El pan negro , a veces conocido como pan escocés , es un tipo de pastel de frutas completamente cubierto de masa . Es de origen escocés, originalmente se comía en la Duodécima Noche , pero ahora se disfruta en Hogmanay . La mezcla del pastel generalmente contiene pasas , grosellas , almendras , cáscara de cítricos , pimienta de Jamaica , jengibre , canela y pimienta negra . Originalmente se introdujo después del regreso de María, reina de Escocia, de Francia, pero su uso original en la Duodécima Noche terminó con la Reforma escocesa . Posteriormente se utilizó para dar el primer paso en Hogmanay.
El pan negro es un pastel de frutas envuelto en masa. El pastel en sí es similar a un pastel de Navidad tradicional o una mezcla de pudín de Navidad , que incluye ingredientes como pasas y grosellas junto con especias como canela , pimienta negra y pimienta de Jamaica . [1] [2] Se ha dicho que es una versión mucho más grande de una galleta Garibaldi , y se ha sugerido que el origen de esta última puede haber estado influenciado por el pan negro porque su inventor, John Carr, era escocés. [3]
Fuera de Escocia, el pan negro también se come en la región de los Apalaches de los Estados Unidos. [4] En 2013, Paul Hollywood mostró una receta en un especial de Navidad de The Great British Bake Off . [5]
El pastel se originó como un roscón de reyes escocés para usarse en la Duodécima Noche , el 5 de enero, la víspera de la Epifanía y el final de los Doce Días de Navidad . [6] Se introdujo después del regreso de María, reina de Escocia, de Francia, y la tradición era que se escondía un frijol en el pastel; quien lo encontrara se convertía en el Rey de la noche. Se ha registrado que la propia María participó en tales juegos, y en 1563 vistió a su compañera de infancia, Mary Fleming, con túnicas reales y joyas después de que Fleming se convirtiera en reina por la noche. Esto sorprendió al embajador inglés, quien escribió: "La Reina del Frijol estaba ese día con un vestido de tela de plata, su cabeza, su cuello, sus hombros, el resto de su cuerpo, tan asediado de piedras, que no se podían encontrar más en toda nuestra casa de joyas". [7] Después de la Reforma escocesa en 1560, la celebración de la Navidad fue ilegal en Escocia y el uso relacionado de un roscón de reyes terminó. [7]
El uso moderno del bollo negro data de principios del siglo XIX. Anteriormente llamado bollo escocés y bollo navideño escocés, el término "bollo negro" se registró por primera vez en 1898 y puede haber sido el resultado de que Robert Louis Stevenson se refiriera al pastel como "una sustancia negra hostil a la vida". [8]
Después de la Reforma escocesa, las festividades de invierno se trasladaron al Año Nuevo en la Escocia presbiteriana, por lo que el pastel se ha incorporado comúnmente a las festividades de Año Nuevo después de Hogmanay , donde la gente tradicionalmente visita a sus vecinos después de la medianoche para celebrar el Año Nuevo . Esto se llama first-foot , y el regalo de un pan negro estaba destinado a simbolizar que la familia receptora no pasaría hambre durante el año siguiente. [2] También se usaba como un pastel tradicional para servir a quienes visitaban las casas como parte de Hogmanay, para ser consumido con whisky . [9]
bollo negro.
