Brasserie-Brouwerij Cantillon ("Cervecería Cantillon") es una pequeña cervecería familiar tradicional belga con sede en Anderlecht , Bruselas . Cantillon fue fundada en 1900 y elabora exclusivamente cervezas lambic .
Descripción general
La cervecería fue fundada en 1900 por Paul Cantillon, cuyo padre también era cervecero , y su esposa, Marie Troch. [1] A partir de 2011 [actualizar], el propietario es Jean-Pierre van Roy, el cervecero de cuarta generación en Cantillon. [2] Desde su lanzamiento, el único cambio importante ha sido un cambio a ingredientes orgánicos en 1999. [3] Cantillon fue una de las más de cien cervecerías operativas en Bruselas cuando se fundó, y fue la única que permaneció operativa durante la década de 2000. [1] [4] En 2014, van Roy anunció que la cervecería adquiriría más espacio de maduración, duplicando efectivamente la producción para 2016-17. [5]
Cantillon produce 400.000 botellas de cerveza al año. [6]
En el estilo tradicional lambic, las cervezas, con una mezcla de 2/3 de cebada malteada y 1/3 de trigo sin maltear , [1] se fermentan espontáneamente en cubas abiertas montadas en el ático llamadas coolships , se añejan en roble o castaño , se mezclan (de diferentes lotes y edades), se embotellan y luego se acondicionan en botella durante un año. La mitad de la producción de la cervecería es gueuze ; una vez al año se elabora un lote de kriek . [3] Para las cervezas con sabor a frutas, los barriles vacíos se llenan con varias frutas y se maceran durante tres meses para disolver las frutas; se agrega lambic joven para suministrar azúcar para la fermentación.
Blåbær - arándano (elaborado todos los años para una licorería en Dinamarca)
Cuvée Saint Gilloise: no se trata de una gueuze tradicional, ya que se elabora únicamente con lambic de dos años de antigüedad, no con una mezcla de cervezas viejas y jóvenes. También se le añade dry hop en barrica durante tres semanas con lúpulo Styrian Golding fresco . La refermentación en botella se logra con la adición de una pequeña cantidad de azúcar cande.
Grand Cru Bruocsella: lambic sin mezclar añejada durante tres años y fermentada con licor de expedición [3]
Gueuze [3]
Iris - Cerveza de malta de cebada pálida al 100 % con lúpulo fresco medio añejada durante dos años y luego lupulada en seco [3] con lúpulo Hallertau [1] [3]
Kriek - Lambic elaborada con cerezas [3]
Gueuze Lou Pepe: mezcla de cervezas de la misma edad, por lo que no es una gueuze auténtica [3]
Lou Pepe Kriek - con más frutas (cerezas) [3]
Lou Pepe Framboise - con más frutas (frambuesas) [3]
Magic Lambic - 80 % frambuesa Lou Pepe y 20 % lambic de arándanos con vainilla [7]
^ abcd McFarland, Ben (2009). Las mejores cervezas del mundo: mil cervezas artesanales, desde el barril hasta el vaso. Sterling. págs. 100-101. ISBN 9781402766947. Recuperado el 27 de mayo de 2012 .
^ Koch, Greg; Allyn, Matt (2011). El aprendiz de cervecero: una guía privilegiada sobre el arte y la artesanía de la elaboración de cerveza, enseñada por los maestros. Quarry Books. págs. 272–84. ISBN9781610581592. Recuperado el 27 de mayo de 2012 .
^ abcdefghijklmn Oliver, Garrett; Colicchio, Tom (2011). El compañero de Oxford para la cerveza. Oxford UP. págs. 216-17. ISBN9780195367133. Recuperado el 27 de mayo de 2012 .
^ Stange, Joe (7 de diciembre de 2010). «Brasserie de la Senne Versus the Universe». Borrador . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2016. Consultado el 29 de enero de 2015 .
^ Nason, Adam (agosto de 2014). "Cantillon duplicará su producción con la ayuda de un nuevo edificio". BeerPulse.com . Beer Pulse . Consultado el 22 de enero de 2015 .
^ Boffey, Daniel (10 de septiembre de 2018). «Una de las variedades de cerveza más antiguas del mundo 'en riesgo por el cambio climático'». The Guardian . Consultado el 9 de marzo de 2020 .
^ "Cantillon Magic Lambic". lambic.info . Consultado el 30 de mayo de 2019 .
^ Museo Gueuze de Bruselas Archivado el 4 de marzo de 2012 en Wayback Machine , europe-cities.
^ Schultz, Patricia (2011). 1000 lugares para ver antes de morir, segunda edición. Workman. pág. 92. ISBN9780761168713. Recuperado el 27 de mayo de 2012 .
