Un scone ( / s k ɒ n / SKON o / s k oʊ n / SKOHN ) es un producto horneado tradicional británico, popular en el Reino Unido e Irlanda. Por lo general, está hecho de harina de trigo o avena , con levadura en polvo como agente leudante , y se hornea en bandejas para hornear . Un scone a menudo se endulza ligeramente y, ocasionalmente, se glasea con huevo batido . [1] El scone es un componente básico del té con crema . Se diferencia de las tartas de té y otros tipos de dulces que se hacen con levadura . Los scones fueron elegidos como representantes de la República de Irlanda para Café Europe durante la presidencia austriaca de la Unión Europea en 2006, mientras que el Reino Unido eligió las galletas de mantequilla .
La pronunciación de la palabra en el mundo angloparlante varía, algunos la pronuncian / s k ɒ n / (rima con "gone"), [2] y otros / s k oʊ n / (rima con "tone"). [3] La pronunciación dominante difiere según el área. La pronunciación que rima con "tone" es más fuerte en las Midlands inglesas y la República de Irlanda , aunque parece tener parches menos prominentes en Cornualles y Essex . La pronunciación que rima con "gone" es más fuerte en el norte de Inglaterra y Escocia , aunque también parece ser la pronunciación favorita en el sur de Inglaterra , los Home Counties y East Anglia . [4] [5] Los nativos de la República de Irlanda y los Estados Unidos usan principalmente la pronunciación / s k oʊ n / . [6] Los diccionarios británicos generalmente muestran la forma / s k ɒ n / como la pronunciación preferida, al tiempo que reconocen la forma / skoʊn / . [2]
La diferencia en la pronunciación se alude en un poema:
Le pedí a la criada en tono dulce
que me pidiera un bollo con mantequilla;
la niña tonta ya vino y se fue
y me pidió un bollo con mantequilla. [7] [8]
El Oxford English Dictionary informa que la primera mención de la palabra fue en 1513.
El origen de la palabra scone es oscuro y puede derivar de varias fuentes. Es decir, el clásico scone escocés , el schoonbrood holandés (muy similar al drop scone) y posiblemente otros panes rápidos con nombres similares pueden haber llegado a la mesa del té británica , donde sus nombres similares se fusionaron en uno solo.
Así, scone puede derivar del holandés medio schoonbrood (pan blanco fino), de schoon (puro, limpio) y brood (pan), [9] [10] o también puede derivar del término gaélico escocés sgonn , que significa una masa informe o un bocado grande. El término del bajo alemán medio schöne , que significa pan fino, también puede haber jugado un papel en el origen de esta palabra.
Por otro lado, Sheila MacNiven Cameron deriva la palabra de la ciudad de Scone ( / s k uː n / ) (escocés:Scone,gaélico escocés:Sgàin) enEscocia, la antigua capital dondese coronabaa los monarcas escocesesPiedra de Sconetodavía hoy se coronan a los monarcas del Reino Unido.[11]
Cuando el polvo para hornear se hizo accesible a las masas, los bollos comenzaron a ser los productos horneados en horno y bien leudados que conocemos hoy. [12] Los bollos modernos están ampliamente disponibles en panaderías , tiendas de comestibles y supermercados británicos . Un informe de mercado de 2005 estimó que el mercado de bollos del Reino Unido valía £ 64 millones, lo que muestra un aumento del 9% con respecto a los cinco años anteriores. El aumento se debe en parte a una creciente preferencia de los consumidores por los alimentos impulsivos y de conveniencia . [13]
Los bollos que se venden en el mercado suelen ser redondos, aunque algunas marcas son hexagonales , ya que esta forma puede estar teselada para ahorrar espacio. Cuando se preparan en casa, pueden adoptar diversas formas, como triángulos, círculos y cuadrados. [14] Hornear bollos en casa suele estar muy relacionado con la repostería tradicional. Suelen elaborarse a partir de recetas familiares en lugar de libros de recetas, ya que suele ser un miembro de la familia el que posee la "mejor" y más preciada receta. [15]
En 2023, una mujer del oeste de Londres completó un proyecto de una década para probar un bollo en cada ubicación del National Trust (244 sitios en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte). [16]
Los scones británicos suelen estar ligeramente endulzados, pero también pueden ser salados . Con frecuencia incluyen pasas , grosellas , queso o dátiles . En Escocia y el Ulster , las variedades saladas de scones incluyen los soda scones , también conocidos como soda farls , los scones de masa agria conocidos como soor dook scones hechos con leche agria, y los scones de papa , normalmente conocidos como tattie scones , que se parecen a panqueques salados pequeños y delgados hechos con harina de papa . Los scones de papa se sirven más comúnmente fritos en un desayuno escocés completo o en un Ulster fry .
