.jpg/1280px-Red_onions_(cross-sections).jpg)
Las cebollas rojas (también conocidas como cebollas moradas o azules en algunos países de Europa continental) son cultivares de la cebolla ( Allium cepa ) y tienen una piel de color rojo violáceo y una pulpa blanca teñida de rojo. Se utilizan más comúnmente en la cocina, pero la piel también se ha utilizado como tinte . [1]
Las cebollas rojas suelen ser de tamaño mediano a grande y tienen un sabor más dulce que las cebollas blancas o amarillas debido a los bajos niveles de ácido pirúvico y compuestos de azufre . A menudo se consumen crudas (y se pueden agregar a las ensaladas para darles color y un toque picante), a la parrilla o ligeramente cocidas con otros alimentos. [2] Las cebollas rojas están disponibles durante todo el año y tienen un alto contenido de flavonoides [3] y fibra (en comparación con las cebollas blancas y amarillas ). [4] La cebolla roja cortada se puede remojar en agua fría durante un período de tiempo y el agua se puede escurrir, lo que da como resultado un sabor menos "picante" y picante. [5]
La cebolla roja de Tropea , Italia , (en italiano: "Cipolla Rossa di Tropea") crece en una pequeña zona de Calabria en el sur de Italia, Capo Vaticano , cerca de la ciudad de Tropea. [6] Esta cebolla tiene un aroma más fuerte y dulce y la parte interior es más jugosa y blanca que otras cebollas rojas y es posible hacer una mermelada con ella. En julio de 2007, la Unión Europea registró la marca de indicación geográfica protegida para las cebollas rojas producidas en esta área particular en Italia. [7]
La cebolla roja de Turda ( condado de Cluj , [8] centro de Rumanía ) (en rumano: "Ceapa de Turda", [9] ) es una variedad local de cebolla roja con un sabor ligeramente más dulce y un aroma particular. El área de cultivo abarca el valle inferior de Arieș y el valle medio de Mureș . [ cita requerida ]
Los bulbos de cebolla de Turda se entrelazan tradicionalmente en largas tiras (1-2 m) con fines comerciales y se pueden encontrar en los mercados tradicionales de toda Rumanía central. La "cebolla roja de Turda" se sirve generalmente fresca, como ensalada o parte de ensaladas mixtas y, especialmente, como guarnición obligatoria para las tradicionales sopas de judías y jamón ahumado. [ cita requerida ]
En los Estados Unidos, una de las variedades más destacadas de cebolla roja se cultivó en Wethersfield, Connecticut , y fue una fuente importante de cebollas para Nueva Inglaterra hasta fines del siglo XIX. [10] [11]
