La pale ale es un estilo de cerveza de color dorado a ámbar elaborada con malta pálida . [1] [2] [3] El término apareció por primera vez en Inglaterra alrededor de 1703 para las cervezas elaboradas con maltas secadas con coque con alto contenido de carbono , lo que dio como resultado un color más claro que otras cervezas populares en ese momento. Diferentes prácticas de elaboración y cantidades de lúpulo han dado como resultado una variedad de sabores e intensidades dentro de la familia de las pale ale.
La Coca-Cola se había utilizado por primera vez para tostar malta en seco en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 cuando el término pale ale se aplicó por primera vez a las cervezas elaboradas con esa malta. En 1784, aparecieron anuncios en el Calcutta Gazette que promocionaban pale ale "ligera y excelente". [4]
En 1830, las expresiones bitter y pale ale eran sinónimas. Las cervecerías tendían a designar las cervezas como "pale ales", aunque los clientes solían referirse a las mismas cervezas como "bitters". Se cree que los clientes usaban el término bitter para diferenciar estas pale ales de otras cervezas con un contenido de lúpulo menos notorio, como las porters y las milds . [ cita requerida ]
A mediados y finales del siglo XX, mientras los cerveceros todavía etiquetaban las cervezas embotelladas como pale ales, habían comenzado a identificar las cervezas de barril como "bitters", excepto las de Burton on Trent , que tienden a denominarse "pale ales". [ cita requerida ]
Diferentes prácticas de elaboración de cerveza y niveles de lúpulo han dado como resultado una variedad de sabores y fortalezas dentro de la familia de las cervezas pálidas. [5]
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Collier Brothers of London solicitó la marca registrada en el Reino Unido de The Amber Ale en 1876 y la marca registrada se mantuvo a través de cambios de propiedad hasta que expiró como UK00000009744 en 2002. [6] Era una "Pale Ale pura y delicadamente lupulada" posicionada entre su bitter ligera y su IPA. [7] Desde la expiración de la marca registrada, algunas bitters británicas tradicionales han sido rebautizadas como ales ámbar, en algunos casos para distinguirlas de las ales doradas vendidas bajo la misma marca, por ejemplo, Shepherd Neame Spitfire. [ cita requerida ]
Amber ale es un término emergente utilizado en Australia, Francia (como ambrée ), Bélgica, los Países Bajos y América del Norte para las pale ales elaboradas con una proporción de malta ámbar y, a veces, malta cristal para producir un color ámbar que generalmente varía de cobre claro a marrón claro. [8] Se agrega una pequeña cantidad de malta cristal u otro color a la base básica de pale ale para producir un color ligeramente más oscuro, como en algunas pale ales irlandesas y británicas. [9] En Francia, el término " ambrée " se utiliza para significar una cerveza, ya sea fermentada en frío o en caliente, que es de color ámbar; la cerveza, como en Pelforth ambrée y Fischer ambrée, puede ser una Vienna lager , o puede ser una bière de garde como en Jenlain ambrée . [10] En América del Norte, los lúpulos de variedad americana se utilizan en las ales ámbar con distintos grados de amargor, aunque muy pocos ejemplos son particularmente lupulados. [11] El diacetilo apenas se percibe o está ausente en una cerveza ámbar. [12]
Anchor Liberty Ale, una cerveza de 6% de alcohol por volumen elaborada originalmente por la Anchor Brewing Company como una especial en 1975 para conmemorar "Midnight Ride" de Paul Revere en 1775, fue vista por Michael Jackson , un escritor sobre bebidas, como la primera cerveza americana moderna. [13] Fritz Maytag , el propietario de Anchor, visitó cervecerías británicas en Londres, Yorkshire y Burton upon Trent , recogiendo información sobre cervezas pálidas robustas, que aplicó cuando hizo su versión americana, usando solo malta en lugar de la combinación de malta y azúcar común en la elaboración de cerveza en ese momento, y haciendo un uso destacado del lúpulo americano, Cascade . [13] En 1983, se encontraba comúnmente. [13] [14]
