecerías de Bruselas y sus alrededores utilizando cerveza lambic a la que se añaden cerezas ácidas (con hueso). [3] Una lambic es una cerveza belga ácida y seca, fermentada espontáneamente con levadura transportada por el aire que se dice que es originaria de Bruselas; la presencia de cerezas (o frambuesas) es anterior al uso casi universal del lúpulo como aromatizante en la cerveza. [4] Una kriek tradicional hecha a partir de una cerveza base lambic también es ácida y seca. Las cerezas se dejan durante un período de varios meses, lo que provoca una refermentación del azúcar adicional. Por lo general, no quedará azúcar, por lo que habrá un sabor a fruta sin dulzura. Habrá un proceso de maduración adicional después de que se retiren las cerezas.
Más recientemente, [¿ cuándo? ] algunos cerveceros de lambic han añadido azúcar al producto final de sus cervezas de frutas, con el fin de hacerlas menos intensas y más accesibles a un público más amplio. También utilizan jugo de cereza en lugar de cerezas enteras y las dejan madurar durante períodos mucho más cortos. [5]
La Framboise es una cerveza belga relacionada, menos tradicional , fermentada con frambuesas en lugar de cerezas ácidas. La Kriek también está relacionada con la gueuze , que no es una cerveza de frutas, sino que también se basa en cerveza lambic fermentada. Algunas cervecerías, como Liefmans , elaboran cervezas "kriek" a base de cerveza oud bruin en lugar de cerveza lambic.
Los krieks tradicionales incluyen:
Los krieks endulzados incluyen:
Kriek basado en Oud Bruin incluye:
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