Spätzle ( [ˈʃpɛtslə] ) oKnöpfle, llamadonokedli([ˈnokɛdli]) en húngaro, son un tipo de fideos de huevo de Europa Central que se sirven típicamente comoacompañamientode platos de carne con salsa. Comúnmente asociado conSuabiayAlsacia,[1]también se encuentra en las cocinas del sur deAlemaniayAustria,Suiza,Liechtenstein,Hungría,Vojvodina,Banat,Eslovenia,Lorena,MoselayTirol del Sur.
Spätzle es el diminutivo suabo y alsaciano de Spatz , por lo que literalmente significa 'pequeño gorrión '. También se les conoce como Knöpfle (diminutivo de botón ). En Suiza se les llama Spätzli o Chnöpfli , en húngaro Nokedli o Csipetke , en esloveno Vaseršpacli o vodni žličniki y en ladino Fierfuli . El eslovaco Halušky ( en húngaro : Galuska ) también es similar.
Antes del uso de dispositivos mecánicos, los fideos se moldeaban a mano o con una cuchara, y los resultados se parecían a los Spatzen (plural de Spatz , que significa ' gorriones ', 'gorrión' es Spatz o Sperling en alemán; Spätzle es el diminutivo de Spatz , sin cambios en plural).
Knöpfle significa 'botones pequeños' y describe la forma compacta y redonda de los fideos. En el lenguaje cotidiano, los dos nombres se refieren al mismo producto elaborado con la misma masa y son intercambiables. [2] No existe una distinción clara entre cómo se usan los dos nombres, y su uso varía de una región a otra (por ejemplo, en Alsacia, los Knöple suelen ser más grandes que los Spätzle).
El origen geográfico de los Spätzle no se conoce con exactitud; varias regiones afirman ser las originadoras de los fideos.
La tradición de hacer Spätzle se remonta al siglo XVIII, aunque se cree que las ilustraciones medievales sitúan a los fideos en una fecha incluso anterior. [3] En 1725, Rosino Lentilio, consejero y médico personal de Württemberg , concluyó que Knöpflein y Spazen eran "todas las cosas que se hacen con harina". [2] La espelta se cultivaba ampliamente en la zona suabo-alemana en esa época. El cereal crecía en suelos pobres y era muy popular en la región, que era el hogar de pequeños agricultores y se caracterizaba por la pobreza. Como la harina de espelta contiene altos niveles de proteína de gluten y, por lo tanto, la masa podía hacerse en tiempos de dificultad sin necesidad de huevos, Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle se elaboraban principalmente con espelta. [2] El producto alcanzó fama en la zona de las tierras altas de Münsinger Alb. Con la llegada de la industrialización y el aumento de la prosperidad, los fideos pasaron de ser un alimento cotidiano y corriente a convertirse en una especialidad culinaria que se comía en días festivos. En una descripción de un pueblo de agricultores de Suabia escrita en 1937, los Spätzle se describen como un alimento festivo. La gran importancia de los Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle en la cocina suaba se puede ver, entre otros, en la novela de 1827 Die Geschichte von den Sieben Schwaben , según la cual la costumbre en Suabia es "comer cinco veces al día, cinco veces sopa, dos veces con Knöpfle o Spätzle". [2]
En la actualidad, [¿ cuándo? ] los Spätzle se consideran en gran medida una " especialidad suaba " [4] y generalmente se asocian con el estado alemán de Baden-Württemberg . En Francia, se asocian con Alsacia y Mosela . La producción comercial anual estimada de Spätzle en Alemania es de aproximadamente 40.000 toneladas. [5] [ se necesita una mejor fuente ] Los Spätzle ya preparados también están disponibles a nivel internacional.
Desde marzo de 2012, los Spätzle y Knöpfle de Suabia cuentan con el sello de calidad de la UE para la indicación geográfica protegida (IGP) y están protegidos en toda Europa como especialidad regional. [6] Para poder llevar este signo, una de las fases de producción del producto debe haber tenido lugar en la región de origen definida respectivamente.
Spätzle es un tipo de bola de masa hervida [2] o fideos. [7] [8] Su masa generalmente consta de pocos ingredientes, principalmente huevos, harina y sal. La regla general de Suabia es utilizar una cantidad de huevos igual a la cantidad de porciones, más uno. A menudo se agrega agua para producir una masa más líquida. [9] [ verificación fallida ] La harina utilizada tradicionalmente para Spätzle es trigo panificable (no el trigo duro utilizado para la pasta italiana ); sin embargo, para hacer Spätzle se utiliza un tipo de harina molida más gruesa que para hornear. Este tipo de harina se conoce como Dunst , similar al tipo " first clear " estadounidense o al hrubá checo [ cita requerida ] . Esto da una textura más masticable pero puede producir una masa demasiado desmenuzable para raspar si no se agrega agua, particularmente cuando se reducen los huevos por razones dietéticas. Si se usa harina fina ("para todo uso") y la cantidad completa de huevos, toda la grasa y la humedad de la masa se derivan de estos, y rara vez se necesita agua.
Tradicionalmente, los spätzle se preparan raspando tiras largas y delgadas de masa de una tabla de cortar de madera (a veces húmeda) ( Spätzlebrett ) y colocándolas en agua hirviendo con sal, donde se cuecen hasta que suben a la superficie. En conjunto, la masa debe ser tan viscosa que se deshaga lentamente si se corta en tiras con un cuchillo, pero que mantenga la forma inicial durante algunos segundos. Si se deja caer en agua hirviendo, la clara se solidificará rápidamente en el agua hirviendo, mientras que la yema mantendrá la masa jugosa. Una vez que la pasta se ha vuelto firme, se quita la espuma y se reserva.
Como esta puede ser una forma engorrosa de preparar Spätzle, se inventaron varios dispositivos para facilitar la cocción que se parecen a un colador , un pasapurés ( Spätzlepresse ), un molinillo de alimentos o un rallador grueso ( Spätzlehobel ). Al igual que con los Spätzle raspados, la masa cae en el agua hirviendo. Aquellos instrumentos que utilizan la presión muscular además de la gravedad se pueden utilizar con una masa más firme; la de un Spätzlehobel debe ser tan "fluida" como la de raspado.
Para ciertos platos especiales, la masa se puede enriquecer con hígado de cerdo picado (dando como resultado Leberspätzle ), espinacas o queso finamente rallado.
El spätzle suele acompañar platos de carne preparados con abundante salsa o gravy, como el Zwiebelrostbraten , el Sauerbraten , el Jägerschnitzel o el Rouladen . En Hungría, los Spätzle se utilizan a menudo en sopa. Los spätzle también se utilizan como ingrediente principal en platos que incluyen:
Sabroso
Dulce
