Cocina china coreana

Cocina de la etnia china en Corea

La cocina china coreana ( coreano :  중화 요리 ; Hanja : 中華料理), también conocida como cocina chino-coreana , es una cocina híbrida desarrollada por los chinos étnicos en Corea . ^[1]

A pesar de derivarse originalmente de la cocina china , la cocina coreano-china consiste en platos únicos con sabores e ingredientes coreanos, lo que la convierte en una cocina híbrida. ^[2]

En Corea del Sur , la comida suele ser entregada a domicilio. ^[1] En otras partes del mundo, los platos chinos coreanos suelen servirse en restaurantes coreanos, así como en restaurantes chinos cuyos propietarios son inmigrantes de Corea o si pertenecen a una familia chino-coreana.

Características

La cocina chino-coreana se desarrolló por primera vez durante el siglo XIX en la ciudad portuaria de Incheon , donde vivía la mayor parte de la población étnica china de Corea. ^[1] Debido a la proximidad geográfica y la demografía de la población china coreana, la mayoría de los platos chinos coreanos se derivan de (o están influenciados por) platos chinos del norte, este y noreste , principalmente de Shandong , de donde eran la mayoría de los primeros inmigrantes chinos en Corea. ^[1]

Platos

En la mayoría de los restaurantes chinos coreanos de Corea del Sur y otros lugares se sirven tres platos chinos-coreanos principales:

• El jajangmyeon ( 짜장면 ), a menudo llamado "fideos de frijoles negros", es un plato de fideos cubierto con una salsa espesa hecha de salsa de frijoles dulces ( chunjang ), carne de cerdo o mariscos en cubitos y verduras . Derivado del zhájiàngmiàn de Shandong (炸醬麵), el jajangmyeon coreano es distinto de los platos zhájiàngmiàn que se sirven en China . ^[3]
• El jjamppong ( 짬뽕 ) es una sopa de fideos picante condimentada con verduras, carne o mariscos y aceite de chile . El plato deriva del chǎomǎmiàn (炒碼麵) de Shandong y su nombre deriva del chanpon , un plato chino japonés derivado del mènmiàn (燜麵) de Fujian . ^[4] La adición de chile en polvo ( gochugaru ) y aceite de chile al jjamppong comenzó durante la década de 1960. ^[4]
• Tangsuyuk ( 탕수육 ) es una versión coreana de un plato de carne agridulce derivado del tòhngchouyuhk cantonés (糖醋肉). Puede prepararse con carne de cerdo o ternera, rebozada con almidón de maíz o de patata o harina de arroz glutinoso. El plato se sirve con una salsa agridulce que normalmente se prepara con salsa de soja , vinagre , azúcar , almidón de maíz o de patata y frutas y verduras como zanahorias, pepinos, cebollas, setas de oreja de madera , manzanas y piñas. ^[3]

Otros platos que se sirven a menudo en los restaurantes chino-coreanos incluyen:

• El jungguk-naengmyeon ( 중국냉면 ;中國冷麵), que literalmente significa "fideos fríos chinos", se disfruta durante el verano. El jungguk-naengmyeon se prepara con junghwa-myeon (fideos chinos),carne de res o cerdo desmenuzada y marinada con cinco especias (五香醬肉), pepino, palitos de cangrejo , medusas y un huevo frito en un caldo de pollo frío condimentado con salsa de soja y especias. Una salsa, mezclada con mostaza y salsa de maní, le da un sabor picante a nueces. ^[5]
• Kkanpunggi ( 깐풍기 , derivado de gàn pēng jī (乾烹鷄), pollo frito (con o sin huesos) glaseado con una salsa dulce y picante.
• Kkanpung saeu ( 깐풍새우 ): camarones agridulces empanizados y fritos, con un toque picante suave que se distingue del tangsuyuk , el tangsu saeu y los camarones Kung Pao salteados (宮寶蝦) que se sirven en los restaurantes chinos. El kkanpung saeu se sirve con salsa dulce, guisantes , zanahorias , cebollas verdes y chiles rojos.
• Rajogi ( 라조기 , derivado de làjiāojī (辣椒鷄), similar al laziji de Sichuan , un plato chino de pollo con chile.
• Udong ( 우동 ), una sopa de fideos similar al jjamppong pero con una sopa blanca no picante, derivada del dǎlǔmiàn (打滷麵) al estilo Sandong y no relacionada ni con el udon japonés ni con el udon al estilo coreano (también llamado udong en coreano) a pesar del nombre. En coreano, udong se refiere a varios tipos de platos de fideos (normalmente sopas de fideos) y, por lo tanto, el término utilizado aquí no es específico ni exclusivo de la cocina china coreana. ^[6]
• El ulmyeon ( 울면 ), similar al udon, consiste en fideos de harina de trigo, verduras picadas y mariscos en uncaldo similar a una sopa espesado con almidón de maíz . Proviene de un plato chino, el wēnlŭmiàn (溫滷麵).

