La pandemia de COVID-19 afecta a la industria alimentaria mundial, ya que los gobiernos han cerrado restaurantes y bares para frenar la propagación del virus. En todo el mundo, el tráfico diario de restaurantes cayó precipitadamente en comparación con el mismo período de 2019. [1] Los cierres de restaurantes provocaron un efecto dominó en las industrias relacionadas, como la producción de alimentos, la producción de licores, vinos y cervezas, el transporte de alimentos y bebidas, la pesca y la agricultura. [2] [3] [4]
Los problemas fueron especialmente preocupantes en las zonas industrializadas, donde normalmente se importan grandes proporciones de categorías enteras de alimentos mediante una logística "justo a tiempo" .
La pandemia también aceleró las tendencias existentes en el sector de la restauración, en particular la adopción de tecnología para mejorar la experiencia del cliente. Las aplicaciones móviles para pedidos y reservas, los menús basados en códigos QR y el análisis de datos para el marketing personalizado cobraron importancia. [5]
En junio de 2020, las Naciones Unidas advirtieron que el mundo se enfrentaba a la peor crisis alimentaria en medio siglo debido a la recesión provocada por la pandemia . [6]
Peter Alexander, experto en seguridad alimentaria mundial de la Universidad de Edimburgo, dijo que los sistemas logísticos de libre mercado y justo a tiempo , comunes en las áreas industrializadas, son muy buenos para lidiar con interrupciones en un lugar o escasez repentina de un producto , pero son más vulnerables a choques sistémicos porque no hay holgura en el sistema ni reservas de suministro a las que recurrir. [4]
En muchos lugares se produjeron compras de pánico con la consiguiente escasez. Hubo algunas interrupciones en la cadena de suministro de algunos productos; por ejemplo, muchas bombas manuales para botellas de desinfectante de manos se importan a los EE. UU. desde China y había menos suministro. [7] Para la mayoría de los productos alimenticios en los EE. UU. se produjo un reabastecimiento normal, pero las compras de pánico que causaron estantes vacíos contribuyeron al impulso de los consumidores de abastecerse y acaparar . [8] Un grupo comercial minorista de alimentos de EE. UU. aconsejó a los minoristas que aceleraran los pedidos y consideraran el racionamiento para evitar que los estantes estuvieran vacíos. [8] Los minoristas de alimentos fueron "uno de los más afectados por el coronavirus, pero uno de los pocos negocios que realmente podrían beneficiarse", al menos en el corto plazo, según el canal de televisión Cheddar. [9] Algunas áreas sufrieron especulaciones con los precios . [7]
El tráfico de alimentos a restaurantes y cafés disminuyó un 75% en América Latina, mientras que los mercados de América del Norte y Medio Oriente vieron una disminución del 90% a fines de marzo. [10] Más tarde, cuando la demanda de ciertos productos agrícolas cayó debido a los cierres de restaurantes, los agricultores informaron un exceso de oferta, como las papas en los Países Bajos y la leche en el estado estadounidense de Wisconsin . [11] [12]
Las compras de alimentos en línea crecieron sustancialmente durante la pandemia. [13] Los pequeños agricultores han estado adoptando tecnologías digitales como una forma de vender directamente sus productos, y la agricultura apoyada por la comunidad y los sistemas de entrega de venta directa están en aumento durante la pandemia de coronavirus. [14]
Los trabajadores recién confinados en sus hogares comenzaron a interesarse por la panadería . [15] En gran parte del mundo, la elaboración de pan se convirtió en un símbolo de resiliencia en respuesta a los confinamientos. [16]
