Una galleta digestiva , a veces descrita como galleta dulce , es una galleta semidulce que se originó en Escocia. La digestiva fue desarrollada por primera vez en 1839 por dos médicos para ayudar a la digestión. El término digestiva se deriva de la creencia de que tenían propiedades antiácidas en la época en que se introdujo la galleta por primera vez debido al uso de bicarbonato de sodio como ingrediente. [1] Históricamente, algunos productores usaban extracto de malta diastásica para "digerir" parte del almidón que existía en la harina antes de hornearla. [2] [3]
Fabricada por primera vez por McVitie's en 1892 según una receta secreta desarrollada por Sir Alexander Grant , su galleta digestiva es la más vendida en el Reino Unido. [4] En 2009, la digestiva fue clasificada como la cuarta galleta más popular para " mojar " en el té entre el público británico, con la digestiva de chocolate (producida por McVitie's desde 1925) en el número uno. [5] La variante de chocolate de McVitie's se clasifica rutinariamente como el bocadillo favorito del Reino Unido. [6] [7] [8]
En 1839, dos médicos escoceses desarrollaron galletas digestivas en el Reino Unido para ayudar a la digestión. [5] [9] En un número de 1851 de The Lancet , la sección de publicidad de Londres ofrecía galletas digestivas de harina marrón . [10] En ese momento, se afirmó que los molineros de granos solo conocían el salvado y el endospermo . [11] Después de eliminar el 10% de la capa exterior más gruesa de salvado del grano entero, y debido a que el 70% más interno del endospermo puro se reservó para otros usos, la harina marrón, que representaba solo el 20% del grano entero, permaneció, compuesta por aproximadamente un 15% de salvado fino y un 85% de harina blanca. [12] En 1912, era más conocido que la harina marrón incluía el germen , que le daba una dulzura característica. [13]
Los digestivos aparecieron en anuncios de la empresa de galletas Huntley & Palmers , con sede en Berkshire , en 1876, y los farmacéuticos los vendían junto con polvos para la indigestión. [14] La empresa de galletas rival, McVitie's , con sede en Edimburgo , ha horneado sus digestivos más vendidos con una receta secreta desarrollada por Sir Alexander Grant desde 1892. [14] Se proporcionó una receta en el New Universal Cookery Book de Cassell de 1894. En 1889, John Montgomerie de Escocia presentó una solicitud de patente en los EE. UU., que se concedió en 1890. Esta patente afirmaba que existía una patente anterior en Inglaterra con fecha de 1886. La patente estadounidense, titulada Making Malted Bread , incluía instrucciones para la fabricación de galletas digestivas. Montgomerie afirmó que este proceso de sacarificación produciría "alimentos nutritivos para personas con digestión débil". [15] A pesar de los rumores de que es ilegal venderlos con su nombre habitual en los EE. UU., [16] de hecho, están ampliamente disponibles en las secciones de alimentos importados de las tiendas de comestibles y por pedido por correo . [17] [18] [19]
La galleta digestiva típica contiene harina de trigo integral gruesa (que le da su textura y sabor distintivos), azúcar , extracto de malta, aceite vegetal , harina integral , gasificantes (generalmente bicarbonato de sodio , ácido tartárico y ácido málico ) y sal . [20] Algunas variedades también contienen suero en polvo , avena , leche desnatada cultivada y emulsionantes como DATEM .
Una galleta digestiva tiene en promedio unas 70 calorías , aunque esto varía según los factores que intervienen en su elaboración.
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Las galletas digestivas se suelen comer con té o café . A veces, la galleta se moja en el té y se come rápidamente debido a la tendencia de la galleta a desintegrarse cuando está mojada. Las galletas digestivas son una de las 10 mejores galletas en el Reino Unido para mojar en el té. [5] La galleta digestiva también se usa como galleta salada con quesos y a menudo se incluye en paquetes de "selección de galletas saladas".
