La cerveza trapense es elaborada por monjes trapenses . Trece monasterios trapenses (seis en Bélgica , dos en los Países Bajos y uno en Austria , Italia , Inglaterra , Francia y España ) producen cerveza, [1] pero la etiqueta de producto trapense auténtico la asigna la Asociación Trapense Internacional (ITA). a sólo diez cervecerías que cumplen sus estrictos criterios. A partir de 2021 [actualizar], Achel ya no es reconocida como cervecería trapense porque no tiene monjes. [2]
La orden trapense católica se originó en el monasterio cisterciense de La Trappe , Francia . Durante muchos años existieron varias congregaciones cistercienses, y en 1664 el abad de La Trappe consideró que los cistercienses se estaban volviendo demasiado liberales. Introdujo nuevas reglas estrictas en la abadía y nació la Estricta Observancia. Desde entonces, muchas de las reglas se han relajado. Sin embargo, estos grupos todavía mantienen el principio fundamental de que los monasterios deben ser autosuficientes. [ cita necesaria ]
Las cervecerías de los monasterios, de diferentes órdenes religiosas, existen en toda Europa desde la Edad Media . Desde el principio, la cerveza se elaboraba en los monasterios cistercienses franceses siguiendo la Estricta Observancia. Por ejemplo, el monasterio de La Trappe en Soligny ya tenía su propia fábrica de cerveza en 1685. Posteriormente, las cervecerías se introdujeron en monasterios de otros países a medida que la orden trapense se extendía desde Francia al resto de Europa. Los trapenses, como muchas otras órdenes religiosas, originalmente elaboraban cerveza para alimentar a la comunidad, en una perspectiva de autosuficiencia. Hoy en día, las cervecerías trapenses también elaboran cerveza para financiar sus obras y causas benéficas. Muchos de los monasterios y cervecerías trapenses fueron destruidos durante la Revolución Francesa y las Guerras Mundiales . En los últimos 300 años, hubo al menos nueve cervecerías trapenses en Francia, seis en Bélgica, dos en los Países Bajos , una en Alemania, una en Austria, una en Bosnia y posiblemente en otros países. [ cita necesaria ]
En 1997, ocho abadías trapenses – seis de Bélgica ( Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle y Achel ), una de los Países Bajos ( Koningshoeven ) y una de Alemania ( Mariawald ) – fundaron la Asociación Trapense Internacional (ITA) para prevenir la no -Las empresas comerciales trapenses no abusen del nombre trapense. Esta asociación privada ha creado un logotipo que se asigna a productos (queso, cerveza, vino, etc.) que respetan criterios de producción precisos. Para las cervezas, estos criterios fueron los siguientes: [3]
La abadía trapense alemana de Mariawald no produce cerveza desde 1953, sin embargo, es miembro fundador de la Asociación Trapense y utiliza el mismo logotipo de Producto Trappista Auténtico para sus demás productos. [ cita necesaria ]
En enero de 2021, a Bélgica solo le quedan 5 cervezas trapenses (ATP) desde que Achel perdió su designación ATP debido a que el último monje abandonó la Orden. Sin embargo, su producción de cerveza trapense (no ATP) todavía continúa y ha sido absorbida por Westmalle. [4] En 2012, Correos belgas honró a las cervecerías trapenses del país con una colección de sellos conmemorativos. [5] A partir del 25 de enero de 2023, Achel perdió su designación como cerveza trapense debido a la venta de la abadía a un particular.