Para los trabajadores minoristas de negocios de alimentos y comestibles , los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades y la Administración de Seguridad y Salud Ocupacional de los EE. UU. han recomendado controles de peligro específicos de COVID-19 más allá de las recomendaciones generales para el lugar de trabajo. Para los empleados, estos incluyen alentar opciones de pago sin contacto y minimizar el manejo de efectivo y tarjetas de crédito, colocar el efectivo en el mostrador en lugar de pasarlo directamente con la mano y desinfectar rutinariamente las superficies que se tocan con frecuencia, como estaciones de trabajo, cajas registradoras, terminales de pago, manijas de puertas, mesas y mostradores. Los empleadores pueden colocar protectores contra estornudos con una abertura de paso en la parte inferior de la barrera en las ubicaciones de caja y servicio al cliente, usar una caja de cada dos, mover la terminal de pago electrónico más lejos del cajero, colocar señales visuales como calcomanías en el piso para indicar dónde deben pararse los clientes durante el pago, brindar alternativas de compra a distancia y limitar la capacidad máxima de clientes en la puerta. [17] Los trabajadores de alimentos que experimenten síntomas clínicos de enfermedades gastrointestinales o respiratorias no deben participar en el procesamiento o preparación de alimentos. [18]
Todos los tipos de alimentos pueden contaminarse potencialmente a través del contacto con cualquier equipo, superficie o entorno contaminado. La limpieza adecuada y la prevención de la contaminación cruzada son fundamentales para el control de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Una vez que los patógenos se depositan en las superficies a través de un producto previamente contaminado (contaminación cruzada), aerosoles o el contacto con manos o ropa contaminadas, pueden sobrevivir en objetos inanimados como cuchillos, sierras, contenedores de transporte y cintas transportadoras hechas de metal, plástico y madera. Se ha demostrado que los coronavirus siguen siendo infecciosos hasta nueve días en dichas superficies. [18]
Las buenas prácticas de higiene son particularmente importantes cuando se manipulan alimentos frescos que pueden consumirse crudos o sin ningún procesamiento adicional. Algunos ejemplos son las frutas y verduras frescas y los alimentos listos para consumir sin tratamiento térmico adicional. Estos pueden ser particularmente susceptibles a la contaminación del medio ambiente y de los manipuladores de alimentos. Para minimizar el riesgo de exposición a bacterias y virus transmitidos por los alimentos, es importante mantener limpios los entornos, equipos y herramientas que estén en contacto con los alimentos, observar buenas prácticas de lavado de manos, separar los alimentos crudos de los cocidos y utilizar agua limpia. [18]
En Melbourne, los funcionarios de la ciudad anunciaron un paquete de ayuda para el Mercado Queen Victoria . [19] Según Eater, circulaban peticiones instando al gobierno estatal a rescatar la industria. [19]
El 23 de marzo de 2020, la Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes (Abrasel) informó que más de 3 millones de trabajadores podrían perder su empleo en los próximos 40 días. [19]
Hasta el 17 de abril de 2020 [update], el 15% de las infecciones en Alberta (358 casos) se relacionaron con la planta procesadora de carne de Cargill en High River. [20] El brote en sí se relacionó con un empleado de un centro de cuidados a largo plazo que tuvo contacto cercano con un empleado de la planta en su hogar. Cargill cerró la planta el 20 de abril. [21] [22] [23]
Starbucks, KFC, Pizza Hut y McDonald's habían cerrado restaurantes en Wuhan o Hubei el 27 de enero. [24] Debido a que los cierres se produjeron justo antes de las celebraciones del Año Nuevo Lunar, llegaron "probablemente en el peor momento para China", según Jude Blanchette, jefe de estudios sobre China en el Centro de Estudios Estratégicos e Internacionales . [24] El Año Nuevo Lunar a partir de 2020 se consideró el evento económico más importante de China, con un gasto de 2019 de 150 mil millones de dólares. [24] El sector de servicios en 2020 representó el 52% de la economía de China. [24]
Para el 24 de marzo, Starbucks había reabierto el 95% de los 2000 restaurantes que habían cerrado, incluidos algunos en Wuhan. [25] [26] Starbucks anunció que esperaba una reducción de ingresos de 400 millones de dólares o más para el segundo trimestre fiscal debido a los cierres en China. [25]
