Gui ( coreano : 구이 ; pronunciación coreana: [kuː.i] ) se refiere a los platos a la parrilla en la cocina coreana. [1] Gui suele tener carne o pescado como ingrediente principal, pero en algunos casos también puede tener verduras asadas u otros ingredientes vegetarianos. El término deriva del verbo gupda (굽다), que literalmente significa "parrilla". [2] [3] En los restaurantes tradicionales, las carnes se cocinan en el centro de la mesa sobre una parrilla de carbón, rodeadas de varios banchan y cuencos de arroz individuales. Luego, la carne cocida se corta en trozos pequeños y se envuelve con hojas de lechuga fresca, arroz, ajo en rodajas finas, ssamjang (una mezcla de gochujang y dwenjang ) y otros condimentos. El sufijo gui a menudo se omite en los nombres de gui a base de carne , como galbi , originalmente llamado galbi gui .
Tipos
Carne
Los platos a la parrilla a base de carne se denominan colectivamente gogi gui ( 고기구이 ).
Bulgogi ( 불고기 ): carne de res en rodajas finas o desmenuzada marinada en salsa de soja , aceite de sésamo , ajo, azúcar, cebollas verdes y pimienta negra, cocinada a la parrilla (a veces en la mesa). Bulgogi significa literalmente "carne de fuego". [4] Las variaciones incluyen carne de cerdo ( dweji bulgogi ), pollo ( dak bulgogi ) o calamares ( ojingeo bulgogi ).
Galbi ( 갈비 ): costillas de cerdo o ternera, cocidas en una plancha de metal sobre carbón en el centro de la mesa. [5] La carne se corta en rodajas más gruesas que las del bulgogi . A menudo se le llama " barbacoa coreana " junto con el bulgogi , y puede estar condimentado o sin condimentar. Una variación que utiliza pollo sazonado se llama dak galbi .
Samgyeopsal ( 삼겹살 ): tocino de cerdo sin condimentar cortado de la panza , [5] servido de la misma manera que el galbi . A veces se cocina a la parrilla con kimchi a cada lado. Comúnmente asado con ajo y cebolla, bañado en ssamjjang y envuelto en hojas de lechuga.
El gui elaborado con intestinos de cerdo o vaca se denomina colectivamente naejang gui ( 내시구이 ) o yang gui ( 양구이 ).
Makchang gui ( 막창구이 ): intestinos gruesos de cerdo a la parrilla preparados como samgyeopsal y galbi , y a menudo servidos con una salsa ligera doenjang y cebolletas picadas . Es muy popular en Daegu y la región circundante de Gyeongsang .
El gui hecho con pescado se llama saengseon gui ( 생선구이 ) [10] que literalmente significa "pescado a la parrilla", mientras que los mariscos a la parrilla se llaman seokhwa gui ( 석화구이 ) o jogae gui ( 조개구이 )
Gomjangeo gui ( 곰장어구이 ), similar a jangeo gui, pero el lucio se cocina entero inmediatamente después de matarlo, por lo que aún se mueve en la parrilla.
^ "Los tipos generales de comida coreana". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 8 de mayo de 2012 . Consultado el 4 de abril de 2013 .
^ 구이 (en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ 굽다 (en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "Bulgogui". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 20 de abril de 2008 . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
^ ab "Gogi 101: todo lo que necesita saber sobre platos de carne en Corea". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2013 . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
^ "dak-gui". La vida en Corea . Consultado el 5 de abril de 2013 .
^ 생치구이 (en coreano). Diccionario Daum . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "GOP-CHANG". Trialimento . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "Episodio 12: Callejón Gopchang-gui de Wangsimni". Visita Seúl. Archivado desde el original el 3 de julio de 2013 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "Episodio 5: Callejón Saengseon-gui y Callejón Dakhanmari de Dongdaemun". Visita Seúl. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 5 de abril de 2013 .
^ "¡Los alimentos de verano de Corea evitan el calor!". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2020 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "Receta de caballa a la parrilla (" godeungeo gui ")". Maangchi.com . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
^ "Daeha-gui - Langostinos a la parrilla". HannOne . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
^ 전복구이 (en coreano). RDA. Archivado desde el original el 2 de julio de 2013 . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
^ 실곤약야채무침과 두부구이 (en coreano). Gobierno Metropolitano de Seúl . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2014 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "Deodeok gui (raíces de Deodeok a la parrilla)". RDA. Archivado desde el original el 3 de julio de 2013 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ 양양 달래촌 송이구이 (en coreano). Se une a MSN. 2012-03-28. Archivado desde el original el 29 de junio de 2013 . Consultado el 12 de abril de 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)