Piri piri ( / ˌ p ɪri ˈ p ɪr i / PIRR -ee- PIRR -ee ), a menudo con guion o como una sola palabra, y con variantes ortográficas peri-peri ( / ˌ p ɛr i ˈ p ɛr iː / ) o pili pili , [1] es un cultivar de Capsicum frutescens de la pimienta malagueta . Fue producido originalmente por exploradores portugueses en los antiguos territorios de África meridional de Portugal [2] [3] y luego se extendió a otros dominios portugueses.
Pilipili en suajili significa "pimienta". Otras romanizaciones incluyen pili pili en la República Democrática del Congo y peri peri en Malawi , que derivan de varias pronunciaciones de la palabra en diferentes partes del África de habla bantú . La ortografía peri peri es común en inglés debido a su uso en Sudáfrica , sin embargo, en Portugal y países de habla portuguesa como Mozambique, donde se origina el uso moderno de la pimienta, se utiliza la ortografía piri-piri . [4]
El Oxford Dictionary of English registra piri-piri como una palabra extranjera que significa "una salsa muy picante hecha con chiles rojos", y da su origen último como la palabra para "pimiento" (presumiblemente en el sentido nativo africano ) en el idioma ronga del sur de Mozambique, donde los exploradores portugueses desarrollaron el cultivar homónimo de la pimienta malagueta . [5]
Las plantas suelen ser muy tupidas y crecen hasta una altura de 45 a 120 cm (18 a 47 pulgadas) con hojas de 4 a 7 cm ( 1+1 ⁄ 2 – 3 pulgadas) de largo y1,3–1,5 cm ( 1 ⁄ 2 – 9 ⁄ 16 pulgadas) de ancho. Los frutos generalmente son cónicos hasta una punta roma y miden hasta2–3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 in) de largo. El color de la vaina inmadura es verde; el color maduro es rojo brillante o morado. Algunas variedades de chile ojo de pájaro miden hasta 175.000 unidades de picante Scoville . [6]
Como todos los chiles, el peri-peri desciende de plantas de América, pero ha crecido de forma silvestre en África durante siglos y ahora se cultiva comercialmente en Zambia, Uganda, Malawi, Zimbabwe [7] y Ruanda. Crece principalmente en Malawi, Etiopía, Zambia, Sudáfrica, Ghana, Nigeria, Zimbabwe, Mozambique y Portugal. Se cultiva tanto para el procesamiento comercial de alimentos como para la industria farmacéutica. El cultivo del peri-peri requiere mucha mano de obra. [7]
La salsa piri-piri se producía mezclando pimienta con condimentos que los portugueses comercializaban con sus otros territorios en Asia y la India . La primera salsa puede haberse producido en cualquier parte del imperio de Portugal , pero dada la falta de fuentes fiables que afirmen que se mezcló específicamente allí mismo en Mozambique, parece imposible decir más que la salsa se producía originalmente dentro del Imperio portugués , ya sea en sus territorios en el sur de África o en otros lugares. [8] [9] [10]
La salsa se elabora a partir de chiles piri-piri (usados como condimento o adobo). Más allá de Portugal y la región del sur de África (Angola, Namibia, Mozambique y Sudáfrica), donde es muy popular, [11] la salsa es particularmente conocida en el Reino Unido debido al éxito de la cadena de restaurantes sudafricana Nando's .
Las recetas varían de una región a otra, y a veces dentro de la misma región dependiendo del uso previsto (por ejemplo, cocinar vs. condimentar en la mesa), pero los ingredientes clave son el chile y el ajo, con una base aceitosa o ácida. [12] [13] [14]
Otros ingredientes comunes son la sal, el limón, los licores (en concreto, el whisky ), la cáscara de cítricos , la cebolla, la pimienta, las hojas de laurel , el pimentón , el pimiento morrón , la albahaca, el orégano y el estragón. [15]
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