Antes del brote, aproximadamente el 54 por ciento de los encuestados compraba alimentos y comestibles en supermercados. Durante la pandemia, la proporción de consumidores que optaban por comprar alimentos en supermercados se redujo al 35 por ciento, y la proporción de productos comprados en mercados de agricultores se redujo drásticamente del 23 por ciento al 10 por ciento. En cambio, la compra de alimentos y comestibles por Internet aumentó del 11 por ciento al 38 por ciento. [27]
Según Eater, "toda la cadena alimentaria francesa puede volverse menos individual y más corporativa, ya que sólo los grandes grupos de restaurantes como Alain Ducasse y los principales productores industriales de alimentos sobrevivirán". [19]
La cadena de comida rápida informal Vapiano anunció el 20 de marzo que era insolvente y que podría tener que declararse en quiebra, pidiendo ayuda al gobierno alemán. [28]
Según Eater, los restaurantes de Budapest dependen en gran medida del turismo y probablemente no sobrevivirán. [19]
El 23 de marzo de 2020, la Asociación Nacional de Restaurantes de la India solicitó al Ministerio de Finanzas un rescate para la industria. El valor económico de la industria se estima en 4.238,65 mil millones de rupias. [29]
Todos los bares y pubs cerraron en Irlanda el 15 de marzo. [30] El 22 de marzo, se anunció que todos los locales de McDonald's en Irlanda cerrarían a partir de las 7 p. m. del 23 de marzo. [31] [32] El día después del anuncio de McDonald's, la cadena de cafeterías Costa Coffee y la franquicia de restaurantes Subway anunciaron que cerrarían sus locales irlandeses, al igual que la empresa de donuts Krispy Kreme con respecto a su único local irlandés en Dublín. La cadena de restaurantes de comida rápida irlandesa Supermac's anunció el mismo día que los cierres de Costa y Subway que cerraría todos sus restaurantes la noche del 26 de marzo; pretendía que el retraso permitiera a los servicios de emergencia que utilizaban sus instalaciones tener tiempo para planificar dónde comerían, pero dijo que cerraría sus áreas de estar esa noche. [33] En agosto de 2020, McDonald's , [34] [35] Supermac's , [36] [37] Costa Coffee , [38] [39] Subway [40] y Krispy Kreme [41] [42] reabrieron brindando únicamente servicios de comida para llevar, entrega a domicilio o drive thru.
El 29 de junio, cuando se puso en marcha la tercera fase de la hoja de ruta del gobierno, todos los restaurantes y cafés reabrieron y sirvieron comida en sus locales, con estrictas medidas de distanciamiento social y limpieza. [43] Los pubs y bares reabrieron solo si servían comidas "sustanciales" de al menos 9 €, según el Gobierno de Irlanda y Fáilte Ireland . [44] La hostelería en interiores pronto volvió a cerrar en octubre después de que el gobierno impusiera un confinamiento nacional de seis semanas . El 4 de diciembre, miles de restaurantes, cafés y gastropubs reabrieron después de seis semanas de cierre. [45] En Nochebuena, todos los restaurantes, cafés y gastropubs volvieron a cerrar a las 3 de la tarde tras la reimposición de las restricciones del confinamiento hasta el 12 de enero de 2021 como mínimo, después de que una tercera ola de COVID-19 llegara a Irlanda. [46] Debido a la reiterada prórroga del confinamiento, permanecieron cerrados durante los primeros cinco meses de 2021. [47]
Según el plan de reapertura del gobierno para mayo y junio de 2021, todos los bares, restaurantes y cafés reabrieron para el servicio al aire libre el 7 de junio, mientras que el servicio en interiores permaneció cerrado. [48] El 29 de junio, debido al rápido aumento de la incidencia de la variante Delta , el gobierno anunció que se retrasaría la reapertura prevista de las comidas y bebidas en interiores de restaurantes y pubs el 5 de julio. [49] Después de más retrasos, el gobierno finalmente aprobó la legislación para la reanudación de la hostelería en interiores, con pruebas de vacunación necesarias para aquellos que fueron vacunados o se recuperaron de COVID-19, mientras que los menores de 18 años tendrían que estar acompañados por una persona completamente vacunada. [50] El 21 de julio, se confirmó que las comidas en interiores de pubs y restaurantes podrían reanudarse el lunes 26 de julio para las personas completamente vacunadas y recuperadas de COVID-19, después de que el presidente Michael D. Higgins firmara la legislación que respalda las nuevas directrices. [51]