En el siglo XX, la creciente popularidad de las cervezas trapenses llevó a algunos cerveceros ajenos a la orden a etiquetar sus cervezas como "trapenses". Después de negociaciones infructuosas, los monjes demandaron a uno de esos cerveceros en 1962 en Gante , Bélgica. [ cita necesaria ]
La cervecería holandesa De Koningshoeven produce cervezas trapenses, con la marca La Trappe , que pueden llevar el logotipo "Auténtico producto trapense". Su uso del logotipo de la Asociación Trapense Internacional fue retirado en 1999, pero fue restablecido en octubre de 2005 (ver Brouwerij de Koningshoeven para más detalles). Una segunda cerveza trapense holandesa, con la marca Zundert y producida por Abdij Maria Toevlucht, hizo su debut en diciembre de 2013 y también recibió permiso para utilizar el logotipo de la Asociación Trapense Internacional. [ cita necesaria ]
Una expansión de las cervecerías reconocidas por ITA tuvo lugar por primera vez en 2012 cuando la cervecería trapense de la abadía de Engelszell, Trappistenbrauerei Engelszell en Engelhartszell, Austria, comenzó a elaborar cerveza en el monasterio (la producción anterior se había detenido en 1929) y en el mismo año. obtuvo el logotipo de Producto Trapense Auténtico para su cerveza. [6]
En diciembre de 2013, la abadía de Maria Toevlucht (Zundert, Países Bajos) y la abadía de St. Joseph (Spencer, Massachusetts, Estados Unidos) obtuvieron el reconocimiento ATP por sus cervezas trapenses, seguidas en 2015 por la cervecería Tre Fontane Abbey en Roma . [ cita necesaria ]
En junio de 2018, los monjes de la abadía de Mount Saint Bernard en Leicestershire se convirtieron en los primeros en el Reino Unido en elaborar una cerveza trapense. [7] [8] Llamado " Tynt Meadow " (7,4% ABV), debido a la ubicación de la abadía, está disponible para los visitantes y se vende a través de puntos de venta públicos. [8]
En enero de 2022, catorce monasterios trapenses miembros de la ITA tienen cervezas que llevan su nombre: seis en Bélgica, dos en los Países Bajos y uno en Austria, Italia, Inglaterra, Francia, España y Estados Unidos. [9]
Además de ser una cervecería trapense, las comunidades monásticas miembros del ITA pueden solicitar la etiqueta de Producto Trapense Auténtico (ATP). [10] Se utilizan los siguientes criterios para la etiqueta ATP: [11]
Actualmente hay trece cervecerías que producen cerveza trapense. [9] Diez de ellos (a excepción de Achel, Mont des Cats, cuya cerveza no se elabora en su monasterio sino en Chimay, [12] y Cardeña de la Abadía de San Pedro de Cardeña, cuya cerveza se elabora actualmente fuera de- sitio [13] ) pueden mostrar el logotipo de Producto Trapense Auténtico en sus productos cerveceros. [11] En enero de 2021, la "Achel" de la abadía de San Benito en Hamont-Achel perdió la etiqueta de producto trapense auténtico, ya que el proceso de elaboración ya no estaba supervisado por los monjes in situ , pero la cerveza sigue siendo una cerveza trapense, como La Abadía de San Benito pertenece a la Abadía de Westmalle y el abad de la Abadía de Westmalle visita Achelse Kluis cada semana y supervisa la elaboración de cerveza y otras actividades en Achelse Kluis. [14] En enero de 2023, la abadía fue vendida a un particular. A partir de ese día, "Achel" perdió el reconocimiento como cerveza trapense. [15] En mayo de 2022, la Abadía de San José cesó la producción de cerveza. [16] En mayo de 2023, Stift Engelszell publicó un artículo sobre la disolución del monasterio y el traslado de todos los monjes a otros monasterios.
La denominación "cervezas de abadía" ( Bières d'Abbaye o Abdijbier ) fue ideada originalmente por las cervecerías belgas para cualquier cerveza monástica o de estilo monástico que no se produzca en un monasterio real. Después de la introducción de una designación oficial de cerveza trapense por parte de la Asociación Trapense Internacional en 1997, pasó a significar productos similares en estilo o presentación a las cervezas monásticas. [17] En otras palabras, una cerveza de Abadía puede ser:
Las cervezas trapenses son en su mayoría de fermentación alta , incluida La Trappe Bockbier , y principalmente acondicionadas en botella . Las cervecerías trapenses utilizan varios sistemas de nomenclatura para las diferentes cervezas producidas en relación con su fuerza relativa. [18]
El más conocido es el sistema donde las diferentes cervezas se denominan Enkel/Single , Dubbel/Double , Tripel/Triple y Quadrupel/Quadruple . Estos términos describen aproximadamente tanto la cantidad de malta como la gravedad original . [19] Pueden referirse al número de cruces u otras marcas escritas con tiza en los barriles: dos para un Dubbel y tres para un Tripel. [20]
Se pueden utilizar colores para indicar los diferentes tipos, lo que se remonta a los días en que las botellas no estaban etiquetadas y debían identificarse únicamente por la cápsula o la tapa de la botella. Las etiquetas de la cerveza Chimay se basan en el sistema de colores (en orden creciente de intensidad, rojo, blanco y azul). Las cervezas Westvleteren todavía no están etiquetadas.
