Un blini (plural blinis o blini , rara vez bliny ; [2] [3] ruso : блины pl.), tradicionalmente también llamado blin es un panqueque ruso [4] y, más ampliamente, de Europa del Este , elaborado con varios tipos de harina o trigo sarraceno . trigo, etc. Se pueden servir con smetana , tvorog , caviar y otras guarniciones, o simplemente untarlos con mantequilla . Los blini se encuentran entre los platos más populares y consumidos en Rusia .
En Occidente, blini tradicionalmente se refiere a pequeños panqueques salados hechos con masa con levadura. En ruso moderno, el término se refiere con mayor frecuencia a panqueques finos con levadura del tamaño de una sartén, aunque los panqueques con levadura más pequeños también se llaman blini y fueron mucho más comunes históricamente.
Algunos diccionarios de inglés registran el uso de las formas blin como singular y blini o bliny como plural, lo que corresponde a las formas rusas originales, pero otros diccionarios consideran que este uso es tan raro en inglés que no mencionan blin en absoluto y solo registran la forma moderna y generalizada. uso regular de blini para el singular y blinis para el plural. [5] Algunos libros de cocina y restaurantes utilizan blin y blintchick como en ruso para referirse a las crêpes . [ cita necesaria ]
Los blintzes , llamados blinchiki (pequeños blinis) en ruso, son una rama de los blini. Son panqueques finos generalmente hechos de harina de trigo, doblados para formar una envoltura para varios tipos de presentación, típicamente queso, fruta o (en la cocina rusa) carne picada prefrita , y luego salteados u horneados. [6]
El término eslavo antiguo para los panqueques rusos era probablemente mlinŭ, [7] que se transformó en ruso antiguo en mlinъ, blinъ ( млинъ, блинъ ), (cf. mlynets ' ( млинець ), blin en ucraniano ). Mientras que la palabra rusa блины́ bliný (plural de блин blin ) se refiere en ruso moderno también a los panqueques extranjeros introducidos en general; mientras tanto, el término ру́сские блины́ rússkiye bliný (panqueques rusos) a menudo se enfatiza en Rusia para diferenciarlo.
Los primeros eslavos orientales en la época precristiana consideraban que los blini eran un símbolo del sol debido a su forma redonda. [8] Se preparaban tradicionalmente al final del invierno para honrar el renacimiento del nuevo sol (Semana de la Mantequilla, o Maslenitsa , también llamada "semana de los panqueques"). [8] La tradición de una fiesta láctea en esa época del año fue adoptada por la iglesia ortodoxa como una forma de consumir productos lácteos antes del comienzo de la Gran Cuaresma . Los cristianos occidentales observan esta tradición como el Día del Panqueque . La drochena, una especie de blini, también se servía en los velorios para conmemorar a los recién fallecidos. Los blini se consideran la comida tradicional de la cultura lituana el martes de carnaval . [9]
Los blini rusos tradicionales se elaboran con masa con levadura, que se deja reposar y luego se diluye con leche , leche agria y agua fría o hirviendo. Cuando se diluyen con agua hirviendo, se les llama zavarniye bliny. En Rusia también es común una forma más ligera y fina hecha de masa sin levadura (generalmente hecha de harina, huevos, leche o leche agria, kéfir , ryazhenka , varenets ). Tradicionalmente, los blini se hornean en un horno ruso . El proceso de preparación de blini todavía se conoce como horneado en ruso, aunque hoy en día se fríen, como los panqueques. Se pueden utilizar todo tipo de harinas, desde trigo y trigo sarraceno hasta avena y mijo , aunque actualmente la de trigo es la más popular.
Existe un plato judío algo similar, un plato tradicional judío asquenazí llamado blintz . Los blintzes fueron popularizados en los Estados Unidos por inmigrantes judíos de Europa del Este. Los blintzes son una parte muy importante de la cocina judía en algunas regiones. [ ¿ dónde? ] Se sirven tradicionalmente durante varias festividades en el judaísmo , como Shavuot. Los blintzes rellenos de queso y luego fritos en aceite se sirven en días festivos como Hanukkah (ya que el aceite jugó un papel fundamental en el milagro de la historia de Hanukkah) y Shavuot (cuando tradicionalmente se sirven platos lácteos dentro del minhag Ashkenazi ). Los blini y blinchiki normalmente se rellenan antes de freírlos por segunda vez, se envuelven alrededor de un relleno y se comen sin freír, o se doblan y se comen con una salsa . Los rellenos incluyen chocolate, champiñones, carne, arroz, puré de patatas y queso.
Algunas formas en que se preparan y sirven los blini incluyen las siguientes:
Se pueden doblar o enrollar en un tubo con rellenos dulces o salados como varenye , frutas, bayas, puré de patatas, tvorog , carne molida cocida, pollo cocido , salmón, huevos cocidos picados con cebolla verde o champiñones picados. [10]
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Además de referirse a los panqueques, la palabra blin ( блин ) se usa en ruso como un " juramento picado " para la mala palabra rusa "блять" blyat' , usada como interjección para expresar una emoción negativa, similar a las palabras "¡maldita sea! " o decir "¡Santo Moly!" mientras significa "¡Mierda!". [11]
Hay muchos proverbios rusos relacionados con los blini . [12] [13] Por ejemplo, "Первый блин комом" ("El primer blin tiene grumos") es un dicho figurado que dice que se espera que el primer intento de hacer algo no tenga éxito, se dice para calmar a la persona que falló en el primer intento. [11] Y el equivalente en inglés sería "Debes estropear antes de girar". [11]