Según Eater, gran parte de la producción alimentaria artesanal de Italia depende en gran medida del turismo, tanto directa como indirectamente a través de los restaurantes, y es posible que no sobreviva. [19]
A mediados de julio de 2022, la franquicia italiana de Domino's Pizza , EPizza SpA, cerró sus 29 tiendas. La empresa se había declarado en quiebra en abril de 2022 después de dos años de caída de las ventas causada por las restricciones del confinamiento y la competencia de las cadenas de pizza y restaurantes locales, que comenzaron a utilizar aplicaciones de entrega de alimentos en respuesta a la pandemia de COVID-19 en Italia . [52] [53] [54]
El índice de difusión relacionado con los restaurantes (飲食関連DI , inshoku kanren dhīai ) en marzo de 2020 se redujo a 0,7, que fue el peor valor de la historia. [55] Torikizoku (鳥貴族) , una cadena de izakaya estilo yakitori , anunció el 2 de abril que cerraría sus 394 tiendas del 4 de abril al 6 de mayo. [56] Doutor Coffee cerró alrededor de 250 de sus tiendas en siete prefecturas (Tokio, Chiba, Saitama, Kanagawa, Osaka, Hyogo y Fukuoka), que inicialmente recibieron una declaración de emergencia , a partir del 8 de abril. [57] Starbucks también cerró alrededor de 850 de sus tiendas en siete prefecturas a partir del 9 de abril. [57] Tully's Coffee cerró alrededor de 400 de sus tiendas en siete prefecturas y alrededor de 50 de sus tiendas en seis prefecturas (Hokkaido, Ibarakim Ishikawa, Gifu, Aichi y Kioto), que están designadas como prefecturas de alerta especial (特定警戒都道府県, tokutei keikai todōfuken ) , del 16 de abril al 6 de mayo y del 23 de abril al 6 de mayo respectivamente. [58] El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca pidió a la gente que bebiera más leche para reducir su eliminación. [59] [60] Según el sitio web de la cadena de restaurantes familiares Joyfull (ジョイフル), 200 restaurantes cerraron desde julio de 2020 en Japón, debido a la COVID-19 en todo el país desde febrero de 2020. [61] Una cadena de restaurantes de estilo occidental, Khtchen Jiro (キッチンジロー), confirmó oficialmente los informes el 3 de septiembre de que 13 lugares cerrarían el 30 de septiembre, debido a los efectos de la pandemia de COVID-19 en Japón, según el sitio web del restaurante. [ cita requerida ] Según el sitio web de la cadena de restaurantes gigante, Skylark (すかいらーく) anunció el 12 de noviembre que 200 locales cerraron entre noviembre de 2020 y 2021, y la cadena de restaurantes Izakaya (bar estilo japonés), Monterosa (モンテローザ), anunció a través de su sitio web el 15 de enero que 61 locales cerraron el mismo día, ambos a raíz de la pandemia de COVID-19 en todo el país desde marzo de 2020. [ cita requerida ]
McDonald's cerró temporalmente sus restaurantes con servicio de comida en el lugar a mediados de marzo cuando comenzó la orden de control de movimiento y su servicio se restringió solo a comida para llevar . [62] A pesar de la relajación parcial de la orden de control de movimiento, conocida como orden de control de movimiento condicional, que entró en vigencia el 4 de mayo y que permite a los restaurantes aceptar comidas en el lugar, McDonald's se niega a brindar servicio de comida en el lugar en todos sus restaurantes, citando la seguridad como su principal prioridad y continúa ofreciendo comida para llevar hasta nuevo aviso. [63]
Debido a la orden de control de movimiento que se aplicó desde mediados de marzo, muchos restaurantes , cafés, panaderías y tiendas de conveniencia en Kuala Lumpur, Selangor y Muar [64] se vieron afectados por la pandemia que obligó a muchos negocios a cerrar o disolverse, y cada tienda afectada estaba colocando el cartel indicando que el local estaba en venta o alquiler, aunque algunas tiendas se habían disuelto unos días antes del cierre de MCO. Sin embargo, no todos los negocios disueltos colocaron el cartel todavía, ya que su contrato de alquiler aún no ha expirado. [65] La disolución de los negocios se atribuyó al cierre y los toques de queda que impiden a muchas personas cenar en restaurantes durante la noche, [64] que se vieron exacerbados aún más por las altas tarifas de alquiler y la negativa de los propietarios a reducir las tarifas de alquiler. [65]
