Chikki es un dulce tradicional indio y pakistaní ( quebradizo ) elaborado generalmente con nueces y azúcar moreno . [1] Hay varias variedades diferentes de chikki además del chikki de maní más común. Cada variedad de chikki lleva el nombre de los ingredientes utilizados, que incluyen gramo de Bengala inflado o tostado , sésamo, arroz inflado, arroz batido o khobra ( coco desecado ) y otros frutos secos como almendras, anacardos y pistachos.
En regiones del norte de la India , especialmente Bihar y Uttar Pradesh , este dulce se llama layiya patti . En las regiones de Sindh y Sindhi de la India, se le llama layee o lai y en otros estados del norte de la India, también se le conoce como gajak o maroonda . En Bangladesh , Bengala Occidental y otras regiones de habla bengalí, se le conoce como gur badam . En Maharashtra se le llama Chikki . En los estados de Telangana y Andhra Pradesh , en el sur de la India , se le llama palli patti (పల్లీ పట్టీ) . En Kerala se llama Kappalandi muthai. En Tamil Nadu se llama kadalai mittai. En Karnataka se llama Kadale Mittai . Platos similares también son muy populares en Brasil , donde se le conoce como pé-de-moleque , en Paraguay , donde se le llama ka'i ladrillo , y en Tailandia , donde se le llama thua tat . [ cita necesaria ]
Los chikkis se elaboran con una combinación de ingredientes. Los chikkis especiales se elaboran con anacardos , almendras , pistachos y también semillas de sésamo . Aunque el azúcar moreno es el material edulcorante habitual, a veces se utiliza azúcar como base. Es un dulce muy popular tanto en el sur de Asia rural como urbano. En el estado de Tamil Nadu , en el sur de la India , la preparación suele realizarse con una mayor proporción de nueces que azúcar moreno. En varios estados, se encuentran disponibles chikkis tanto en forma cuadrada como redonda.
La preparación de chikkis consiste en preparar primero el almíbar de azúcar moreno caliente con un mínimo de agua, agregarle nueces al almíbar para cubrirlas (con el almíbar) y luego pasar las nueces a un molde de madera, luego enrollarlas hasta lograr un espesor de unos 6 –8 mm usando un rodillo de madera, luego colocándolo en una placa de acero para enfriar, cortar en losas y empaquetar. En los hogares, se laminan a mano cantidades más pequeñas con rodillos de madera.
Los chikkis más populares provienen de las ciudades indias de Bhuj en Gujarat ; Kovilpatti en Tamil Nadu ; Madurai , Palakkad , Central Travancore , Kannur , Cherthala en Kerala , Lonavala , Matheran , Mahabaleshwar , Panchgani y Karjat en Maharashtra . [2] En Mumbai, se elabora una variedad de chikki utilizando rajgira ( amaranto ). [3]
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