Confit byaldi es una variación del plato tradicional francés ratatouille del chef francés Michel Guérard .
El nombre es un juego de palabras con el plato turco " İmam bayıldı ", que es una berenjena rellena . [1] [2]
La receta original de pisto consiste en freír las verduras antes de hornearlas. Desde al menos 1976, algunos chefs franceses han preparado las verduras pisto en rodajas finas en lugar del corte tradicional. Michel Guérard , en su libro Fundador de cocina minceur (1976), [3] recreó versiones más ligeras de los platos tradicionales de la nouvelle kitchen . [4] Su receta, confitado bayaldi , se diferenciaba del pisto por no freír las verduras, quitar los pimientos y añadir champiñones.
El famoso chef estadounidense Thomas Keller escribió por primera vez sobre un plato que llamó "byaldi" en su libro de 1999 The French Laundry Cookbook . [5] La variación de Keller de Guérard añadió dos salsas: una salsa de tomate y pimiento en el fondo ( pipérade ) y una vinagreta en la parte superior. [6] [7] Se desempeñó como asesor gastronómico de la película de Pixar Ratatouille , permitiendo a su productor, Brad Lewis , seguir durante dos días en la cocina de su restaurante, el French Laundry . Lewis le preguntó a Keller cómo cocinaría pisto si el crítico gastronómico más famoso del mundo visitara su restaurante. [1] Keller decidió preparar el pisto confitado en forma de byaldi y abanicar las rodajas de verduras al estilo acordeón con una espátula . [8]
Según la receta de Thomas Keller, una piperade se hace con pimientos , cebollas amarillas , tomates , ajo y hierbas pelados , finamente picados y reducidos . La piperada se extiende finamente en una bandeja para hornear o en una cacerola, luego se cubre encima con rodajas finas y del mismo tamaño de calabacín , calabaza amarilla , berenjena japonesa y tomates roma , se cubren con papel pergamino y luego se hornean lentamente durante varias horas para cocinar al vapor. los vegetales. Se retira el pergamino para que las verduras se asen, adquiriendo un sabor adicional mediante la caramelización . Para servir, la piperada se forma en un pequeño montículo y las rondas se organizan en abanico para cubrir la base de la piperada. Se rocía sobre el plato una vinagreta balsámica , que se puede adornar. [9] [10]
Ratatouille Niçoise es la receta número 144, mientras que Confit bayaldi es la número 141
