Las grosellas de Zante , pasas de Corinto , pasas de Corinto o fuera de los Estados Unidos simplemente grosellas , son pasas de la pequeña, dulce y sin semillas variedad de uva Black Corinth ( Vitis vinifera ). [3] [4] El nombre proviene de la frase anglo-francesa "raisins de Corinthe" (uvas de Corinto ) [5] y de la isla jónica de Zante (Zante), que alguna vez fue la principal productora y exportadora. No está relacionada con las grosellas negras , rojas o blancas , que son bayas de arbustos del género Ribes y no suelen prepararse en forma seca.
La grosella de Zante es una de las pasas más antiguas que se conocen . El primer registro escrito de la uva lo hizo Plinio el Viejo en el año 75 d. C. , quien describió una uva diminuta, jugosa, de piel gruesa y con racimos pequeños. La siguiente mención se produjo un milenio después, cuando las pasas se convirtieron en un objeto de comercio entre los comerciantes venecianos y los productores griegos de las costas jónicas. En el siglo XIV, se vendían en el mercado inglés bajo la etiqueta Reysyns de Corauntz , y el nombre de pasas de Corinto se registró en el siglo XV, en honor al puerto griego que era la principal fuente de exportación. Poco a poco, el nombre se modificó a grosella . En el siglo XVII, el comercio se desplazó hacia las islas Jónicas, en particular a Zante (Zante), lo que dio lugar al nombre de grosella de Zante . [6]
Los primeros intentos de introducir la variedad Black Corinth en los Estados Unidos se remontan a 1854. Los primeros viñedos exitosos de White y Red Corinth (variedades relacionadas) fueron establecidos en California en 1861 por el coronel Ágoston Haraszthy . Alrededor de 1901, David Fairchild del USDA importó esquejes de grosella negra de alta calidad del pueblo griego de Panariti , un productor de renombre, y estableció los primeros cultivos comerciales. Sin embargo, debido a la mayor popularidad de Thompson Seedless , la producción estadounidense se mantuvo modesta hasta las décadas de 1920 y 1930, después de lo cual su popularidad aumentó debido a los precios más altos que podía traer y las prácticas de cultivo mejoradas como el anillado . Las plantaciones alcanzaron 3000 acres (1200 ha) en 1936, y se han estancado allí desde entonces. [6]
En las uvas silvestres, la especie es dioica ; los sexos crecen en vides separadas con flores masculinas en una planta y flores femeninas en otra. Black Corinth es una variedad "casi masculina" en el sentido de que las flores tienen anteras bien desarrolladas (masculinas), pero ovarios diminutos y subdesarrollados (femeninas). [7]
Los racimos de Black Corinth son pequeños, con un peso promedio de 180 g y un peso que varía de 91 a 269 g. Son cilíndricos, con hombros prominentes o alados. Las bayas son muy pequeñas (0,34 a 0,60 g), redondas y de color negro rojizo. La piel es muy fina y la pulpa es jugosa y suave. Prácticamente no tiene semillas, excepto en alguna baya grande ocasional. Cuando se secan, las pasas pesan entre 0,091 y 0,139 g y son de color marrón oscuro o negro. Las hojas son de tamaño mediano, con forma de corazón y oblongas. Tienen cinco lóbulos con senos profundos. [6]
Para que la uva Black Corinth produzca suficiente fruta, es necesario manejarla con cuidado. En la antigüedad, el anillado era una práctica habitual para aumentar la cantidad y el tamaño de las uvas sin semillas, hasta el descubrimiento de la hormona vegetal ácido giberélico y su capacidad para hacer lo mismo con menos trabajo. Históricamente, la uva Black Corinth probablemente se conservaba por su capacidad para producir polen, de modo que otras variedades con flores femeninas (con rendimientos naturalmente más altos) produjeran cosechas completas. [7]
También se dice que la variedad Black Corinth es muy propensa al mildiú polvoroso y es susceptible a muchas otras enfermedades, como el mildiú velloso y la podredumbre negra . [7]
Grecia sigue siendo el principal productor de grosellas de Zante, con aproximadamente el 80% de la producción mundial total, mientras que California, Sudáfrica y Australia comparten la mayor parte del resto. [6]
Las grosellas de Zante suelen llamarse simplemente "grosellas", excepto en los EE. UU., y en muchos países anglófonos se utilizan en productos horneados y pudines tradicionales.
Las pasas de uva han sido un ingrediente clave de la cocina británica durante siglos, ya que se importaron del Mediterráneo como productos dulces de lujo mucho antes de que el azúcar de caña se volviera ampliamente disponible en los siglos XVIII y XIX. Junto con las pasas y las sultanas, aparecen en gran medida en una amplia variedad de recetas de productos horneados tradicionales, incluidos el pastel de frutas , los bollos de grosella , las tartas de té , las tartas Eccles , el pastel de azafrán , el pudín de pan y mantequilla , el spotted dick , las tartas galesas , el Bara brith , el pudín de Navidad y los pasteles de carne picada . También son un ingrediente principal de la rodaja de grosella (o cuadrado de grosella) y el pastel de grosella.
Las grosellas de Zante se venden a menudo en mezclas de "frutos secos variados".
A diferencia de las grosellas negras, las grosellas de Zante no son una fuente importante de vitamina C. [8] La fruta fresca de la que se elaboran las pasas de Zante es muy pequeña y dulce, con un sabor bastante intenso para una uva. Las uvas de Corinto negras, blancas y rojas suelen comercializarse con el nombre de "uvas de champán" en las tiendas especializadas de Estados Unidos, pero no se utilizan para elaborar champán .
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Al igual que las uvas y las pasas, las grosellas de Zante son nefrotóxicas para los perros. Esta toxicidad se manifiesta como insuficiencia renal y se puede observar en dosis relativamente pequeñas. [9]