El panecillo a la plancha (o "panecillo a la plancha" en escocés ) es una variedad de panecillo que se cocina en una plancha sobre la hornilla en lugar de hornearse en el horno. Este uso también es común en Nueva Zelanda , donde los panecillos de todas las variedades forman una parte importante de la cocina colonial tradicional de Nueva Zelanda .
Otras variedades comunes incluyen el bollo caído , o bollo de gota , como un panqueque, después del método de dejar caer la masa sobre la plancha o sartén para cocinarla, y el bollo de limonada , que se hace con limonada clara y crema en lugar de mantequilla y leche. El bollo de frutas o bollo con frutas contiene grosellas, pasas, cáscara y cerezas glaseadas mezcladas en la masa. Para lograr ligereza y hojaldre, los bollos pueden hacerse con crema en lugar de leche.
En algunos países también se pueden encontrar variedades saladas de bollos que pueden contener o estar cubiertos con combinaciones de queso , cebolla , tocino , etc.
Los scones se pueden presentar con distintos aderezos y condimentos, normalmente mantequilla, mermelada y nata. A veces también se utilizan fresas.
Los bollos de calabaza , hechos añadiendo calabaza cocida machacada a la mezcla de masa, tuvieron una mayor difusión durante el período en el que Florence Bjelke-Petersen era conocida. [17] [18] Los bollos de dátiles, que contienen dátiles secos picados, también se pueden encontrar en Australia. Otro estilo antiguo de cocinar bollos, generalmente en los meses más fríos, es freírlos en abundante aceite o en una sartén; preparados de esta manera, se los llama " puftaloons ".
En Hungría existe un dulce muy parecido a la versión británica, llamado " pogácsa ". El nombre ha sido adoptado por los idiomas de varios países vecinos. La pogácsa es casi siempre salada y se sirve con diversos condimentos y aderezos, como eneldo y queso.
Los scones noruegos pueden contener pasas y trocitos de naranja y limón. En lugar de utilizar mantequilla, como ocurre en la mayoría de las recetas de scones, los scones noruegos utilizan leche fermentada .
Los bollos forman parte de la kiwiana y se encuentran entre las recetas más populares del Edmonds Cookery Book , el libro de cocina más vendido de Nueva Zelanda. [19] La receta de Edmonds no tiene azúcar y solo utiliza harina, levadura en polvo, sal, mantequilla y leche. [20] Se pueden añadir otros ingredientes como queso, pasas y dátiles. [21]
Los bollos de queso son un refrigerio popular que se vende en cafés o casas de té , donde comúnmente se sirven tostados con mantequilla. [22]
Los bollos se sirven comúnmente con crema cuajada y mermelada; el queso cheddar rallado es otro acompañamiento popular.
Los scones son muy populares tanto en Argentina como en Uruguay . Fueron traídos allí por inmigrantes irlandeses, ingleses y escoceses y por inmigrantes galeses en la Patagonia (los británicos son la tercera comunidad extranjera más grande en Argentina). [23] Por lo general se acompañan con té, café o mate .
Los scones americanos son dulces, pesados, secos y desmenuzables, similares a los rock cakes británicos . Suelen ser triangulares y suelen contener frutas como arándanos o pasas , o aromas como calabaza, canela o chispas de chocolate. También pueden estar cubiertos con glaseado. A menudo se comen tal cual (sin mantequilla, mermelada o crema), junto con café o té, y suelen aparecer en las cafeterías estadounidenses . Las galletas americanas son más similares a los scones británicos tradicionales, pero suelen ser saladas y servirse con comidas saladas.
En Idaho y Utah , los productos de pan que se conocen localmente como "scones" son similares al pan frito de los nativos americanos o a los buñuelos de Nueva Orleans y están hechos de una masa de levadura dulce, con suero de leche y levadura en polvo o bicarbonato de sodio añadidos, y se fríen en lugar de hornearse. Se sirven habitualmente con mantequilla y miel o jarabe de arce. [24]
En Zimbabue, los bollitos son populares y suelen comerse en el desayuno con té inglés, mermelada y crema cuajada. Originalmente traídos al país durante el período de dominio colonial británico, a veces se consideran un símbolo del vínculo histórico del país con el Reino Unido, que se ha convertido en zimbabuense. [25]
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