La cerveza en Sudáfrica tiene una larga historia, con una historia corporativa que se remonta a principios del siglo XX.
La cerveza sudafricana ha tenido dos influencias principales en su desarrollo. En primer lugar, los colonos europeos que colonizaron el país aportaron experiencia y conocimientos a medida que el país se iba poblando. Los inmigrantes holandeses desde la década de 1650 en adelante y los inmigrantes británicos durante los siglos XIX y XX contribuyeron de diferentes maneras al conocimiento de la producción de alcohol.
Cerveza occidental sudafricana
La cerveza llegó a Sudáfrica con sus primeros colonos blancos y se elabora allí desde hace más de 300 años. El 4 de octubre de 1658, Jan van Riebeeck anotó en su diario que ese día se elaboró la primera cerveza en El Cabo. Se dio alta prioridad a la producción de cerveza porque era una bebida esencial para combatir el temido escorbuto, tan frecuente en los barcos dedicados al comercio entre los Países Bajos y las Indias Orientales. Hoy en día, la cerveza sigue siendo muy apreciada como bebida natural y saludable. En 1960, la Comisión de Bebidas Alcohólicas de Malan completó sus investigaciones intensivas sobre la distribución de bebidas alcohólicas embriagantes en Sudáfrica e informó lo siguiente: "La idea de la Comisión subyacente en este informe es que deberían crearse condiciones que fomenten el consumo de bebidas alcohólicas naturales, preferiblemente junto con los alimentos, a expensas de licores o bebidas espirituosas más fuertes, se recomiendan mayores diferencias de precio entre las bebidas naturales y las bebidas espirituosas y la fácil disponibilidad de las primeras como parte del plan destinado a desviar los hábitos de consumo de la población en esta dirección. " El Dr. EM Jellinck, considerado el científico investigador más importante del mundo en el campo de los estudios sobre el alcohol, llegó a la siguiente conclusión: "El tipo de bebida utilizada siempre revela los hábitos de consumo. La cerveza es una bebida seleccionada, no por los ebrios, pero principalmente por consumidores moderados de alcohol".
Otra influencia crítica, pero a menudo pasada por alto, ha sido el conocimiento indígena. Las cervecerías locales operadas por la población negra , especialmente grupos como los sotho , zulú y xhosa , han estado elaborando formas de cervezas de sorgo mucho antes de que llegaran los europeos.
Umqombothi , de las lenguas nguni ( xhosa y zulú ), es una cerveza tradicional elaborada en Transkei a partir de maíz (maíz), malta de maíz, malta de sorgo, levadura y agua.
cerveza bantú
La elaboración y el consumo de cerveza bantú desempeñaron un papel importante en la vida tribal bantú en el sur de África. Se elabora tradicionalmente dejando fermentar una mezcla de agua y sorgo malteado. El producto fermentado sólo se cuela parcialmente y por tanto conserva un porcentaje considerable de materia sólida. Se considera tanto un alimento como una bebida. En los últimos años, las cervezas en polvo bantú producidas comercialmente han sustituido a la malta de sorgo en la elaboración de cerveza casera y en cervecerías industriales más pequeñas. La mayoría de los municipios disfrutaban del monopolio de la producción de cerveza bantú en sus zonas, y los más grandes operaban plantas industriales modernas. En la producción industrial de cerveza bantú, la sémola de maíz se convirtió en el ingrediente principal y se mezclaba con malta de sorgo en una proporción de dos a tres partes de maíz por una parte de malta. Aunque la mayor parte de la cerveza bantú producida industrialmente todavía se vende a granel, en la mayoría de las cervecerías municipales se estaban introduciendo rápidamente envases modernos en plástico y otros tipos de recipientes. Desde que se legalizó el suministro de licor europeo a los bantúes en 1962, la venta de cerveza bantú por parte de los municipios comenzó a aumentar más rápidamente.
La cerveza europea y la bantú tienen mucho en común. Este último es prácticamente el precursor primitivo del primero. En Leipzig , Alemania, se conserva una cervecería centenaria como atracción turística, y su producto es difícil de distinguir de la cerveza bantú. En general, no se sabe que el valor nutricional de la cerveza europea se aproxima mucho al de la cerveza bantú. Ambas contienen aproximadamente el mismo porcentaje de alcohol, pero en el caso de la cerveza europea, por el contrario, la fermentación finaliza mediante pasteurización después del embotellado; continúa con cerveza bantú hasta que se vuelve "ácida". El contenido alcohólico de la cerveza Bantu aumenta después de salir de la cervecería, y no es raro encontrar que contiene más alcohol del permitido por la ley, es decir, 3% en peso o casi 4% en volumen. Estaba permitido por la ley sudafricana de 1964 en ese momento.
