En Francia, un bouillon ( en francés : bouillir , en español: hervir ) es un restaurante tradicional (finales del siglo XIX o principios del XX) y espacioso que suele servir cocina francesa tradicional , en particular un bouillon , que ha dado el nombre a esta clase de restaurantes. [ cita requerida ]
Cuando se inventó, el concepto era servir comida de buena calidad rápidamente y a un precio asequible. Al repetir la misma fórmula en varios sitios, el fundador también inventó de hecho la cadena de restaurantes; sin embargo, la idea más amplia no tuvo influencia (más allá de otros bouillons) y, en última instancia, fueron las cadenas estadounidenses las que revivieron la idea en Francia. [1]
En la actualidad, los edificios de algunos bouillons están catalogados como monumentos históricos. [2] [3] [4] [5] [6]
En 1838, una empresa holandesa empezó a vender caldo en puntos de venta uniformes. [7] Estos primeros "Bouillons Hollandais" no sobrevivieron, pero en 1854 un carnicero francés, Adolphe-Baptiste Duval (1811-1870), revivió la idea (y se le atribuye erróneamente su origen). [8]
Propuso un plato único de carne y un caldo (sopa/caldo) a los trabajadores de los mercados. En 1900, se podían encontrar casi doscientos cincuenta caldos en París . Se convirtieron en la primera cadena popular de restaurantes. Algunos otros caldos más "de clase alta" ofrecían una sala de lectura o algún tipo de entretenimiento. [ cita requerida ]
Mientras tanto, el Art Nouveau se difundió por Europa . Las diversas Exposiciones Universales de París de 1878 , 1889 y 1900 aceleraron su influencia y los restaurantes siguieron la tendencia. [ cita requerida ]
En 1896, los hermanos Frédéric y Camille Chartier abrieron Bouillon Chartier en la Rue du Faubourg Montmartre. [ cita requerida ]
En 1903, Bouillon Gandon-Duval abrió sus puertas en un antiguo restaurante reconvertido por el propietario y arquitecto, Edouard Fournier. [ cita requerida ]
En 1904, se inauguró en el bulevar Saint-Germain otro bouillon con una lujosa decoración de estilo Art Nouveau . El arquitecto fue Jean-Marie Bouvier. Hoy en día, alberga la Brasserie Vagenende, que no es un bouillon. [ cita requerida ]
En 1906, Édouard Chartier abrió, junto con Louis Trezel, dos Bouillons Chartier más: el Grand Bouillon Camille Chartier en la rue Racine y el Bouillon Edouard Chartier en el bulevar Montparnasse. Estos restaurantes se crearon en estilo Art Nouveau: madera tallada y cerámica, con espejos y detalles de vidrio pintado. [ cita requerida ]
Hoy en día, sólo quedan unos pocos bouillons auténticos, como el del Faubourg-Montmartre y, en particular, el de la calle Racine, que presenta el estilo más barroco del Art Nouveau.
Hasta 1926, Camille Chartier siguió siendo el propietario. Después de llamarse Bouillon Ollé y Joussot, fue la Sra. Launois quien conservó el restaurante hasta 1956. El siguiente comprador vendió el fondo de comercio a la Universidad de París, que abrió allí un restaurante para el personal de la Sorbona desde 1962 hasta 1993. La mayor parte de la decoración sobrevivió, pero el restaurante no se benefició del cuidado especial que se le da a los restaurantes de lujo. [ cita requerida ]
La renovación completa de Bouillon Racine se llevó a cabo en 1996, gracias a los Compagnons du Tour de France . Fueron necesarios artesanos y expertos que poseían el dominio de técnicas casi perdidas. Espejos biselados, opalinas pintadas , vidrieras , carpinterías talladas, mosaicos de mármol y letras en pan de oro ofrecen al público el placer de un espacio opulento, tanto por su belleza como por su ambiente acogedor. Posteriormente fue clasificado como edificio histórico. [ cita requerida ]
Desde 2017, el caldo parisino ha experimentado un resurgimiento. Bouillon Chartier Montparnasse, que hasta hace poco funcionaba como brasserie llamada Montparnasse 1900, retomó su vocación (y nombre) original en 2019. Los hermanos Moussié, Pierre y Guillaume, han lanzado dos nuevos caldos: Bouillon Pigalle (inaugurado en 2017 en el bulevar Clichy) y Bouillon République (inaugurado en 2021 en la antigua sede de la venerable brasserie Chez Jenny). [9] [10] [11]
Afin d'séduire la petite chatte. Je l'emmenai dîner chez Chartier
Comme elle est fine et délicate. Elle prit un pied d'cochon grillé
(inglés: Para seducir al gatito, la invité a cenar a Chartier's
Como es fina y considerada, eligió manitas de cerdo asadas )