Las cuajadas de queso son trozos húmedos de leche cuajada que se comen solos como refrigerio o se usan en platos preparados. Se consumen con mayor frecuencia en el norte de los Estados Unidos y Canadá. [1] Cabe destacar que las cuajadas de queso son populares en Quebec , como parte del plato poutine (hecho de papas fritas cubiertas con cuajada de queso y salsa ), y en Wisconsin y Minnesota , donde se pueden servir empanizadas y fritas. A las cuajadas a veces se las conoce como " queso chirriante " o fromage en grain . [2]
La cuajada de queso se elabora a partir de leche fresca pasteurizada a la que se le añaden cultivos de queso y cuajo . [2] Una vez que la leche se cuaja, se corta en cubos; el resultado es una mezcla de suero y cuajada. Esta mezcla se cuece y se prensa para separar el suero de la cuajada, creando el producto final. [2]
Su sabor es suave, pero puede variar según el proceso de elaboración. Tiene aproximadamente la misma firmeza y densidad que el queso, pero con una textura elástica o gomosa. [2] La cuajada fresca chirría contra los dientes cuando se muerde. The New York Times ha descrito este "chirrido" como si sonara como " globos tratando de cerrarse ". [3] Después de 12 horas, incluso refrigerada, la cuajada de queso pierde gran parte de su característica "fresca", en particular el "chirrido", debido a la humedad que entra en la cuajada. [2] Mantenerla a temperatura ambiente puede conservar el chirrido. [ cita requerida ]
La cuajada tiene un sabor suave y a veces es algo salada. [2] La mayoría de las variedades, como en Ontario, Quebec, Nueva Escocia, Vermont o el estado de Nueva York, son naturalmente incoloras.
Las cuajadas de queso fresco se comen a menudo como un refrigerio , un bocadillo o un aperitivo . Se pueden servir solas, aderezadas con un sabor adicional o con otro alimento, como una pequeña salchicha ahumada o un trozo de cerdo curado, con los elementos ensartados juntos en un palillo . Algunos ejemplos de condimentos aplicados a las cuajadas frescas incluyen chiles jalapeños , ajo , varias hierbas o mezclas de especias como el condimento cajún, siendo el ajo y el eneldo en cuajadas de queso cheddar una combinación popular. [4] Los menonitas rusos las sirven a menudo como parte de un almuerzo ligero tradicional llamado faspa . [5]
El requesón frito se encuentra a menudo en carnavales y ferias, y a menudo en restaurantes de comida rápida locales que no pertenecen a cadenas y en restaurantes y bares normales, así como en algunas cadenas de restaurantes de origen local, como Culver's .
Las cuajadas de queso fritas al estilo de Minnesota se cubren con una masa similar a la que se usa para hacer aros de cebolla y se colocan en una freidora . Las cuajadas de queso fritas al estilo de Wisconsin usan empanado en lugar de masa. [6] A veces se sirven con una guarnición de kétchup , salsa marinara o aderezo ranch . [7]
En muchas zonas donde es común el requesón frito, el término "requesón", o simplemente "cuajada", se refiere a la variedad frita; el requesón no frito se distingue llamándolo requesón "crudo" o "simple".
En algunas zonas, las cuajadas de queso fritas también se conocen como bolas de queso, mientras que en Wisconsin se las suele llamar cuajadas fritas. [8]
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La cuajada de queso es un ingrediente principal de la poutine , que se originó en la década de 1950 en la zona rural de Quebec , Canadá. Consiste en papas fritas cubiertas con cuajada de queso fresco, salsa marrón y, a veces, ingredientes adicionales. [2]
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