Ahora, allá por los años 1960, el gobierno sudafricano decidió utilizar los beneficios que obtienen los municipios de la producción y venta de cerveza bantú para reinvertirlos en beneficio de las comunidades bantúes en sus respectivas áreas designadas. En ese momento, el gobierno del apartheid construyó escuelas, bibliotecas, clínicas y casas de cuatro habitaciones para la población negra del país mientras trasladaban a todas las comunidades africanas de sus casas urbanas, por ejemplo, Old Alberton North (área de Emagogogweni) a municipios , por ejemplo, Katlehong . Áreas de Thokoza y Vosloorus ( Katorus ), alejadas de las comunidades europeas. Construyeron todo eso utilizando las ganancias de Bantu Beer.
La cerveza bantú se producía a un coste aproximado de entre 8 y 10 centavos por galón y se vendía a granel a unos 20 centavos, lo que dejaba a los municipios unas ganancias brutas de entre 10 y 12 centavos por galón, de los cuales 2 centavos correspondían al Gobierno Central. como impuesto especial. Cuando se vende un galón de cerveza europea en un establecimiento municipal para su consumo en el local, se devengan las cantidades siguientes: a) el Estado (en concepto de impuesto especial): 80 centavos; y (б) el Municipio (como margen bruto sobre la venta): 83 centavos. Los municipios tuvieron que pagar el 80% de sus ganancias netas por la venta de licor europeo al Departamento de Administración Bantú para su uso en el desarrollo de los territorios bantúes . Desde el punto de vista puramente fiscal, se consideró que había argumentos sólidos para alentar a los bantúes a beber más cerveza europea porque estarían disponibles cantidades más significativas para el presupuesto gubernamental.
Sudáfrica representa el 34% del mercado formal de cerveza de África y se espera que crezca entre un 8% y un 10% anual durante los próximos cinco años. El consumo de cerveza en el país se fijó en 60 litros per cápita en 2012, mayor que el promedio africano de 14,6 litros y el promedio mundial de 22 litros.
Hoy en día, South African Breweries (SAB) controla la gran mayoría del mercado de cerveza sudafricano y, con la notable excepción de marcas importadas como Heineken , Guinness y otras, SAB posee y produce todas las marcas principales del país, así como como propietario de Miller's Genuine Draft (American) y una larga lista de otras, lo que la convierte en la segunda cervecería más grande del mundo. Su marca más popular y valiosa es Carling Black Label , la cerveza más premiada del país con 20 prestigiosos premios cerveceros internacionales. También producen Castle milk stout , Hansa Pilsner, Castle Lager y Castle Lite. Otras cervezas que se beben comúnmente en Sudáfrica es la Windhoek Lager , una cerveza de Namibia elaborada según el Reinheitsgebot , así como la Tafel Lager, otra importación de Namibia.
La cerveza Jo'burg, un negocio independiente y una bebida de bajo precio, domina entre los grupos de bajos ingresos e incorpora los sabores de la elaboración tradicional de cerveza.
Los acontecimientos recientes han visto un aumento en las iniciativas de turismo cervecero en Sudáfrica. Iniciada por Beer Route, una colaboración de cervecerías artesanales en Sudáfrica, desde entonces se han sumado otros actores para ayudar a guiar a los turistas a las tabernas de todo el país. Casi al mismo tiempo, Kwazulu-Natal también tenía un producto guiado local llamado KZN Craft Revolution. El Turismo de la Cerveza es un sector turístico de rápido crecimiento, muy relacionado en concepto con el turismo Culinario y es muy similar al concepto de Ruta del Vino .
En las últimas décadas han surgido algunas microcervecerías más pequeñas que tienden a competir a nivel regional. La primera microcervecería del país fue Mitchell's Brewery en Knysna . [1] Mitchell's ahora se produce como una marca por contrato con Devil's Peak Brewing Company . En 2019, 211 microcervecerías producían 34 millones de litros de cerveza artesanal al año. [2] [3] Otras microcervecerías en Sudáfrica incluyen: [4]
La provincia del Cabo Occidental alberga la mitad de las microcervecerías de Sudáfrica. [3]
Existe una comunidad cervecera casera razonablemente grande en las principales ciudades metropolitanas de todo el país. Los cerveceros caseros se reúnen mensualmente en las principales ciudades, incluidas Ciudad del Cabo, Johannesburgo, Port Elizabeth, Durban y Bloemfontein. Los clubes líderes son Wort Hogs (Gauteng), Southyeasters (Ciudad del Cabo), Durban Homebrewers (Durban), Free State Fermenters (Bloemfontein) y Helderberg Homebrew Club en Somerset West.
Cada año se celebran numerosos concursos nacionales. En 2022 se celebró el Campeonato Nacional de Clubes bevPLUS Fools inaugural en Fools and Fans 5 en la pequeña ciudad de Greyton en el Cabo Occidental. Clubes de todo el país compitieron entre sí en una competencia oficial del BJCP para ser coronado como el mejor club del país. El Helderberg Homebrew Club se llevó el trofeo por su excelente interpretación del estilo clásico; una IPA inglesa.
Otras competiciones notables son los Campeonatos Nacionales de Clubes Nacionales, Powwow y Fools, y varios clubes que celebran competiciones de liga.
Editorial: Archivo de investigación de artículos históricos, Universidad de Witwatersrand, Johannesburgo, Sudáfrica Ubicación: Johannesburgo ©2016