También hay un sistema numérico (6, 8 y 10, como lo utiliza Rochefort), que da una indicación de la concentración, pero no es necesariamente un alcohol por volumen exacto (ABV). Achel combina una denominación de intensidad y color (de la propia cerveza: rubia o marrón).
Enkel , que significa "único", es un término utilizado por las cervecerías trapenses para describir la receta básica de sus cervezas. [18] El nombre pasó de moda y ninguna cervecería (Trappist o 'Abbey') utilizó el término hasta hace pocos años. [ ¿cuando? ] En cambio, se ha utilizado "Blond(e)" (La Trappe, Westvleteren), "5" (Achel) o "6" (Rochefort) para describir la cerveza más ligera de la cervecería. Chimay introdujo comercialmente un Enkel (llamado Dorée o Gold) en botellas en 2015, [21] Westmalle puso a disposición comercial su Enkel (llamado Extra ) a través de algunos puntos de venta en 2010. [22] El término se usa a menudo indistintamente con 'Patersbier' (que significa La cerveza del padre), ya que las Enkels son una cerveza suave elaborada originalmente para ser consumida por los propios monjes.
Dubbel es una convención de nomenclatura de cervecerías trapenses. [18] El origen de la dubbel fue una cerveza elaborada en la abadía trapense de Westmalle en 1856. Westmalle Dubbel fue imitada por otras cervecerías, trapenses y comerciales, belgas y de todo el mundo, lo que llevó al surgimiento de un estilo. Se entiende que las Dubbels son una cerveza marrón bastante fuerte (6-8% ABV) , con un amargor discreto, un cuerpo bastante pesado y un pronunciado carácter afrutado y cereal. Algunos ejemplos son: Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 y Tynt Meadow.
Tripel es una convención de nomenclatura utilizada tradicionalmente por las cervecerías trapenses belgas para describir la cerveza más fuerte de su gama. Westmalle Tripel se considera la base de este estilo de cerveza y se desarrolló en la década de 1930. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel y Chimay White/Cinq Cents son ejemplos de tripels trapenses. El estilo ha demostrado ser popular entre cervecerías seculares como St. Feuillien, Bosteels y St. Bernardus. Las tripels como estilo son generalmente cervezas con un contenido de alcohol que oscila entre el 8% y el 10% ABV.
Quadrupel es el nombre que Koningshoeven le dio a una cerveza La Trappe que elaboran y que es más fuerte y oscura que su tripel. Rochefort 10, Westvleteren 12 y Zundert 10 también son ejemplos de cuadrúpelos.
Las cervecerías belgas tienen la tradición de ofrecer vasos de cerveza personalizados : en las cervecerías trapenses, estos suelen adoptar la forma de vasos estilo " cáliz " o " copa ". La distinción entre copa y cáliz suele estar en el grosor del vidrio. Las copas tienden a ser más delicadas y delgadas, mientras que el cáliz es pesado y de paredes gruesas. Algunos cálices están grabados en el fondo para nuclear un chorro de burbujas para mantener una bonita espuma.
La idea de visitar monasterios trapenses para probar sus cervezas se ha vuelto más popular en los últimos años, [ ¿cuándo? ] en parte debido a la promoción por parte de entusiastas como el 'cazador de cerveza' Michael Jackson . Algunos monasterios cerveceros mantienen un centro de visitantes donde se pueden degustar y comprar sus cervezas (a veces junto con otros productos monásticos como pan y queso). [23] [24] Las visitas al monasterio en sí generalmente no están disponibles para el público en general, aunque los visitantes pueden pasar la noche en algunos de los monasterios (como Achel) si su propósito no es turístico. Actualmente, Koningshoeven (que elabora La Trappe) en Países Bajos ofrece visitas guiadas periódicas por su planta embotelladora, su antigua cervecería y partes de su sitio, además de una degustación de cerveza. [25]
