Una taberna al aire libre (en alemán: Biergarten ) es un área al aire libre en la que se sirven cerveza y comida, generalmente en mesas compartidas a la sombra de los árboles.
Los jardines de cerveza se originaron en Baviera , de la cual Munich es la capital, en el siglo XIX, y siguen siendo comunes en el sur de Alemania . Por lo general, están adjuntos a una cervecería , cervecería , pub o restaurante . [1] [2]
Instalaciones de este tipo existían, por ejemplo, en Bamberg desde 1605 bajo el término alemán "Bierkeller" ("bodegas de cerveza"). En ese momento, la Archidiócesis de Bamberg estaba directamente subordinada a Roma y aún no al Ducado de Baviera . De ahí que a principios del siglo XIX se desarrollara en Múnich el primer "Biergarten" en el sentido estricto del término y del decreto de 1812 del Reino de Baviera . Si bien se desconoce qué cervecería fue la primera, probablemente fue una de las seis grandes de Múnich: Löwenbräu , Hofbräuhaus , Augustinerbräu , Paulaner , Hacker-Pschorr y Spaten . [3]
Las limitaciones estacionales sobre cuándo se podía elaborar cerveza ya estaban en las regulaciones de elaboración de cerveza bávaras en 1539. En 1553, Alberto V decretó un período desde el 29 de septiembre, fiesta de San Miguel , hasta el 23 de abril, fiesta de San Jorge , para su producción. . Se eligieron estaciones frescas para minimizar el riesgo de incendio al hervir el grano triturado para obtener mosto . Se produjeron numerosos incendios que provocaron la prohibición de elaborar cerveza durante los meses de verano. En respuesta, las grandes cervecerías cavaron sótanos en las orillas del río Isar para mantener fresca la cerveza durante el almacenamiento. Naturalmente, siguieron las "bodegas de cerveza" para consumir cerveza en el propio establecimiento.
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Para reducir aún más la temperatura de las bodegas durante las estaciones cálidas, los cerveceros del siglo XIX colocaron capas de grava sobre las bodegas junto a los acantilados y plantaron castaños de indias por sus densas copas y raíces poco profundas, que no dañarían las bodegas. [4] Poco después surgió el servicio de cerveza fría en un ambiente agradable y sombreado. Se instalaron sencillas mesas y bancos entre los árboles, creando el popular "jardín de cerveza" que se conoce hoy. Siguió el servicio de comidas, lo que agravó a las cervecerías más pequeñas a las que les resultó difícil competir, y solicitaron a Maximiliano I que lo prohibiera. Como compromiso, las cervecerías al aire libre permitieron a sus clientes traer su propia comida, lo que sigue siendo una práctica común. La mayoría de las cervecerías al aire libre ofrecen mesas vestidas, cuyos huéspedes deben comprar comida en casa. Quienes traigan su propia comida deberán utilizar la vajilla desnuda, a menos que, lo cual es común, traigan también su(s) propio(s) mantel(es). Con la llegada de la cerveza lager generalizada a finales del siglo XIX, las cervecerías al aire libre se hicieron más populares que nunca.
El decreto de Maximiliano ya no está en vigor y muchas cervecerías al aire libre prohíben los alimentos que no se venden en el establecimiento. A menudo se sirven platos bávaros comunes como Radi ( rábano ), Brezn ( pretzel suave ), Obatzda (salsa de queso), halbes Hendl (medio pollo a la parrilla), Hax'n (codillo de cerdo) y Steckerlfisch (pescado a la parrilla). Igualmente importante para la taberna al aire libre es una atmósfera de Gemütlichkeit , [3] que transmite una sensación de calidez, amistad y pertenencia. Reforzado por mesas compartidas, suele ir acompañado de música, cantos y compañerismo entre extraños.
Esto es tan integral en la cultura de las cervecerías al aire libre que la Bayerische Biergartenverordnung (Ordenanza bávara sobre las cervecerías al aire libre) de 1999 permite que los lugares tradicionales con sombra de árboles que permiten a sus clientes traer su propia comida cierren más tarde y excedan los límites de ruido que de otro modo estarían vigentes. [5] El término Biergarten no está restringido de otra manera, y cualquiera puede llamar a cualquier tipo de restaurante al aire libre con ese nombre, [ cita necesaria ] pero los puristas [ ¿ quién? ] distinguen entre un Wirtsgarten , [2] en el que sólo se vende la comida de la cervecería (como las mesas al aire libre en el Hofbräuhaus am Platzl ), [6] y un Biergarten , en el que los clientes pueden traer los suyos.
El término "biergarten" ( Biergarten ) se ha convertido en un término genérico para los establecimientos al aire libre donde se sirve cerveza. Muchos países tienen establecimientos de este tipo. Las características de una taberna al aire libre tradicional incluyen árboles, bancos de madera, un lecho de grava y comida recién preparada. Algunas cervecerías al aire libre modernas utilizan sillas de plástico, comida rápida y otras variaciones de la cervecería al aire libre tradicional.
