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Hamburguesa con chile

Una hamburguesa con chile (también conocida como tamaño de chile , [1] o simplemente tamaño , [2] [3] que proviene de "tamaño de hamburguesa" [4] ) es un tipo de hamburguesa . Consiste en una hamburguesa, con la hamburguesa cubierta con chili con carne . [5] A menudo se sirve abierta , y a veces el chili se sirve junto con la hamburguesa en lugar de encima. El chili se puede servir solo, o con queso , cebollas o, ocasionalmente, tomates como guarnición.

Historia

Parece que las hamburguesas con chile fueron inventadas en la década de 1920 por Thomas M. " Ptomaine Tommy" DeForest, quien fundó un restaurante abierto toda la noche con piso de aserrín , "Ptomaine Tommy's", ubicado en el vecindario Lincoln Heights de Los Ángeles . Ptomaine Tommy's estuvo abierto desde aproximadamente 1919 hasta 1958, donde su hamburguesa con chile se conocía como "size" y las cebollas picadas como "flowers" o "violets". [2] [6]

El término tamaño para una hamburguesa con chile deriva posiblemente del tamaño de la porción del chile que se usaba en Ptomaine Tommy's. [1] [7] Ptomaine Tommy "tenía dos cucharones, uno grande y uno pequeño" [3] con los que servir su chile, ya sea untado sobre la hamburguesa o en un tazón; [3] originalmente la jerga de pedidos que usaban sus clientes era "tamaño de hamburguesa" [3] [4] frente a "tamaño de bistec", [4] pero luego se simplificó a "tamaño" y "tamaño grande". [4] El uso del término abreviado "tamaño" para una porción de chile del tamaño de una hamburguesa (en un tazón o sobre una hamburguesa) ganó popularidad en todo Los Ángeles . [3] Ptomaine Tommy se vio obligado a cerrar su restaurante el 10 de agosto de 1958 y vender su propiedad para satisfacer a los acreedores, [8] y murió solo una semana después. [9] [10] Su servicio a la comunidad y su invención fueron señalados por una resolución del Senado del Estado de California ese mismo año. [2]

El autor gastronómico John T. Edge considera que la invención es el hito que marca el inicio de la "historia rastreable de las hamburguesas en Los Ángeles", un primer paso hacia lo que él considera el carácter "barroco" de la escena de las hamburguesas de Los Ángeles. [11] Al entrevistar a antiguos clientes y amigos décadas después del hecho, el columnista Jack Smith escribió un artículo definitivo en 1974 sobre DeForest y el plato que había inventado y que se convirtió en una parte muy importante de la historia de Los Ángeles. [12] Lo que ayudó a difundir la popularidad de este plato fue la diversa clientela de DeForest, que incluía médicos que salían del turno de noche en el hospital local del condado , fanáticos de las peleas que regresaban a casa después de asistir a los partidos en el Auditorio Olímpico y personas asociadas con la industria cinematográfica de Hollywood . [12] [13]

Varias cadenas de comida de Estados Unidos se especializan en hamburguesas con chile. Una de ellas es Original Tommy's , que data de 1946. [14] [15] La hamburguesa con chile también es un alimento básico notable del suroeste de Pensilvania , y Brighton Hot Dog Shoppe ofrece tanto hamburguesas con chile como perritos calientes con chile . [16]