La cervecería que se cree que fue la primera en utilizar con éxito cantidades significativas de lúpulo americano en el estilo notablemente lupulado de una APA y utilizar el nombre específico "pale ale" fue Sierra Nevada Brewing Company . [15] Elaboró el primer lote experimental de Sierra Nevada Pale Ale en noviembre de 1980, [16] distribuyendo la versión terminada en marzo de 1981. [17] Otros pioneros de una pale ale americana lupulada son Jack McAuliffe de New Albion Brewing Company y Bert Grant de Yakima Brewing . [18] [19]
Las pale ales americanas suelen tener un contenido de alcohol de alrededor del 5%, con cantidades significativas de lúpulo americano, típicamente Cascade. [20] Aunque las cervezas elaboradas en Estados Unidos tienden a utilizar una levadura más limpia y malta americana de dos hileras , [21] [¿ fuente autopublicada? ] es el uso de lúpulos americanos fuertes en particular lo que distingue a una APA de una pale ale británica o europea. [22] El estilo es cercano a la India pale ale americana (IPA), y los límites se difuminan, [23] aunque las IPA son más fuertes y tienen un lúpulo más marcado. [24] [¿ fuente autopublicada? ] El estilo también es cercano a la amber ale, aunque estas son más oscuras y malteadas debido al uso de maltas cristal. [25]
La pale ale australiana es una pale ale que se produce en Australia y se desarrolló en Australia alrededor de los años 1990. Las pale ale australianas generalmente tienen alrededor de un 6 % de alcohol por volumen con cantidades significativas de lúpulo australiano, típicamente Galaxy . [26] [27] [28]
La bière de garde , o "cerveza de conservación", es una cerveza pálida elaborada tradicionalmente en la región de Nord-Pas-de-Calais , en Francia. Estas cervezas se elaboraban generalmente en granjas en invierno y primavera, para evitar problemas impredecibles con la levadura durante el verano.
El origen del nombre se encuentra en la tradición de que se dejaba madurar o guardar en bodega durante un período de tiempo una vez embotellado (la mayoría se sellaban con un corcho), para ser consumido más tarde en el año, similar a una saison .
Entre las " bières de garde " francesas más conocidas se encuentran Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain y Brasserie La Choulette, ambrée.
Las cervezas rubias son de color muy pálido. El término "rubia" para las cervezas pálidas es común en Europa y Sudamérica, particularmente en Francia, Italia, Bélgica, los Países Bajos, el Reino Unido y Brasil, aunque las cervezas pueden no tener mucho en común, aparte del color. Las rubias tienden a ser claras, frescas y secas, con un amargor y aroma de bajo a medio provenientes del lúpulo, y algo de dulzor proveniente de la malta. Se puede percibir un sabor afrutado proveniente de los ésteres . Se puede notar un cuerpo más ligero proveniente de una mayor carbonatación .
En el Reino Unido, las cervecerías desarrollaron las cervezas doradas o de verano a fines del siglo XX para competir con el mercado de las cervezas lager pálidas . Una cerveza dorada típica tiene una apariencia y un perfil similares a los de una cerveza lager pálida. El carácter de la malta es tenue y el perfil del lúpulo varía de picante a cítrico; los lúpulos más comunes incluyen Styrian Golding y Cascade. El alcohol está en el rango de 4% a 5% abv. El estilo del Reino Unido se atribuye a John Gilbert, propietario de Hop Back Brewery , quien desarrolló "Summer Lightning" en 1989, que ganó varios premios e inspiró a numerosos imitadores. [29]
Las cervezas rubias belgas suelen elaborarse con malta pilsner . [30] Algunos escritores de cerveza consideran que las cervezas rubias y doradas son estilos distintos, mientras que otros no. La Duvel es una típica cerveza rubia belga y una de las cervezas embotelladas más populares del país [31], además de ser muy conocida a nivel internacional. [32]
A finales de la segunda mitad del siglo XIX, la receta de la pale ale fue puesta en práctica por los cerveceros de Burton upon Trent , en particular Bass ; las cervezas de Burton se consideraban de una calidad particularmente alta debido a la sinergia entre la malta y el lúpulo utilizados y la química del agua local, especialmente la presencia de yeso . Burton mantuvo el dominio absoluto en la elaboración de la pale ale [33] hasta que un químico, CW Vincent, descubrió el proceso de burtonización para reproducir la composición química del agua de Burton-upon-Trent, lo que le dio a cualquier cervecería la capacidad de elaborar pale ale.