La taberna al aire libre tradicional más grande del mundo es el Hirschgarten de Múnich , con capacidad para 8.000 personas. [7]
Australia tiene muchas cervecerías al aire libre, normalmente como parte de un pub o, a menudo, junto a campos deportivos . [8] [9] [10]
En Austria , la taberna al aire libre se llama Gastgarten (jardín de invitados). Sirven comida como ein Paar Würstel (un par de Bratwurst alemanas ) o Schweinebraten (cerdo asado alemán). Al pedir cerveza, las opciones suelen ser una Pfiff (0,2 L [0,044 imp gal; 0,053 US gal]), una Seidel (0,3 L [0,066 imp gal; 0,079 imp gal]) o una Krügerl (0,5 L [0,11 imp gal ; 0,13 gal EE.UU.]).
Canadá tradicionalmente ha carecido de una cultura gastronómica al aire libre propicia para las cervecerías al aire libre. El clima frío y los insectos que pican son parte de la razón. Sin embargo, con la creciente urbanización durante el siglo XX, beber en cafés al aire libre y patios de restaurantes se volvió más común. Estos patios suelen estar adjuntos a establecimientos autorizados. Se volvieron particularmente populares entre los fumadores a finales del siglo XX y principios del XXI, ya que fumar estaba prohibido en espacios públicos interiores; sin embargo, a partir de 2024, dichas prohibiciones se han ampliado en la mayoría de las jurisdicciones para cubrir también los patios autorizados.
Las leyes canadienses sobre el alcohol generalmente prohíben beber en lugares públicos sin licencia, aunque en los últimos años dichas políticas se han relajado en algunas jurisdicciones. En Canadá, las cervecerías al aire libre son generalmente un área segregada adjunta a un evento como un concierto o festival. Podrán ser al aire libre y/o bajo techo, dependiendo de la temporada y otras circunstancias. La elegibilidad para la licencia específica necesaria para operar un evento de este tipo varía según la jurisdicción y, a menudo, se limita efectivamente a organizaciones sin fines de lucro.
A pesar del nombre, la mayoría de las cervecerías al aire libre en Canadá hoy en día también sirven otras bebidas alcohólicas. Las cervecerías al aire libre son muy populares en grandes eventos deportivos como la Memorial Cup de hockey. Generalmente es ilegal sacar alcohol del área o traer alcohol del exterior. [11] [12]
Las cervecerías al aire libre siguen siendo muy populares en Alemania. El restaurante Hirschgarten de Múnich destaca por su taberna al aire libre, posiblemente la más grande del mundo. Tiene capacidad para más de 8.000 personas. [13] El restaurante data de 1791.
En 2011, el Festival de la Cerveza de Berlín estableció en Berlín el récord mundial de "La cervecería al aire libre más larga del mundo", con 1.820 m (5.970 pies) de largo. [14]
Las cervecerías al aire libre son populares en Japón. Muchos están ubicados en los tejados de grandes almacenes y hoteles. [15] [16]
En Gran Bretaña una taberna al aire libre es un espacio abierto adjunto a un pub . En el campo suelen proporcionar una vista circundante de la zona; En pueblos y ciudades, una taberna al aire libre es un espacio de jardín abierto. [17] Los pubs ubicados a lo largo de los canales generalmente tendrán una taberna al aire libre junto al canal. Muchos pubs compiten durante todo el año para ser nombrados "mejor cervecería al aire libre de Gran Bretaña" en numerosos premios. Algunos ofrecen música al aire libre, además de comida, cerveza y otras bebidas. [18] [19]
En los Estados Unidos, históricamente, las cervecerías al aire libre ofrecían muchos pasatiempos además de beber cerveza. Algunos lugares albergaban galerías de tiro, boleras y música clásica en vivo. [20] La gente podía venir para entretenimiento y eventos, [21] incluso si no querían participar en la bebida. Hoy en día, muchas cervecerías al aire libre tienen juegos al aire libre, así como juegos de mesa, a disposición de los clientes.
El Raleigh Beer Garden en Raleigh, Carolina del Norte, ostenta el récord mundial de mayor selección de cervezas en un solo lugar, con 378 cervezas de barril diferentes. [22]
Las leyes estadounidenses sobre bebidas alcohólicas condicionan el funcionamiento de las cervecerías al aire libre en cada estado (la edad legal para beber es 21 años). Por ejemplo, las leyes sobre alcohol de Washington exigen que los organizadores soliciten y reciban una licencia de venta de bebidas alcohólicas , que el alcohol sólo se consuma en el lugar designado, que el área esté cercada y que el personal "interrumpa" a los clientes obviamente borrachos. Hay leyes adicionales que restringen la señalización relacionada con el alcohol asociada con el evento y prohíben fumar en la taberna al aire libre. [23]
Medios relacionados con los jardines de cerveza en Wikimedia Commons