En Subang Jaya , el té de burbujas es una de las industrias alimentarias más afectadas por la pandemia de COVID-19. Según la observación de Malay Mail , un reportero descubrió que en la zona SS15, conocida por el té de burbujas y por eso se la llama extraoficialmente "Calle del té de burbujas" [66] o "Calle Boba", 15 de las 20 tiendas de té de burbujas de esa zona cerraron permanentemente. [67] Si bien el cierre de estas tiendas de té de burbujas se atribuyó a su grupo demográfico objetivo, principalmente estudiantes universitarios y jóvenes profesionales, que no pueden estudiar ni trabajar en esa área durante el bloqueo de la orden de control de movimiento que impide a muchas personas visitar sus tiendas y se vio agravado aún más por el aumento del precio del alquiler debido a la gentrificación causada por el auge de las tiendas de té de burbujas de RM 3000 en 2014 a RM 12000 en mayo de 2020, lo que hace que muchas empresas en dificultades no puedan pagar los alquileres durante la pandemia, [68] sin embargo, cuando Malay Mail entrevistó a un oficial de control de calidad anónimo de una empresa anónima de té de burbujas, negó que el impacto de la pandemia sea la causa real del declive de las tiendas de té de burbujas, ya que las tiendas de té de burbujas son tiendas de alimentos, que son una categoría a las que se les permite operar durante el encierro, pero en cambio afirmó que la falta de pasión por la gestión de sus propias tiendas de té de burbujas por parte del propietario es la principal razón del declive de las tiendas de té de burbujas. [67] Algunos internautas reaccionan al cierre como algo predecible, uno dijo que el declive continuará a pesar de que las enfermedades se han contenido, [66] mientras que otros elogiaron el cierre como una esperanza para reducir las tasas de diabetes entre los malasios y consideraron el té de burbujas como un negocio no esencial. [69]
Aunque algunos restaurantes sobrevivieron al impacto de la pandemia y reabrieron para comer en el lugar, también se informó que muchos clientes seguían prefiriendo hacer cola para pedir comida para llevar o utilizar un sistema de pedidos de comida en línea para recibir comida para llevar a domicilio. [65]
El 25 de marzo de 2020, el gobierno de Nueva Zelanda declaró a las carnicerías como negocios no esenciales. [70] Según la versión de 2017 del Plan de Pandemia de Nueva Zelanda, Retail Meat New Zealand y otras organizaciones se coordinarán con el gobierno para mantener el suministro de alimentos esenciales en los puntos de venta. [71]
Algunos establecimientos de comida rápida y cadenas de restaurantes en Luzón permanecieron operativos durante la cuarentena comunitaria reforzada . Los establecimientos que permanecieron abiertos siguen aceptando pedidos para llevar y a domicilio. Los servicios de entrega de alimentos como GrabFood y FoodPanda suspendieron temporalmente sus operaciones, pero finalmente las reanudaron en Luzón durante el período de cuarentena. [72]
En mayo de 2021, la carnicería y restaurante Mzoli's cerró indefinidamente. [73] La hija del fundador, Sisanda Mangele, dijo que cerró debido a "muchas cosas, desde la seguridad física hasta el estado de la economía y las restricciones de la pandemia". [74]
Zama Zwane, gerente de Chaf Pozi, un restaurante de Soweto , afirmó: "No podemos pagar muchas de nuestras facturas y el alquiler también es un problema. Pagar los salarios se ha convertido en una lucha y el sector no nos apoya". [73]
Según Eater, en la industria de la restauración en Suecia "hay un sentimiento de absoluta desesperación", pero también altos niveles de camaradería entre los restauradores, que están probando nuevas ideas en un intento de sobrevivir. [19]
El 21 de marzo de 2020, el Ministerio del Interior anunció que a partir de la medianoche, los restaurantes, lugares de comida y pastelerías cerrarían sus puertas al público y solo podrían ofrecer servicio de entrega a domicilio y comida para llevar. [75]