En los restaurantes coreano-chinos también se sirven dumplings , que suelen ser un cruce entre los jiaozi chinos y los mandu coreanos, fritos en sartén . Se sirven hojuelas de chile rojo seco para condimentar la comida o se mezclan con salsa de soja .

Los coreanos comen tradicionalmente comida china con una guarnición de danmuji (rábanos amarillos encurtidos) y cebolla cruda mojada en chunjang sin freír . El kimchi , un alimento básico coreano, también se come con la comida chino-coreana.

Hotteok es un alimento chino-coreano que ahora se vende comúnmente como comida callejera .

Galería

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  Giseu-myeon (sopa de pollo desmenuzado)
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  Gun-mandu ( empanadillas fritas )
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  Jajangmyeon (fideos con salsa negra)
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  Keurim-saeu (camarones a la crema)
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  Kkanpunggi (pollo frito con ajo picante)
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  Kkansyo-saeu ( camarones con chile )
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  Menbosya ( tostada de camarones )
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  Nanja-wanseu (albóndigas)
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  Nurungji-tang ( sopa de arroz quemado )
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  Ohyang-jangyuk (rodajas de cerdo al vapor con cinco especias )
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  Oksusu-onmyeon (sopa de fideos de maíz)
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  Tangsuyuk (cerdo agridulce)
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  Jungguk-naengmyeon (sopa fría china de fideos)
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  Palbochae (plato de los ocho tesoros)
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  Rajogi (pollo con chile)
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  Udong al estilo chino (sopa de fideos con mariscos)
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  Ulmyeon (fideos y mariscos en sopa de huevo)
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  Yangjangpi (ensalada de mariscos con salsa de mostaza picante)
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  Yuringi (pollo frito con cebolletas en salsa de soja agridulce)
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  Yusanseul (plato salteado de tres ingredientes)

Véase también

• Portal de Corea del Sur
• Portal de alimentos

• Pueblo chino en Corea
• Cocina china americana
• Cocina china japonesa

Referencias

1. Lee, Cecilia Hae-Jin (2 de septiembre de 2015). "¿Una mezcla chino-coreana? Aquí tienes 5 restaurantes que probar en Los Ángeles" Los Angeles Times . Consultado el 20 de septiembre de 2017 .
2. Kayal, Michele (14 de enero de 2014). «La comida tradicional china para el Año Nuevo es simbólica». Associated Press . Consultado el 18 de abril de 2017 – vía Lubbock Avalanche-Journal .
3. Chung, Paul (24 de julio de 2013). "Comida china coreana: la cocina de fusión que debes probar y de la que nunca has oído hablar". Asia Society . Consultado el 1 de marzo de 2017 .
4. 이, 성희 (17 de marzo de 2017). "[명사 70인과의 동행] (38) "중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러"…한국 근대를 맛보다". Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 20 de abril de 2017 .
5. Seo, Won-ye (서원예), (12 de junio de 2009)냉면만 먹자니 지겹죠…색다른 '여름麵' 어때요 (en coreano), Hankguk Gyeongju
6. "udong" 우동. Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2017. Consultado el 15 de marzo de 2017 .