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flor de calabaza

Las flores de calabaza (llamadas flores de calabacín en Gran Bretaña [1] ) son las flores comestibles de las especies de Cucurbita , particularmente Cucurbita pepo , la especie que produce calabacines ( calabacín ), tuétanos , calabazas espagueti y muchos otros tipos de calabazas .

Disponibilidad

Las flores de calabaza son muy perecederas y, como tales, rara vez se almacenan en los supermercados . [2] Las flores de calabaza masculinas y femeninas se pueden usar indistintamente, pero recoger solo flores masculinas (dejando algunas para la polinización ) [3] permite que la planta también produzca algo de fruto (calabaza). [2] [3]

Usos culinarios

Las flores de calabaza se pueden rellenar, [2] [4] rebozar y freír, [2] [4] o hacer sopa. [2] [5] Las flores tienen un sabor sutil, que recuerda a los calabacines tiernos, y se pueden comer crudas. [6]

flores rellenas

Kabak çiçeği dolması

Las flores de calabaza se rellenan y cocinan con frecuencia en algunas cocinas del sudeste europeo y del Medio Oriente. El plato se llama Kolokythoanthoi en griego y Kabak çiçeği dolması  [tr] en turco y dichos platos pertenecen a una familia de platos de verduras rellenas, dolma , en la cocina del antiguo Imperio Otomano . [ cita necesaria ] . El relleno incluye frecuentemente un queso tierno, como la ricota . [4] [7] [8]

En Turquía, las flores de calabaza suelen rellenarse con arroz. Hay dos variantes del plato; la variante que contiene carne picada en su relleno suele servirse caliente, mientras que el zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (inglés: flores de calabaza rellenas con aceite de oliva) sin carne se sirve frío y se consume frecuentemente como meze con rakı . El plato es especialmente popular en la región del Egeo de Turquía [9] y está asociado con los turcos cretenses que emigraron a Turquía debido al intercambio de población entre Grecia y Turquía . [10]

Tanto los turcos como los grecochipriotas cocinan flores rellenas de manera similar. El nombre griego chipriota del plato es kupepia me anthus. [11]

Otro

En las regiones de Campania , Calabria , Lacio y Sicilia de Italia y en algunas partes de Cataluña (España) se elaboran frecuentemente en forma de buñuelos . [ cita necesaria ]

Su uso es extenso en la cocina mexicana , especialmente en el Centro de México , donde se utiliza para sopas y como relleno de quesadillas . [ cita necesaria ]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ "BBC Good Food - Glosario: C: Flor de calabacín". BBC . Consultado el 3 de julio de 2018 .
  2. ^ abcde Thompson, Mark (2015). "Qué hacer con las flores de calabaza". El chef de temporada .
  3. ^ a b Pennington, Amy (2014). "Julio - Calabaza de verano". Despensa fresca: coma según la temporada, cocine de forma inteligente y aprenda a amar sus verduras. Libros de montañeros. ISBN 9781594858185.
  4. ^ ABC Spiegel, Allison. "Las flores de calabaza demuestran que algunas flores son para comer". El Correo Huffington . Consultado el 13 de octubre de 2015 .
  5. ^ Sin bahía, Rick; Groen Bayless, Deann; Brownson, JeanMarie (1996). La cocina mexicana de Rick Bayless. Simón y Schuster. pag. 138.ISBN​ 9780684800066.
  6. ^ Clark, Melissa (6 de julio de 2012). "El poder floral del calabacín". Los New York Times . Consultado el 13 de octubre de 2015 .
  7. ^ Albin, Andrea (septiembre de 2009). "Flores de Calabaza Rellenas de Ricota". Epicuro . Conde Nast.
  8. ^ Piedra, Martha (2014). El libro de recetas de flores: cocinar con flores. pag. 9.
  9. ^ Kesmez, Melisa; Aydin, Mehmet Said. Rakı Cep Ansiklopedisi: Rakı Cep Ansiklopedisi (en turco). Equipo superior Yayınları. ISBN 978-605-5058-00-5.
  10. ^ Oya Berkay KARACA, Oya YILDIRIM, A. Celil ÇAKICI. "Girit Yemek Kültürü ve Sürdürülebilirliği (La cultura alimentaria cretense y su sostenibilidad)" (PDF) . Revista de Estudios de Turismo y Gastronomía 3/1 (2015) 3-13 .{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  11. ^ Ankut, Ziba (2007), Kıbrıs Türk ve Rum Mutfağının Karşılaştırılması Üzerine Bir Çalışma (PDF) , p. 57