El 16 de marzo de 2020, el primer ministro del Reino Unido, Boris Johnson, recomendó al público que se mantuviera alejado de bares, clubes y restaurantes. [76] La industria de la restauración es el tercer empleador más importante del Reino Unido. [76] El 20 de marzo se anunció un paquete de ayuda para los trabajadores, pero los fondos no estarían disponibles hasta finales de abril. [76]
Según The Guardian , los restaurantes "se apresuraron a reinventarse" modificando sus modelos de negocio para adaptarse a las realidades de las restricciones gubernamentales. [77] Los restaurantes se convirtieron en "tiendas de comida para llevar, licorerías, delicatessen. Otros [vendían] cestas, kits de comidas frescas u ofrecían cursos de cocina". [77]
El 23 de marzo de 2020, McDonald's cerró todos los restaurantes en el Reino Unido e Irlanda. [78]
El 24 de marzo de 2020, Greggs anunció que cerraría todas sus aproximadamente 2000 tiendas, a pesar de haberse convertido en una tienda de comida para llevar tras el pedido de cierre de todos los restaurantes y cafés. [79] Casi la mitad del suministro de alimentos del Reino Unido es importado. [4] Varios proveedores de restaurantes cambiaron a modelos de venta directa al consumidor. [80]
La pandemia de coronavirus de 2020 afectó a la industria alimentaria de EE. UU. a través de cierres gubernamentales, lo que resultó en despidos de trabajadores y pérdida de ingresos para restaurantes y propietarios. [81] Afectó a los comercios minoristas de alimentos y se observaron compras de pánico ya el 2 de marzo en algunas áreas. [8]
Los cierres afectaron la distribución de alimentos y bebidas. A principios de abril, mientras las tiendas de comestibles experimentaban escasez de productos lácteos, los agricultores cuyos principales clientes estaban en la cadena de suministro de servicios de alimentación estaban desechando su leche debido a la falta de demanda. [82] Según el economista de la industria láctea de Cornell, Christopher Wolf, "Si tienes una fábrica que se instaló para producir crema agria para vender en restaurantes mexicanos, no puedes simplemente decidir que mañana vas a producir helado y enviarlo a la tienda de comestibles". [82] El procesador de carne Tyson Foods cesó temporalmente sus operaciones en abril porque muchos de sus trabajadores habían contraído coronavirus, y se esperaba que los agricultores simplemente sacrificaran muchos animales sin tener dónde venderlos como carne. [83] [84]
Según Yuki Noguchi de NPR , "Casi todos los restaurantes del país se han visto afectados duramente a la vez, lo que hace que este desastre sea único". [81] Los expertos de la industria advirtieron que muchas pequeñas empresas no podrían recuperarse de los cierres sin la ayuda del gobierno. [3] Se esperaba que el impacto en la economía en general, a partir del 17 de marzo, fuera grande, ya que los estadounidenses han gastado más en restaurantes que en supermercados en los últimos años. [3] Lester Jones, economista jefe de la Asociación Nacional de Mayoristas de Cerveza , dijo: "Este es un evento muy significativo y traumático para los restaurantes, bares, tabernas y la industria en general". [3] Chris Swonger, CED del Consejo de Bebidas Espirituosas Destiladas de los Estados Unidos, dijo: "El impacto en nuestra industria va a ser realmente, realmente difícil. Va a ser un verdadero desafío económico no solo para los destiladores de los Estados Unidos, sino ciertamente para las pequeñas empresas, restaurantes y bares". [3] El 19 de marzo, Sean Kennedy, de la Asociación Nacional de Restaurantes , calificó los cierres como una "tormenta perfecta" para la industria, y dijo que los tres desafíos principales para los dueños de restaurantes son el acceso a efectivo a corto plazo, el acceso a crédito a mediano y largo plazo y el alivio fiscal cuando finalicen los cierres. [85] Un inversor en dos restaurantes de la ciudad de Nueva York le dijo al New York Post: [86]
Esta situación es apocalíptica para el negocio de la restauración. ¿Qué triste sería la ciudad si los únicos lugares que sobrevivieran fueran las cadenas? Me deprime incluso pensarlo.