Variaciones

Hamburguesa Carolina

La hamburguesa Carolina es una variante regional de la hamburguesa con chile servida con ensalada de col , mostaza y cebollas picadas . [17] Común en los restaurantes locales de las Carolinas , también se ofrece periódicamente en los restaurantes Wendy's como el Carolina Classic . [18]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Sherman, Gene (19 de septiembre de 1957). "Cityside". Los Angeles Times . p. 2. Archivado desde el original el 31 de enero de 2013.Enlace alternativo a través de ProQuest .
  2. ^ abc Senado del Estado de California (1958). El Diario del Senado Durante la ... Sesión de la Legislatura del Estado de California. snp 344 . Consultado el 4 de diciembre de 2012 . Resolución del Senado No. 55: Relativa a felicitar a Thomas SI. '"Ptomaine Tommy" DeForeat Considerando que, Thomas M. DeForest, conocido restaurador de la comunidad de Lincoln Heights ... donde la especialidad popular de la casa era un plato etiquetado como "tamaño" que consistía en chile, hamburguesa y frijoles...
  3. ^ abcde Smith, Harry Allen (1969). La gran confrontación del chile: una dramática historia del embrollo culinario más apasionado de la década, con recetas. Trident Press. pp. 23–24. ISBN 9780671270230. Recuperado el 4 de diciembre de 2012 .
  4. ^ abcd Dolan, Don (2009). "Un sándwich de Los Ángeles llamado taco". En Kurlansky, Mark (ed.). La comida de una tierra más joven: un retrato de la comida estadounidense, antes del sistema nacional de carreteras. (vista previa) . Penguin Books . ISBN 9781101057124.OCLC 458326756  .
  5. ^ Fuentes:
    • Butel, Jane (2008). Chili Madness: A Passionate Cookbook [Locura por el chile: un libro de cocina apasionante]. Workman. pág. 103. ISBN 9780761147619. OCLC  269676763 . Consultado el 4 de diciembre de 2012 .*
    • Shopsin, Kenny y Carreño, Carolynn (2008). Eat Me: La comida y la filosofía de Kenny Shopsin. Random House. pp. 167–. ISBN 9780307264930. OCLC  225852465 . Consultado el 4 de diciembre de 2012 .
    • Sauceman, Fred William (2006). El lugar de la comida: sabores atemporales del sur montañoso. Mercer University Press. pp. 148–149. ISBN 9780865549906.OCLC 63705843  .
  6. ^ Fuentes:
    • Grace, Roger M. (15 de enero de 2004). "Los menús antiguos cuentan la historia de las hamburguesas en Los Ángeles" Metropolitan News-Enterprise .
    • Snyder, Tom (17 de marzo de 2000). Ruta 66: guía del viajero y guía en la carretera. Macmillan. pág. 113. ISBN 9780312254179. OCLC  43575475 . Consultado el 4 de diciembre de 2012 .
    • Powell, Lawrence Clark (invierno de 1984). "Un recuerdo de los caminos". Historia de California . Vol. 63, núm. 1. Sociedad Histórica de California . pág. 85. doi :10.2307/25158198. JSTOR  25158198.
    • Harvey, Steve (10 de octubre de 2000). «Pague ahora, pague después... o pague el precio». Los Angeles Times . Consultado el 12 de diciembre de 2012 .
  7. ^ Fuentes:
    • Thompson, Clay (23 de noviembre de 2005). "Why There's No Channel 1 on Television". Arizona Republic . Archivado desde el original el 31 de enero de 2013. Según la International Chili Society, la parte del "tamaño" provino del dueño de un local de chili de Los Ángeles conocido como Ptomaine Tommy.
    • Sherman, Gene (14 de agosto de 1958). "Cityside" . Los Angeles Times . pág. 2.Enlace alternativo a través de ProQuest .
    • Roderick, Kevin (16 de marzo de 2006). "Despreciando a Tommy". LA Observed .
  8. ^ "Landmark cae en deuda: Ptomaine Tommy se ve obligado a cerrar" . Los Angeles Times . 11 de agosto de 1958. pág. B1. ProQuest  167291456. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 5 de julio de 2017 .Enlace alternativo a través de ProQuest .
  9. ^ "Muere el operador del café de Tommy Ptomaine" . Los Angeles Times . 19 de agosto de 1958. p. B2. ProQuest  167351058. Archivado desde el original el 6 de julio de 2015. Consultado el 5 de julio de 2017 .Enlace alternativo a través de ProQuest .
  10. ^ Smith, Jack (1980). Jack Smith's LA (fragmento) . McGraw-Hill. pág. 88. ISBN 9780070584716.OCLC 6280644  .
  11. ^ Edge, John T. (23 de junio de 2005). Hamburguesas y papas fritas. Penguin. pp. 99–. ISBN 9781440627583. OCLC  860833816 . Consultado el 12 de diciembre de 2012 .
  12. ^ ab Smith, Jack (26 de diciembre de 1974). "Sizing Up Ptomaine Tommy" . Los Angeles Times . p. H1. ProQuest  157632790. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2016 . Consultado el 5 de julio de 2017 .Enlace alternativo a través de ProQuest .
  13. ^ Gower, Melrose (18 de julio de 1937). "El Chili Bowl de Ptomaine Tommy atrae a los aficionados a la vida nocturna de Hollywood: las estrellas de cine buscan escapar de los clubes nocturnos y lugares demasiado lujosos y prefieren retiros modestos para sus 'fiestas'" . The Washington Post . pág. T7. ProQuest  150934782. Archivado desde el original el 19 de abril de 2018 . Consultado el 5 de julio de 2017 .Enlace alternativo a través de ProQuest .
  14. ^ Gould, Lark Ellen (2004). Los Ángeles fuera de los caminos trillados. Globe Pequot . pág. 34. ISBN 9780762752270. OCLC  853623117. El 15 de mayo de 1946, un joven Tommy Koulax presentó a Los Ángeles un nuevo tipo de hamburguesa, esta vez con una base de chili con carne.
  15. ^ Gold, Jonathan (16 de mayo de 1996). "La bomba de Tom". Los Angeles Times .
  16. ^ "El chili del que todos hablan en tu estado". Delish . 2019-10-24 . Consultado el 2023-04-28 .
  17. ^ Murrell, Duncan (junio de 2011). "Burger, with Everything". Nuestro Estado . Consultado el 7 de diciembre de 2012 .
  18. ^ "Wendy's trae de vuelta un clásico regional". Spartanburg Herald-Journal . 12 de febrero de 2006. p. E6 . Consultado el 7 de diciembre de 2012 .