Churrasco ( portugués: [ʃuˈʁasku] , español: [tʃuˈrasko] ) es elnombre portugués y español de la carne de res a la parrilla que se destaca en las cocinas sudamericana e ibérica, y en particular en Bolivia, Brasil, Uruguay y Argentina. El término también se utiliza en otros países de habla hispana y portuguesa para una variedad de productos cárnicos diferentes.
El término brasileño relacionado churrascaria (o churrasquería ) se entiende principalmente como un restaurante de carnes que sirve carne a la parrilla, muchos de los cuales ofrecen todo lo que uno puede comer: los camareros se mueven por el restaurante con brochetas, cortando la carne en el plato del cliente. [1] Este estilo de servir se llama espeto corrido o rodízio , y es bastante popular en Brasil, especialmente en los estados del sur como Rio Grande do Sul , Paraná y Santa Catarina .
En Brasil, churrasco es el término para una barbacoa (similar al asado argentino y uruguayo ) que se originó en el sur de Brasil. Utiliza una variedad de carnes, cerdo, salchichas y pollo que se pueden cocinar en una churrasqueira especialmente diseñada , una parrilla para barbacoa , a menudo con soportes para asadores o brochetas. [2] Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se utilizan para preparar el asado argentino y uruguayo , con un soporte para parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrillas, sólo las brochetas encima de las brasas . Alternativamente, la carne se puede cocinar en grandes brochetas de metal o madera apoyadas sobre un soporte o clavadas en el suelo y asadas con brasas de carbón (también se puede utilizar leña, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul ).
En Nicaragua, el primer grupo de inmigrantes que introdujo el término para este corte de carne en la escena de los restaurantes estadounidenses en Miami, Florida, ya en la década de 1950, se refiere a un filete de falda preparado a la parrilla y servido con una salsa tradicional chimichurri hecha con macerado. perejil, ajo, pimientos y salsa de aceite de oliva.
En Argentina y Uruguay, un churrasco se refiere a cualquier corte de carne de res deshuesada que se corta en rodajas ligeramente finas como un filete y se asa sobre brasas o en una sartén muy caliente. [3]
En República Dominicana y Puerto Rico , siempre se refiere al filete de falda , cocinado en una parrilla . La salsa chimichurri es opcional, ya que la carne queda muy sabrosa con sólo un ligero toque de sal marina que se espolvorea sobre la carne durante la cocción. En Puerto Rico también es costumbre sustituir la salsa chimichurri por una salsa de ron de guayaba hecha con especias y salsa 7up o Ajilimójili .
En Ecuador el churrasco es un alimento básico de la Región Costa, especialmente de Guayaquil . El ingrediente principal del platillo es el bistec a la parrilla que se sazona con chimichurri , se sirve con plátanos, arroz blanco, papas fritas, un huevo frito y rodajas de aguacate.
En Guatemala, el churrasco se considera un plato típico, que a menudo se come en reuniones familiares y ocasiones festivas. Generalmente se sirve cubierto con chirmol , una salsa roja que contiene tomates y cebollas picados, y se acompaña de maíz , guacamole , papas asadas, frijoles negros guisados, arroz y tortillas .
En Chile, churrasco se refiere a un corte fino de carne que varía según la calidad deseada del sándwich. Las rebanadas se asan a la parrilla y se sirven en un panecillo local, a veces calentado (llamado marraqueta o pan batido en Valparaíso), generalmente acompañado con tomate, aguacate y mayonesa, en el caso del churrasco italiano . Otro plato popular, el churrasco a lo pobre, consiste en un churrasco servido con patatas fritas, huevo frito y cebolla caramelizada.
En Portugal, el frango de churrasco con piri piri (una especie de pollo asado salado cocinado sobre churrasqueira , condimentado con salsa picante de chile rojo, ajo y pimentón) es muy popular. Los platos portugueses de churrasco y pollo son muy populares en países con comunidades portuguesas, como Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Sudáfrica, Zimbabwe ( Rhodesia ) y Venezuela. El término churrasco también se utiliza en las antiguas colonias portuguesas; un churrasco moçambicano es un plato de carne a la parrilla originario de Mozambique, por ejemplo.
En Galicia , el churrasco se refiere casi exclusivamente a las costillas de cerdo o ternera a la parrilla. Los gallegos que emigraron a América en el siglo XX se llevaron la receta del churrasco . Hoy en día, muchos gallegos de todas las clases sociales preparan una churrascada .
En los Estados Unidos continentales, los restaurantes estilo churrasco han ganado popularidad desde la década de 1990, [4] impulsado por el éxito de varias cadenas, incluidas Rodizio Grill , Texas de Brazil , Fogo de Chão y Tucanos, así como restaurantes independientes. Restaurantes de barbacoa brasileña. [5]
En los Estados Unidos continentales, "Churrasco" es una marca registrada de asadores/parrillas fabricados por Hickory Industries, Inc. de Fort Lee, Nueva Jersey . [6]
..restaurante churrascaria ...Un pequeño ejército de camareros llena tu mesa con todos los cortes imaginables de carne de res, cerdo y pollo en una brocheta de un metro de largo (llamada "espeto"), todos ellos calientes de la parrilla. Te sirven pequeñas porciones o porciones hasta que levantas la bandera blanca
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