Kikkoman Corporation (キッコーマン株式会社, Kikkōman Kabushiki-gaisha ) es un fabricante de alimentos japonés. Sus principales productos y servicios incluyen salsa de soja , condimentos y saborizantes para alimentos, mirin , shōchū y sake , jugos y otras bebidas , productos farmacéuticos y servicios de gestión de restaurantes . En 2002, la empresa era el mayor productor mundial de salsa de soja. [4] En 2024, el lema de la empresa es "Promover el intercambio internacional de la cultura alimentaria". [5]
A partir de 2002, Kikkoman tiene instalaciones de producción en Japón, Estados Unidos, Países Bajos, Singapur y Taiwán; [4] se han reportado instalaciones adicionales en China y Canadá. [6] [ permanent dead link ] Kikkoman es la marca más popular de salsa de soja en Japón [4] [7] y Estados Unidos. [8] [7] La ciudad de Düsseldorf , Alemania, es la sede europea de la empresa. [9] Una planta en Sappemeer comenzó a operar en 1997 y ahora produce más de 400 millones de litros de salsa de soja por año. [10]
La salsa de soja al estilo japonés occidental, llamada shoyu , es un condimento muy conocido desde hace más de 300 años. Kikkoman es la mayor empresa de fabricación de shoyu del mundo y "la principal responsable de introducir el shoyu en Occidente". [11]
Fundada contemporáneamente en 1917 en Noda , con la fusión de ocho empresas familiares . [4] Esas empresas fueron fundadas ya en 1603 por las familias Mogi y Takanashi. [12] Kikkoman era conocida originalmente como "Noda Shoyu Corporation" antes de 1940, cuando adoptaron una única marca a nivel nacional. [13]
En 2002, la empresa contaba con cinco divisiones principales: [4]
A partir de 2002, la empresa poseía y operaba varias organizaciones de servicios secundarios, entre ellas: [4]
Según una fuente de 2002, los productos fabricados más allá de los descritos en las secciones siguientes: [4]
La salsa de soja Kikkoman se produce mediante un método tradicional de elaboración natural. El proceso comienza con remojar las semillas de soja en agua y luego cocerlas al vapor a altas temperaturas. Estas semillas de soja se mezclan con trigo tostado triturado. Se agrega sal como agente antibacteriano y conservante. Se introduce un tipo de hongo Aspergillus en la mezcla durante tres días para crear shōyu koji , la base de la salsa de soja. Luego, esta base se transfiere a un tanque y se mezcla con una solución salina, formando un puré conocido como moromi . La mezcla se somete a varios meses de envejecimiento, lo que permite varios procesos de fermentación que desarrollan los sabores. El moromi se prensa mecánicamente a través de capas de tela durante aproximadamente diez horas para extraer la salsa de soja cruda.
La salsa de soja cruda se deja reposar durante 3 o 4 días y luego se pasteuriza con vapor, lo que detiene la actividad enzimática. Luego, el producto final se inspecciona y se embotella. [14] La botella de salsa de soja de Kikkoman fue diseñada por Kenji Ekuan en 1961. [15]
Kikkoman produce leche de soja utilizando soja seleccionada y métodos destinados a garantizar la frescura del producto. La empresa ofrece una gama de productos de leche de soja. Kikkoman Soy Milk es una marca líder en Japón y comenzó a expandirse internacionalmente en 2018, brindando productos a las regiones de Asia y Oceanía. [16]
Kikkoman comenzó a producir jugo de tomate y kétchup en 1962. La planta de Gunma se centra en condimentos de tomate, mientras que la planta de Nagano se especializa en bebidas. En agosto de 2013, Kikkoman lanzó el kétchup de tomate "rico en licopeno", elaborado con tomates maduros. Esta línea de productos incluye salsa de tomate, puré, salsa para pizza y bebidas de tomate. La empresa Nippon Del Monte Agri, fundada en 2013, se centra en la producción y venta de tomates frescos y plantones de hortalizas. La empresa ha aumentado el rendimiento de las cosechas incorporando tecnología avanzada de los Países Bajos y optimizando los métodos agrícolas para Japón. [17]
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