—Mark Amadei
El 20 de marzo, el New York Times informó que los analistas de la industria estaban pronosticando que dos tercios de los restaurantes no sobrevivirían, y hasta el 75% de los independientes. [87] El 26 de marzo, el 11 por ciento de los restaurantes anticipaban cerrar permanentemente en los próximos 30 días. [88]
La Asociación Nacional de Restaurantes , la principal asociación comercial de la industria en los Estados Unidos, proyectó que la industria de restaurantes de EE. UU. tendría ventas de $899 mil millones para 2020. [89] [90] Se estima que el 99% de las empresas de la industria son pequeñas empresas familiares con menos de 50 empleados. [3] La industria en su conjunto a febrero de 2020 empleaba a más de 15 millones de personas, lo que representa el 10% de la fuerza laboral directamente. [89] Es el segundo empleador privado más grande del país y el tercer empleador más grande en general. [81] [91] Empleó indirectamente a cerca de otro 10% cuando se tuvieron en cuenta empresas dependientes como productores de alimentos, transporte y servicios de entrega, según la restauradora de Ohio Britney Ruby Miller. [89] En Delaware y Massachusetts, uno de cada diez trabajadores está empleado en la industria de la restauración. [92] [93] En Carolina del Norte, el 11% de los trabajadores están empleados por la industria. [94] En Texas, el 12% de los trabajadores estaban empleados por la industria en 2016. [95]
El 19 de marzo, Forbes estimó que las pérdidas de empleo en la industria de la restauración ascenderían a millones. [90] La Asociación Nacional de Restaurantes estimó que las pérdidas de empleo probables serían de entre cinco y siete millones. [90]
El 18 de marzo, los expertos de la industria pronosticaron pérdidas directas de 225 mil millones de dólares y un impacto económico total de 675 mil millones de dólares debido a los ingresos adicionales generados en otras partes de la economía cuando los clientes frecuentan los restaurantes. [96]
En julio, Dunkin' Donuts anunció el cierre permanente de 800 tiendas debido a que los cierres relacionados con la pandemia afectaron los ingresos comerciales de la cadena. [97] California Pizza Kitchen se declaró en quiebra. NPC International , CEC Entertainment y Le Pain Quotidien también se declararon en quiebra. [98]
En un artículo del 28 de febrero sobre cómo los restaurantes podrían prepararse para la posibilidad de una pandemia, Restaurant Business citó a Roslyn Stone, directora de operaciones de una empresa que ofrece respuestas a crisis para restaurantes, quien dijo: "La perspectiva de una pandemia mundial ya ha puesto de relieve a los restaurantes y la tendencia de los empleados a acudir enfermos. Aunque más cadenas han comenzado a dar a los empleados tiempo de baja por enfermedad a medida que la oferta de mano de obra se ha reducido, es cada vez más importante que las empresas cambien su cultura para garantizar que los empleados no trabajen mientras están enfermos". [99]
Un artículo del 3 de marzo en Nation's Restaurant News describió a la industria como preparada para el impacto del virus. [100]
El domingo 15 de marzo, el gobernador de Ohio, Mike DeWine , y la directora del Departamento de Salud de Ohio, Amy Acton, ordenaron el cierre de todos los bares y restaurantes para ayudar a frenar la propagación del virus, diciendo que el gobierno "alentó a los restaurantes a ofrecer servicio de comida para llevar o entrega a domicilio, pero no se les permitiría tener gente congregándose en los negocios". [101] [102] [103] DeWine dijo que había tomado la decisión "después de ser contactado por ciudadanos de todo el estado que compartieron fotos e historias de bares abarrotados el sábado por la noche, a pesar de las advertencias de distanciamiento social y el edicto del gobernador que limita las multitudes a no más de 100 personas". [104] La ciudad de Los Ángeles cerró todos los restaurantes y bares más tarde esa noche y la ciudad de Nueva York anunció que todos los restaurantes y bares cerrarían el martes siguiente, ambas ciudades también permitieron excepciones para comida para llevar y entrega a domicilio. [105]
Al día siguiente, Illinois, Nueva Jersey, el estado de Nueva York, Connecticut, Kentucky, Pensilvania, Maryland y Washington DC siguieron su ejemplo. [101] [106] El 18 de marzo, la Asociación Nacional de Restaurantes solicitó al gobierno federal que brindara alivio a los restaurantes y a los trabajadores de restaurantes. [107] Para el 21 de marzo, al menos 25 estados habían cerrado restaurantes y bares. [108] Para el 22 de marzo, el número había aumentado a 38. [109] En otros estados, las principales ciudades habían cerrado bares y restaurantes para los comensales sentados y limitado los pedidos para llevar y la entrega a domicilio. [110]
