Un bougnat ( [bu.ɲa] ) era un término para una persona que se trasladaba desde la Francia rural a París , originalmente del Macizo Central y más específicamente de Aubrac , Margeride , Viadène, los Monts du Cantal , la Planèze de Saint-Flour y el valle del Lot . Después de asumir el trabajo de portador de agua (para los baños públicos ) en el siglo XIX, se dedicaron al comercio de entrega de leña y carbón , bebidas (vino, licores, limonada), hostelería y, a veces, tenían una actividad secundaria en la chatarra . Este cambio de ocupación continuó durante el Segundo Imperio Francés , a medida que París desarrollaba su red de suministro de agua . [1]
En esta época, los parisinos empezaron a llamarlos bougnats . La palabra pasó a asociarse con los carboneros y el dialecto de Auvernia . [Nota 1] ( Dialecto de Auvernia : charbouniat ). El origen de esta fuerte alianza entre Auvernia y el carbón puede estar en el carbón de Brassac-les-Mines que se vendía en París. [2]
El término amplió su significado para incluir el sentido de los cafés parisinos propiedad de bougnats, que vendían bebidas y entregaban carbón. Estaban en todos los distritos obreros y era frecuente ver el cartel Vins et charbons ("vino y carbón").
Trabajadores y con una comunidad unida, muchos tuvieron historias de éxito.
Hoy en día, aunque muchos cafés parisinos han cambiado de propietario, la comunidad de propietarios de Aveyronnais (Rouergat) sigue estando bien representada y es relativamente acomodada, como lo ilustra la película XXL (con Gérard Depardieu ) en la que el director traza un interesante paralelo con la comunidad judía que vive al lado, en el barrio de Sentier , y a la que en algunos aspectos se parece.
El marido repartía el carbón y su mujer atendía a los clientes. Algunos también servían comidas y alquilaban habitaciones. La época dorada de los bougnats fue la primera mitad del siglo XX.
Todavía hay al menos un bougnat en París, en la calle Émile-Lepeu , en el distrito 11. [3]
Sin duda, el referente del bougnat es Marcellin Cazes (nacido en 1888 en Laguiole , Aveyron ). Empezó como ayudante de camarero en un bougnat, antes de abrir el suyo propio, primero en el distrito 11 de París , y más tarde en Les Halles . En 1920, compró un establecimiento de prestigio, la Brasserie Lipp , y en 1931 el Balzar, en la rue des Écoles. En 1935, puso en marcha un premio literario, el Prix Cazes , que todavía se concede cada año.
Otro bougnat notable es Paul Boubal (1908 – 1988), nacido en Sainte-Eulalie-d'Olt , Aveyron. Fue propietario y gerente del Café de Flore , que compró en 1939 y dirigió hasta 1983. Sus padres se habían instalado en la calle Ordener , en el distrito 18. [4]
Más recientemente, otro aveyronés de los alrededores de Languole, Gilbert Costes, de origen modesto y campesino, pasó a ser propietario, junto con ellos, de una cuarentena de establecimientos parisinos. En 1999, se convirtió en presidente del Tribunal de comercio de París . [5]
El bougnat aparece en las canciones de Georges Brassens ( La valiente Margot ) y Jacques Brel ( Mathilde : " Bougnat, apporte-nous du vin, celui des noces et des festins " – "Bougnat, tráenos vino, para las bodas y las fiestas") .
En la literatura, el bougnat aparece en las obras de Blaise Cendrars y más aún en Marcel Aymé , donde es el héroe de su novela Le Mariage de César [Nota 2] (El matrimonio de César). Autores menos conocidos como Joseph Bialot (Bialot 1990) y Marc Tardieu (Tardieu 2000, Tardieu 2001) también han hecho del bougnat un personaje central en su obra.
En Astérix y el escudo del caudillo , la undécima colección de Las aventuras de Astérix , la ciudad de Gergovie está llena de tiendas de «vino y carbón», en referencia a los bougnats.