Cava ( catalán: [ˈkaβa] ; pl.: cuevas ) es un vino espumoso con denominación de origen (DO) de España . Puede ser blanco ( blanco ) o rosado ( rosado ). La macabeo , la parellada y la xarel·lo son las variedades de uva más populares y tradicionales para la elaboración de cava. [1] También se permiten Chardonnay y Malvasía. Las uvas tintas autorizadas son Garnacha tinta, Monastrell, Trepat y Pinot Noir. Sólo podrán denominarse "cava" los vinos elaborados según el método tradicional ; los producidos por otros procesos sólo podrán denominarse "vinos espumosos " . Aproximadamente el 95% de todo el cava se produce en la zona del Penedès en Cataluña , España , siendo el pueblo de Sant Sadurní d'Anoia el hogar de muchas de las mayores casas productoras catalanas. [2] : 144–145 Los dos principales productores son Codorníu y Freixenet . El cava también se produce en otros pueblos de las provincias de Girona , Lleida , Tarragona y Barcelona en Cataluña, Zaragoza en Aragón , Badajoz en Extremadura , La Rioja , Araba/Álava en el País Vasco , Navarra y València en la Comunidad Valenciana . [3]
La legislación de la Unión Europea ya no permite la comercialización del cava como "champán español" , ya que el champán tiene un estatus geográfico protegido (PGS). Coloquialmente se sigue llamando champán o champaña en español o xampany en catalán . [1] Hoy en día está definido por ley como un "vino espumoso de calidad producido en una región designada" ( Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada , VECPRD). [4]
La palabra champán en español no debe confundirse con achampañado , término coloquial para los vinos espumosos no tradicionales. Estos vinos achampañados son generalmente más baratos, se sirven en botella en bares o restaurantes especializados en ellos y de ahí que estos establecimientos reciban el mismo nombre, es decir, achampañado . Esto no es cava, pero también es una bebida algo popular.
La palabra española cava ( pl.: cavas ) significa " cueva " o " bodega ", ya que las cuevas se utilizaban en los primeros tiempos de la producción de cava para la conservación o envejecimiento del vino . [2] : 143-144 enólogos españoles adoptaron oficialmente el término en 1970 para distinguir su producto del champagne francés. [1]
El vino espumoso catalán se elaboró por primera vez en 1851, [5] mientras que las raíces de la industria del cava se remontan a los viajes de Josep Raventós por Europa en la década de 1860, donde promocionaba los vinos tranquilos de la Bodega Codorníu. Sus visitas a la región vinícola de Champaña despertaron el interés por el potencial de un vino español elaborado con el mismo método tradicional. Creó su primera bengala en 1872, después de que los viñedos del Penedès fueran devastados por la plaga de filoxera y las vides predominantemente tintas fueran sustituidas por un gran número de cepas productoras de uvas blancas.
Los productores de cava catalanes fueron pioneros en un importante desarrollo tecnológico en la producción de vinos espumosos con la invención del gyropallet , un gran aparato mecanizado que sustituyó al macerado manual, en el que las lías se consolidan en el cuello de la botella antes del degüelle y taponado. [6]
Según la legislación española, el cava puede producirse en Cataluña . [ aclaración necesaria ] La región vinícola del Penedès donde se produce la mayor parte del cava se encuentra en Cataluña. También se produce cava en otros pueblos de Aragón , Castilla y León , Extremadura , la Rioja , País Vasco , Navarra y Valencia . [3]
Para elaborar cava rosado no se permite realizar batidos. El vino debe elaborarse por método saignée utilizando garnacha , pinot noir , trepat o monastrell . Además de macabeu , parellada y xarel·lo , el cava también puede contener uvas chardonnay , pinot noir y subirat . [2] : 144–145 El primer cava que utilizó chardonnay se produjo en 1981. [1] Como cualquier otro vino espumoso de calidad, el cava se produce en distintos niveles de dulzor , que van desde el más seco, brut natural, hasta brut, brut reserva. , seco, semiseco, al dulce, el más dulce.