En asociación con Burger King , Impossible Whoppers se lanzó en todo Estados Unidos en el verano de 2019. La compañía también fabrica salchichas y productos de pollo a base de plantas. [3] [4]
Historia de la empresa y del producto.
Una hamburguesa imposible entregada durante un evento promocional en un camión de comida en San Francisco en noviembre de 2016.
Impossible Foods fue fundada por Patrick O. Brown en 2011. [5] En julio de 2016, la empresa lanzó su primer producto análogo a la carne , la Impossible Burger, que está hecha de material derivado de plantas. [6] La compañía dice que para fabricarla se utiliza un 95% menos de tierra y un 74% menos de agua, y se emite alrededor de un 87% menos de gases de efecto invernadero que para hacer una hamburguesa de carne molida de vaca. [7] La hamburguesa de origen vegetal tiene más proteínas, menos grasa total, nada de colesterol y menos energía alimentaria que una hamburguesa de tamaño similar hecha con carne de res. [8] Contiene más sodio y más grasas saturadas que una hamburguesa de carne sin condimentar. [9] The Impossible Burger recibió la certificación Kosher en mayo de 2018 [10] y la certificación Halal en diciembre de 2018. [11]
El 7 de enero de 2019, Impossible Foods presentó Impossible Burger 2.0. [12] En julio de 2020, las hamburguesas Impossible Burger estuvieron disponibles en Trader Joe's y en alrededor de 2100 ubicaciones de Walmart en los Estados Unidos. [13]
Tecnología y seguridad alimentaria
A diferencia de la mayoría de los productos de origen vegetal destinados a emular la carne, Impossible Burger contiene hemo . El hemo es la molécula que da a la sangre su color rojo y ayuda a transportar oxígeno en los organismos vivos. [14] El hemo es abundante en el tejido muscular animal y también se encuentra naturalmente en todos los organismos vivos. [15] Las plantas, particularmente las plantas fijadoras de nitrógeno y las leguminosas , también contienen hemo. [16] La molécula de hemo de origen vegetal es idéntica a la molécula de hemo que se encuentra en la carne. [17] [18]
Para producir proteína hemo a partir de fuentes no animales, Impossible Foods seleccionó la molécula de leghemoglobina que se encuentra naturalmente en las raíces de las plantas de soja . [19] Para producirla en grandes cantidades, los científicos de la compañía diseñaron genéticamente una levadura y utilizaron un proceso de fermentación muy similar al proceso de elaboración utilizado para elaborar algunos tipos de cerveza. [20] En 2014, Impossible Foods declaró que la leghemoglobina es generalmente reconocida como segura después de realizar pruebas bajo la supervisión de la FDA, [21] y presentó actualizaciones ante la FDA en 2017 y 2018. [22] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. emitió un "sin preguntas" carta en julio de 2018, aceptando la conclusión unánime de un panel de expertos en seguridad alimentaria de que la proteína que transporta el hemo es segura para comer. [23] Esta carta de aceptación se limitó a productos cocinados en restaurantes porque la leghemoglobina de soja requería una revisión de seguridad como nuevo colorante alimentario para productos crudos. [24] Un cambio en las reglas de la FDA que aceptó el colorante y permite la venta de Impossible Burgers en las tiendas de comestibles entró en vigor el 4 de septiembre de 2019. [25]
LightLife , una marca de análogos de la carne , criticó a sus competidores Beyond Meat e Impossible Foods en una carta abierta publicada en The New York Times , pidiendo que estas empresas reduzcan el uso de ingredientes "hiperprocesados". [26] Impossible Foods respondió calificándola de "campaña de desinformación desesperada y falsa". [27]
El Centro para la Libertad del Consumidor (CCF), un grupo de defensa sin fines de lucro que ha recibido financiación de la industria cárnica , se ha dirigido a Impossible Foods y otros productores de análogos de la carne a través de publicidad, incluido un comercial durante el Super Bowl LIV , criticando los análogos de la carne por usar aditivos. Impossible Foods respondió rápidamente con un comercial de parodia. [28]
Producción y disponibilidad
Una hamburguesa imposible en Gott's Roadside en Napa en 2018
Hamburguesas Imposibles en restaurantes
En 2016 y 2017, Impossible Foods produjo Impossible Burgers tanto en Redwood City, California , como en la Universidad de Rutgers en Nueva Jersey. [29] Dado que la producción fue en cantidades relativamente pequeñas, las hamburguesas no estaban disponibles en las tiendas minoristas. [30] Impossible Foods también trabajó en productos de origen vegetal que emulaban el pollo, el cerdo, el pescado y los lácteos, [31] pero decidió concentrarse en crear un sustituto de la carne molida en las hamburguesas. [32]
