Una Frankfurter Würstchen (' salchicha de Frankfurt ') es una salchicha fina cocida a fuego lento envuelta en tripa de oveja. El sabor se adquiere mediante un método de ahumado a baja temperatura . Para su consumo, las salchichas de Frankfurt a veces no se hierven; se calientan en agua caliente durante solo unos ocho minutos para evitar que la piel se reviente. También se suelen asar a la parrilla sobre una llama de propano o carbón. Se sirven tradicionalmente con pan, mostaza , rábano picante y/o ensalada de patatas .
Las salchichas de carne como especialidad de Frankfurt ya se mencionan en fuentes medievales y se servían a menudo durante las ceremonias de coronación imperial en el Römerberg . Las salchichas de Frankfurt ahumadas tienen estatus geográfico protegido en Alemania desde aproximadamente 1860. Desde 1929, la indicación solo se puede utilizar para salchichas que se producen en la zona de Frankfurt , principalmente en Neu-Isenburg y Dreieich .
En sus orígenes, las salchichas de Frankfurt se elaboraban sin sal de curado con nitrito . Tras pasar por procesos específicos de añejamiento y ahumado, las salchichas, ahora de color dorado, se colocan en cajas de madera con pequeñas hojas de papel de pergamino entre las capas. Por lo tanto, las salchichas tradicionales tienen una sección transversal cuadrada, pero hay algunas excepciones en las que la salchicha es redonda.
Fuera de Alemania, el término "frankfurter" es una denominación común para las salchichas cocidas, como las salchichas para hot dogs de Norteamérica , que en Alemania se denominan Wiener Würstchen ('salchichas de Viena'). La mayoría de los hot dogs ya no utilizan intestino de oveja y no tienen piel, pero algunas personas aún hacen hot dogs tradicionales. En Austria, las salchichas de Viena se denominan Frankfurter Würstl , ya que supuestamente fueron traídas a Viena por Johann Georg Lahner (1772-1845), un carnicero formado en Frankfurt, que en 1805 comenzó a producir salchichas a partir de una mezcla de carne de cerdo y de ternera.
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