La cocina kirguisa es la cocina de los kirguisos , que constituyen la mayoría de la población de Kirguistán . La cocina es similar en muchos aspectos a la de sus vecinos.
La comida tradicional kirguisa se basa en carne de cordero , ternera y caballo , así como en diversos productos lácteos . Las técnicas de preparación y los ingredientes principales han sido fuertemente influenciados por el estilo de vida nómada de la nación. Por lo tanto, muchas técnicas de cocina favorecen la conservación a largo plazo de los alimentos. El cordero y la ternera son las carnes favoritas, aunque en los tiempos modernos muchos kirguisos no pueden permitirse su consumo habitual.
Kirguistán es el hogar de muchas nacionalidades diferentes y sus diversas cocinas. En las ciudades más grandes, como Bishkek , Osh , Jalal-Abad y Karakol , se pueden encontrar diversas cocinas nacionales e internacionales. Las cocinas no kirguisas que son particularmente comunes y populares en Kirguistán incluyen la cocina uigur , la dungan , la uzbeka y la turca , que representan las minorías más grandes del país.
La carne en sus diversas formas siempre ha sido una parte esencial de la cocina kirguisa. Entre los platos de carne más populares se encuentran las salchichas de carne de caballo ( qazı o chuchuk ), el hígado de oveja asado, el beshbarmak (un plato que contiene carne hervida y desmenuzada con fideos finos) y otras delicias hechas con carne de caballo.
El beshbarmak es el plato nacional de Kirguistán, aunque también es común en Kazajistán y en Xinjiang (donde se lo llama narin ). Consiste en carne de caballo (o cordero/ternera) hervida en su propio caldo durante varias horas y servida sobre fideos caseros espolvoreados con perejil. Beshbarmak significa "cinco dedos" en el idioma kirguís , y se llama así probablemente porque el plato se come típicamente con las manos. El beshbarmak se prepara con mayor frecuencia durante una fiesta para celebrar el nacimiento de un nuevo hijo, un cumpleaños importante o para lamentar una muerte en la familia, ya sea en un funeral o en un aniversario. Si se usa cordero en lugar de carne de caballo, se coloca una cabeza de oveja hervida en la mesa frente al invitado más honrado, quien corta pedazos y partes de la cabeza y las ofrece a los demás invitados en la mesa. [1]
Dimlama es un guiso compuesto de carne, patatas, cebollas, verduras y frutas.
Kuurdak es uno de los principales platos de carne.
Brochetas de cordero asadas a la parrilla sobre brasas humeantes con cebollas crudas en rodajas. Se sirven en restaurantes y, a menudo, se venden en la calle. La carne suele marinarse durante horas antes de cocinarse. El shashlik también se puede hacer con carne de res, pollo y pescado. Cada shashlik suele tener una proporción de grasa y carne de uno a uno.
Shorpo (o sorpo ) es una sopa de carne.
Laghman es un plato compuesto de carne, verduras y fideos tirados.
El paloo ( en kirguís : палоо o күрүч/аш) es la versión kirguisa de lo que generalmente se conoce como plov en la cocina de Asia Central . Consiste en trozos de carne (generalmente cordero o ternera, pero a veces pollo) fritos en un gran qazan (un caldero de hierro fundido) y mezclados con zanahorias ralladas fritas, jiucai (cebolletas de ajo) y arroz cocido. El plato se adorna con dientes de ajo fritos enteros y pimientos rojos picantes. El uzgen paloo se elabora con arroz cultivado localmente en el distrito de Uzgen , al sur de Kirguistán. El shirin paloo , un pariente cercano del shirin plov en la cocina azerbaiyana, [ cita requerida ] es un plato vegetariano en el que la carne se reemplaza por frutas secas, como ciruelas pasas, albaricoques y pasas.
El paloo es la forma kirguisa de la palabra persa polow o polo , relacionada etimológicamente con el pilaf. En ruso, el plato se llama plov ( en ruso : плов ), en turco pilav , en las lenguas turcas ash y en tayiko osh .
Los manty son bolas de masa hervida al vapor rellenas de carne molida y cebollas.
Las samsas son pequeñas bolsitas con carne y verduras envueltas en hojaldre o pan, muy similares a las samosas indias. Suelen estar rellenas de cordero y grasa, pero también se hacen con pollo, queso, repollo, ternera e incluso calabaza. Se pueden comprar en la mayoría de los bazares o en las esquinas de las calles de las grandes ciudades.
El lagman (o laghman ) es un plato de fideos muy popular. Consiste en fideos gruesos que se obtienen estirando una masa de harina muy simple, luego se cubren con pimientos picados y otras verduras y se sirven en una salsa picante con vinagre. El lagman se sirve en todas partes en Kirguistán, pero se considera unplato dungano o uigur .
Los tipos de pan más comunes ( en kirguís : нан [ nɑn ]) disponibles en Kirguistán incluyen el pan plano de Asia Central ( nan ) y los panes turcos gruesos y resistentes . El pan plano de Asia Central se cocina sobre brasas en hornos tandoori ( en kirguís : тандыр [ tɑndɯr ]) y es redondo y relativamente plano.
Los productos de pan más tradicionales incluyen el qattama y el boorsoq , dos tipos de pan frito.
Los kirguises suelen comer diversos tipos de pan sumergiéndolos en mermelada, kaymak , mantequilla (o sary may ), etc. El boorsoq a veces se come suspendido en té o sumergido en miel.
En la cultura kirguisa el pan se considera sagrado y un buen anfitrión siempre ofrece al invitado como mínimo pan (a menudo con té), incluso si el invitado sólo se queda unos minutos.
Una bebida popular en Kirguistán es el kymyz ( en kirguís : кымыз [qɯmɯz] ), una bebida ligeramente alcohólica que se elabora fermentando leche de yegua . Esta bebida se considera la bebida característica de la cultura nómada euroasiática, ya que también se consume en Kazajistán y Mongolia. El kymyz fresco solo está disponible en verano, desde aproximadamente mayo hasta agosto, cuando se puede comprar comúnmente en las cunetas de las carreteras en las zonas montañosas.
Existen muchas bebidas que podrían describirse como bebidas tradicionales kirguisas. Una de esas bebidas no alcohólicas populares, especialmente en verano, es el maksym, una bebida ligeramente gaseosa hecha a partir de la fermentación de cereales. El maksym lo elaboraban tradicionalmente las mujeres en pequeñas cantidades para el consumo familiar; sin embargo, esta bebida fue introducida como producto comercial en Bishkek por la empresa Shoro , tras lo cual se hizo ampliamente disponible en todo Kirguistán. El maksym se elabora generalmente a partir de malta, pero se pueden utilizar otros tipos de cereales en su preparación. Existen diferentes métodos y recetas que varían según la región. Se prepara hirviendo malta molida u otro tipo de cereales en agua. Después de alcanzar un cierto estado de preparación, esta sustancia se enfría y se somete a un proceso de fermentación provocado por levadura. El maksym se suele consumir frío. [ cita requerida ]
El jarma es una bebida similar derivada de cereales molidos. Se prepara de forma casi similar al maksym , excepto que en lugar de fermentarse, se mezcla con ayran para que tenga un poco de gas. [ cita requerida ]
Otra bebida gaseosa elaborada con ayran es el chalap (que a veces se comercializa como Tan). Otras bebidas tradicionales son la leche de oveja y sus derivados (como el qurut ) y la leche de camello. Las dos principales empresas que producen comercialmente las bebidas nacionales kirguisas son Shoro y Enesay .
El bozo es una bebida ligeramente alcohólica preparada a partir de trigo. [2]
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