El restaurante Momofuku Nishi en Nueva York, propiedad de David Chang , comenzó a servir Impossible Burger en julio de 2016. [33] En octubre de 2016, Impossible Burger se convirtió en un elemento permanente del menú en restaurantes adicionales seleccionados en California, [34] como Jardinière. y Cockscomb en San Francisco y Crossroads Kitchen en Los Ángeles. [35] El restaurante Public, galardonado con una estrella Michelin, operado por Brad Farmerie , comenzó a servir Impossible Burger en enero de 2017. [36]
En marzo de 2017, Impossible Foods anunció que construiría su primera planta a gran escala en Oakland, California , para producir 1 millón de libras de carne para hamburguesas de origen vegetal por mes. [34] En la primera mitad de 2017, Impossible Burger debutó en el menú de franquicias de unidades múltiples, incluidas Bareburger en la ciudad de Nueva York, [37] Umami Burger en California, [38] y Hopdoddy en Texas. [39] En abril de 2018, White Castle comenzó a servir hamburguesas imposibles. La asociación con White Castle finalmente se expandió para incluir sus 377 ubicaciones. [40]
En julio de 2018, dos años después de su debut en Nueva York, Impossible Burger estaba disponible en unas 3.000 ubicaciones en Estados Unidos y Hong Kong. [41] A finales de 2018, 5.000 restaurantes en los 50 estados incluían la hamburguesa en sus menús. [42]
En abril de 2019, Burger King comenzó a probar la comercialización de un Impossible Whopper usando la hamburguesa en lugares alrededor de St. Louis . [43] Más tarde ese mes, la compañía anunció planes para lanzar Impossible Whoppers en todo el país antes de fin de año. [44] En agosto, estuvo oficialmente disponible en todo el país. [45]
Venta al por menor de hamburguesas imposibles
La Impossible Burger estuvo disponible en las tiendas de comestibles por primera vez en octubre de 2019, en las tiendas Gelson , que se encuentran únicamente en el sur de California. [46] En mayo de 2020, Impossible Burgers también estaba disponible en Fairway Market , Wegman's , Jewel-Osco , Vons , Pavilions , Albertsons en California y Nevada, Safeway en California y Nevada, y varias cadenas propiedad de Kroger . [47] En abril de 2020, debido a la pandemia de COVID-19 en los Estados Unidos , la FDA comenzó a permitir que los restaurantes vendieran sustituto de carne imposible a los consumidores, con una hoja impresa adicional que cumpliera con los requisitos de la etiqueta. [48]
Embutido
En mayo de 2019, Little Caesars comenzó a probar la pizza Impossible Supreme en Florida, Nuevo México y el estado de Washington. La pizza presentaba el primer producto de salchicha de origen vegetal de Impossible Foods, que según el director ejecutivo, Patrick Brown, había implicado el desarrollo de 50 prototipos de productos de salchicha antes de que Little Caesars comenzara a ofrecerlo al público. [49] En muchos restaurantes, incluidos Burger King y Starbucks ,
se venden sándwiches de salchicha imposible . [50]
Financiación
Nuggets de pollo a base de plantas elaborados por Impossible Foods
Impossible Foods ha recaudado rondas de 75 y 108 millones de dólares de inversores como Google Ventures , Khosla Ventures , Viking Global Investors , UBS , [51] Horizons Ventures del multimillonario de Hong Kong Li Ka-shing y Bill Gates . [52] Se informó que Patrick Brown había rechazado una oferta de 300 millones de dólares para comprar Impossible Foods en 2015. [32] [53]
En agosto de 2017, se recaudaron 75 millones de dólares en financiación adicional después de alcanzar objetivos clave, [54] y Bill Gates invirtió dinero adicional. [55] En abril de 2018, se recaudaron 114 millones de dólares adicionales, liderados por Temasek Holdings de Singapur y Sailing Capital, con sede en Hong Kong, lo que eleva el total a 372 millones de dólares. [56] En mayo de 2019, la empresa recaudó 300 millones de dólares de inversión. [57] La valoración total de la empresa ascendió a 2.000 millones de dólares. [58] El 16 de marzo de 2020, se recaudaron otros 500 millones de dólares. [59]
En total, Impossible Foods ha recaudado 1.300 millones de dólares en 12 rondas de financiación. [60] [61] En agosto de 2020, la empresa recaudó otros 200 millones de dólares en una ronda interna liderada por el inversor existente Coatue. [62]
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enlaces externos
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