Los sesos de res y de ternera (ternera juvenil) o los sesos de ternera se utilizan en las cocinas de Francia , Italia , España , El Salvador , México , etc., donde se les llama sesos en español y se comen en tacos y quesadillas ; Pakistán y Bangladesh, también en partes de la India como Calcuta y Kerala , donde se conocen en urdu y bengalí como Maghaz ; Portugal ; Egipto, donde se comen fritos e Indonesia .
Los sesos de ternera , o cervelle de veau , son un manjar tradicional en Europa y Marruecos . Se trata del cerebro de un ternero que se consume como carne . [1] A menudo se sirve con lengua , salteado con beurre noir y alcaparras , o mezclado con huevos revueltos . En Italia , la cervella fritte es un plato popular hecho con bocados de sesos de res rebozados y fritos.
Los brotes de encefalopatía espongiforme bovina (EEB, conocida comúnmente como enfermedad de las vacas locas) dieron lugar a una legislación para reducir los riesgos de contraer la variante humana de la enfermedad a través del consumo de cerebros y espinas de res. [2] [3]
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