La expresión bitter inglesa apareció por primera vez a principios del siglo XIX como parte del desarrollo y la difusión de la pale ale. [34] Las cervecerías tendían a designar las cervezas como "pale ales", aunque los clientes solían referirse a las mismas cervezas como "bitters". Se cree que los clientes usaban el término bitter para diferenciar estas pale ales de otras cervezas con un contenido de lúpulo menos notorio. Los bebedores tienden a agrupar vagamente las bitters modernas en bitters "de sesión" o "ordinarias" (hasta 4,1 % de alcohol por volumen), bitters "mejores" o "especiales" (entre 4,2 % y 4,7 % de alcohol por volumen) y bitters "fuertes" (4,8 % de alcohol por volumen y más). [ cita requerida ]
La India Pale Ale (IPA) es un estilo de cerveza pale ale desarrollado en Inglaterra para exportar a la India. El primer uso conocido de la expresión "India Pale Ale" se encuentra en un anuncio en Sydney Gazette and New South Wales Advertiser el 27 de agosto de 1829. [35]
Worthington White Shield , originaria de Burton-upon-Trent, es una cerveza considerada parte del desarrollo de la India pale ale.
El color de una IPA puede variar desde un dorado claro hasta un ámbar rojizo.
El término "cerveza roja irlandesa" se popularizó en los Estados Unidos y posteriormente se exportó a todo el mundo. Las variantes adicionales "cervecería roja", "cervecería irlandesa" ( en irlandés : leann dearg , [36] ) y "cervecería roja irlandesa" han llegado a ser utilizadas por cerveceros principalmente en Irlanda y los Estados Unidos , en menor medida en otros lugares. Smithwick's y Kilkenny son ejemplos típicos de cerveza roja irlandesa comercial de elaboración a gran escala. Hay muchos otros ejemplos más pequeños y artesanales, como O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse y Franciscan Well.
Las cervezas rojas irlandesas se caracterizan por su perfil de malta y suelen tener un sabor dulce, parecido al caramelo o al toffee, un amargor bajo y un color entre ámbar y rojo, de ahí el nombre. [37]
Los cerveceros irlandeses han adoptado cada vez más el término Irish Red Ale para distinguir sus cervezas tanto en el mercado nacional como en el internacional. En los EE. UU., el nombre también se puede utilizar simplemente para describir una cerveza de color ámbar más oscuro, o el término abreviado "Irish Red" se aplica a una cerveza "rojiza" elaborada como una lager y coloreada con colorante caramelo, por ejemplo, Killian's Irish Red .
Las pale ale fuertes son cervezas elaboradas predominantemente con maltas pálidas y tienen una graduación alcohólica que puede comenzar alrededor del 5%, aunque normalmente es del 7 u 8% por volumen, y puede llegar hasta el 12%, aunque algunas cervecerías han estado aumentando la graduación alcohólica para producir cervezas novedosas. En 1994, la Hair of the Dog Brewing Company produjo una pale ale fuerte con un volumen de alcohol del 29%. En 2010, Brewdog lanzó "Sink the Bismarck!", una pale ale de 41% de alcohol por volumen, [38] que es más fuerte que las típicas bebidas espirituosas destiladas estadounidenses (40% de alcohol por volumen).
Jenlain Ambrée