Los cierres parciales en lugar de totales de los restaurantes significaron que los cierres no activaron el seguro de interrupción comercial para muchos restaurantes; [81] otras pólizas tenían cláusulas que excluían la cobertura en caso de epidemias, acción de la autoridad civil o que requerían que los restaurantes tuvieran daños físicos a la propiedad. [111] Muchos empleados fueron despedidos y más empleados carecían de licencia por enfermedad en el sector en comparación con sectores similares. [112] [113] El New York Times caracterizó los cierres como afectando a "todos los estratos de la industria, desde los propietarios y sus chefs famosos hasta los camareros y camareras, los ayudantes de barra y los ayudantes de camarero, que efectivamente se enfrentan a despidos y pueden ser incapaces de pagar su alquiler". [114]
El virus se ha propagado a cientos de plantas procesadoras de carne en Estados Unidos, obligando a cerrar algunas instalaciones y causando decenas de miles de infecciones y docenas de muertes entre los trabajadores de procesamiento de carne. [115] [116] [117] El director ejecutivo de Smithfield Foods, Kenneth Sullivan, dijo que esto creaba riesgos para la cadena de suministro de carne; [117] la empresa cerró al menos tres plantas debido a que los trabajadores tenían el virus. [118]
En julio, el directorio y sitio de reseñas Yelp anunció que el 60% de los restaurantes estadounidenses que cerraron por completo durante la pandemia habían marcado esos cierres como permanentes, para un total de casi 16.000 restaurantes hasta el 24 de julio. [119] [120]
Varios gobiernos estatales y locales ofrecieron paquetes de ayuda para trabajadores y restaurantes. El presidente estadounidense Trump se reunió por teléfono el 19 de marzo con los líderes de las cadenas de restaurantes, pero no se incluyó a ninguna franquicia independiente. [121] Entre los participantes se encontraban Domino's Pizza, McDonald's, Wendy's, Yum Brands y Darden Restaurants y representantes de la Asociación Internacional de Franquicias y la Federación Nacional de Minoristas . [3]
A principios de mayo, el Congreso propuso una ley para permitir que los estadounidenses utilicen los beneficios del SNAP en los restaurantes. Actualmente, los beneficios de asistencia alimentaria solo se pueden utilizar en restaurantes si el estado participa en el "Programa de comidas en restaurantes". La propuesta de ley SNAP CARRY incluye disposiciones para ampliar el acceso al programa de restaurantes durante emergencias como la pandemia. [122]
En un ámbito más amplio, en 2021 la Quality Franchise Association publicó un informe que investigaba los impactos de la pandemia en el sector de franquicias del Reino Unido, con una encuesta sobre los ángulos de negocio de los franquiciadores y franquiciados de una variedad de sectores. [123]
Las personas que han seguido comprando durante la pandemia de coronavirus de 2019-2020 corren un mayor riesgo de contraer COVID-19. [124] En medio de la pandemia, las tiendas de comestibles y las farmacias siguen abiertas y atraen multitudes de compradores, lo que crea el potencial de propagar aún más el contagio. [124] Algunas tiendas y farmacias han impuesto restricciones a los compradores para fomentar el distanciamiento social, como un límite de capacidad, mascarillas obligatorias para clientes y empleados, toma de temperatura antes de la entrada o no permitir el ingreso de niños menores de 16 años a los edificios. [125]
Este artículo incorpora texto de una obra de contenido libre . Licencia CC BY-SA 3.0 IGO (declaración de licencia/permiso). Texto extraído de Seguridad alimentaria en tiempos de COVID-19, FAO.
Los representantes del sector de bienes de consumo masivo se coordinarán durante un evento de pandemia para mantener los suministros esenciales de alimentos y comestibles en el punto de venta. Las organizaciones coordinadoras incluyen, entre otras, el Consejo de Alimentos y Comestibles de Nueva Zelanda, la Asociación de Minoristas de Nueva Zelanda, Retail Meat New Zealand, Fonterra, la Federación de Productores de Frutas y Verduras de Nueva Zelanda, Progressive Enterprises, Foodstuffs, Colgate Palmolive y Goodman Fielder.
Entre 23 estados que informaron brotes de COVID-19 en instalaciones de procesamiento de carne y aves de corral, ocurrieron 16,233 casos en 239 instalaciones, incluidas 86 (0,5%) muertes relacionadas con COVID-19.