En el Reino Unido, la galleta digestiva de McVitie es la más vendida, con 80 millones de paquetes vendidos anualmente, [1] aunque existen muchas otras marcas populares (como Cadbury 's) así como versiones propias de los supermercados. [8] Las galletas digestivas también son populares en la preparación de alimentos para hacer bases para tartas de queso y postres similares . [21]
También se encuentran disponibles galletas digestivas con una capa de chocolate en un lado. La capa puede ser de chocolate negro , blanco o con leche , aunque las galletas digestivas de chocolate blanco son bastante raras. La galleta digestiva de chocolate fue producida originalmente por McVitie's en 1925 como Chocolate Homewheat Digestive. Otras variedades incluyen la galleta básica con virutas de chocolate por todas partes ("chips" de chocolate en la mezcla de galletas) o una capa de caramelo , chocolate con menta , chocolate con sabor a naranja [22] o chocolate normal. Se fabrican en la fábrica de McVitie's en Harlesden , Londres. [23] El escritor de viajes estadounidense Bill Bryson describió la galleta digestiva de chocolate como "una obra maestra británica". [24]
En 2009, la galleta digestiva de chocolate McVitie's fue nombrada la galleta más popular en el Reino Unido para mojar en el té. [5] La variante de chocolate de McVitie's se clasifica rutinariamente como el bocadillo favorito del Reino Unido. [6] [7] [8] Una encuesta de YouGov vio que la galleta digestiva de Cadbury 's se clasificó como la segunda galleta más popular en el Reino Unido después de McVitie's. [8]
Las galletas digestivas McVitie's se han hecho famosas entre los fans de los Beatles porque fueron la causa de una discusión entre George Harrison y John Lennon durante una sesión de grabación del álbum Abbey Road de 1969 del grupo . El incidente fue relatado por el ingeniero de grabación Geoff Emerick en su libro Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles . [25] Según Emerick, la esposa de Lennon, Yoko Ono, estaba en el estudio de grabación y en un momento se sirvió de la caja de McVitie's de Harrison mientras los Beatles estaban en la sala de control escuchando una reproducción de la canción que acababan de grabar. Harrison se enojó con Ono, y su posterior arrebato hizo que Lennon perdiera los estribos en respuesta. [26]
Las galletas digestivas de chocolate fueron parte del desafío técnico para los panaderos en el episodio 6 de la temporada 13 de The Great British Bake Off . También fueron el desafío técnico para los panaderos en el episodio 2 de la temporada 2 de The Great Canadian Baking Show . [27]
Las galletas digestivas se preparan de tal manera que pueden contener
diastasa
, la materia nitrogenada transformadora de la malta; pero cualquier cantidad de esta sustancia que puedan contener en estado de masa se destruye en el proceso de horneado.
Un nuevo competidor en este campo fue el extracto de malta de Paterson, exhibido por Phoenix Chemical Works, Glasgow; el olor y el sabor de este eran excelentes, y se dice que es rico en poder diastásico. Preparado a partir de él se exhibió una serie de galletas digestivas, bizcochos y pan por John Montgomerie, de Glasgow. Al hacer estos, parte del almidón de la harina se cambia mezclándolo con el extracto de malta y agua y manteniéndolo durante algún tiempo a una temperatura adecuada; la levadura probablemente se agrega a otra porción de harina y agua, para formar una masa para mezclar con lo anterior antes de hornear. Estas galletas parecieron ser apreciadas por los visitantes. Los señores Hill and Son también exhibieron algunas galletas de vivero malteadas. Los conocidos fermentos digestivos de Benger estuvieron bien presentados, junto con una esencia de cuajo introducida recientemente.
Los datos de YouGov Ratings muestran que los productos McVities, Cadbury's y
Walkers
dominan la lista de las galletas favoritas de Gran Bretaña
El profesor Johnston señala que: "El grano de trigo consta de dos partes, con las que el molinero está familiarizado: el grano interior y la piel que lo cubre. El grano interior da la harina de trigo pura; la piel, cuando se separa, forma el salvado".
El pan blanco parisino se prepara con la harina más fina (1re marque), que no contiene salvado. Si 100 partes de trigo rinden 70 partes de esta harina, el resto consistirá en 10 partes de salvado y 20 partes de harina integral gruesa, esta última compuesta por 3 partes de salvado fino y 17 partes de harina blanca.
Al permitir que el germen y todas las capas de salvado, excepto las externas y más gruesas, se mezclen con la harina, obtenemos la harina marrón de sabor dulce que produce el pan integral tan popular entre sectores de la comunidad.
Huntley and Palmers, una panadería rival, lanzó su propia galleta digestiva en 1876
Las galletas digestivas, semidulces y elaboradas con harina integral, ya no se pueden fabricar con ese nombre en los Estados Unidos, pero la versión en inglés está ampliamente disponible.
