El caldo , también conocido como bouillon ( pronunciación francesa: [bu.jɔ̃] ), [1] [2] es un líquido sabroso hecho de agua en el que se han hervido a fuego lento carne , pescado o verduras durante un corto período de tiempo. [3] [4] Se puede comer solo, pero se usa más comúnmente para preparar otros platos , como sopas , [5] salsas y salsas .
Existen caldos líquidos preparados comercialmente, generalmente de pollo, carne de res, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubitos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.
Muchos cocineros y escritores gastronómicos utilizan los términos caldo y fondo de manera intercambiable. [1] [6] [7] En 1974, James Beard (un cocinero estadounidense) escribió que fondo, caldo y consomé "son todos lo mismo". [8]
Aunque muchos distinguen entre caldo y caldo, los detalles de esta distinción suelen diferir. Una posibilidad es que los caldos se hagan principalmente con huesos de animales, en lugar de carne, y por lo tanto contengan más gelatina , lo que les da una textura más espesa. [9] Otra distinción que a veces se hace es que el caldo se cocina durante más tiempo que el caldo y, por lo tanto, tiene un sabor más intenso. [10] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para usarlo en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se condimenta de otra manera y se puede comer solo. [11] [2]
No todos los platos que llevan la palabra caldo en su nombre son, estrictamente hablando, un caldo. Por ejemplo, el caldo Aberaeron es una sopa galesa . El caldo escocés es una sopa que incluye trozos sólidos de carne y verduras. Su nombre refleja un uso más antiguo del término "caldo" que no distinguía entre la sopa completa y su componente líquido. [12] De manera similar, el caldo Awara es un guiso criollo de Guayana Francesa .
El court-bouillon (que en francés significa "caldo corto") es un caldo que se cocina durante un tiempo breve y que se utiliza principalmente para escalfar pescado. [13] El rosół es una categoría de sopas claras polacas, hechas principalmente de caldo, con una versión popular que es similar a la sopa de fideos con pollo . La canja de galinha es una sopa similar de los países de habla portuguesa. [14]
Utilizo los términos "caldo" y "stock" indistintamente, como lo hacen muchas personas, aunque técnicamente hay una diferencia muy pequeña, no importante para el cocinero casero.... Algunos escritores de habla inglesa hacen una distinción entre caldo y consomé, pero bouillon es simplemente la palabra francesa para caldo.
caldo: término que suele designar el líquido en el que se ha cocinado la carne o una simple sopa a base de ella. Es un equivalente cercano al francés bouillon y al italiano brodo... Se podría decir que el caldo ocupa una posición intermedia entre el caldo y la sopa. Un caldo... se puede comer tal cual, mientras que un caldo... normalmente se consumiría solo como ingrediente de algo más complejo.
Realmente no quiero entrar en los turbios detalles de la nomenclatura entre caldo y fondo de cocción... Utilizo las palabras prácticamente de manera intercambiable, aunque me inclino por "fondo de cocción" si me refiero a algo bastante rico con lo que voy a cocinar y "caldo" si me refiero a algo en lo que ya están flotando mis fideos o guisantes.
El caldo y el caldo son más o menos lo mismo, una mezcla de cualquier combinación de carnes (incluidas las aves o los mariscos), huesos, verduras o hierbas cocidas a fuego lento en una gran cantidad de agua y luego coladas.
mi vieja amiga Helen McCully me llamó a primera hora y me dijo: "Ahora que estás revisando tu libro sobre pescado, por el amor de Dios, define la diferencia entre un caldo y un consomé. Ningún libro lo hace". La razón por la que ningún libro lo hace es que son todos lo mismo. Un caldo, que también es un caldo o un consomé, es básicamente un poco de carne, caza, aves o pescado cocido a fuego lento en agua con espinas, condimentos y verduras.
"El caldo se elabora predominantemente con huesos y algunas partes", dice Greg Fatigati, decano asociado de currículo e instrucción de artes culinarias en el Culinary Institute of America.
