Piri piri ( / ˌ p ɪri ˈ p ɪr i / PIRR -ee- PIRR -ee ), a menudo con guion o como una sola palabra, y con variantes ortográficas peri-peri ( / ˌ p ɛr i ˈ p ɛr iː / ) o pili pili , [1] es un cultivar de Capsicum frutescens de la pimienta malagueta . Fue producido originalmente por exploradores portugueses en los antiguos territorios del sur de África de Portugal [2] [3] y luego se extendió a otros dominios portugueses.
Pilipili en suajili significa "pimienta". Otras romanizaciones incluyen pili pili en la República Democrática del Congo y peri peri en Malawi , que derivan de varias pronunciaciones de la palabra en diferentes partes del África de habla bantú . La ortografía peri peri es común en inglés debido a su uso en Sudáfrica , sin embargo, en Portugal y países de habla portuguesa como Mozambique, donde se origina el uso moderno de la pimienta, se utiliza la ortografía piri-piri . [4]
El Oxford Dictionary of English registra piri-piri como una palabra extranjera que significa "una salsa muy picante hecha con chiles rojos", y da su origen último como la palabra para "pimiento" (presumiblemente en el sentido nativo africano ) en el idioma ronga del sur de Mozambique, donde los exploradores portugueses desarrollaron el cultivar homónimo de la pimienta malagueta . [5]
Las plantas suelen ser muy tupidas y crecen hasta una altura de 45 a 120 cm (18 a 47 pulgadas) con hojas de 4 a 7 cm ( 1+1 ⁄ 2 – 3 pulgadas) de largo y1,3–1,5 cm ( 1 ⁄ 2 – 9 ⁄ 16 pulgadas ) de ancho. Los frutos generalmente son cónicos hasta una punta roma y miden hasta2–3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 in) de largo. El color de la vaina inmadura es verde; el color maduro es rojo brillante o morado. Algunas variedades de chile ojo de pájaro miden hasta 175.000 unidades de picante Scoville . [6]
Como todos los chiles, el peri-peri desciende de plantas de América, pero ha crecido de forma silvestre en África durante siglos y ahora se cultiva comercialmente en Zambia, Uganda, Malawi, Zimbabwe [7] y Ruanda. Crece principalmente en Malawi, Etiopía, Zambia, Sudáfrica, Ghana, Nigeria, Zimbabwe, Mozambique y Portugal. Se cultiva tanto para el procesamiento comercial de alimentos como para la industria farmacéutica. El cultivo del peri-peri requiere mucha mano de obra. [7]
La salsa piri-piri se producía mezclando pimienta con condimentos que los portugueses comercializaban con sus otros territorios en Asia y la India . La primera salsa puede haberse producido en cualquier parte del imperio de Portugal , dada la falta de fuentes confiables de que se mezclara específicamente allí en Mozambique, parece imposible decir más que la salsa se produjo originalmente dentro del Imperio portugués , ya sea en sus territorios en el sur de África o en otros lugares. [8] [9] [10]
La salsa se elabora a partir de chiles piri-piri (usados como condimento o adobo). Más allá de Portugal y la región del sur de África (Angola, Namibia, Mozambique y Sudáfrica), donde es muy popular, [11] la salsa es particularmente conocida en el Reino Unido debido al éxito de la cadena de restaurantes sudafricana Nando's .
Las recetas varían de una región a otra, y a veces dentro de la misma región dependiendo del uso previsto (por ejemplo, cocinar vs. condimentar en la mesa), pero los ingredientes clave son el chile y el ajo, con una base aceitosa o ácida. [12] [13] [14]
Otros ingredientes comunes son la sal, el limón, los licores (en concreto, el whisky ), la cáscara de cítricos , la cebolla, la pimienta, las hojas de laurel , el pimentón , el pimiento morrón , la albahaca, el orégano y el estragón. [15]
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