El bhakri ( bhākri, bhākkari, bhākari, bhākhri, bhākhari ) es un pan plano redondo que se come a menudo en las cocinas de los estados de Gujarat , Maharashtra , Rajastán y Karnataka en la India . El bhakri se prepara con jowar o bajra, que es más grueso que un chapati de trigo normal . El bhakri puede tener una textura blanda o dura, a diferencia del khakhra con respecto a la dureza. [1]
Diferentes tipos de mijo ( jowar , bajra , ragi ) son los granos comunes que se utilizan para hacer bhakris. Estos bhakris de mijo son populares en las regiones de la meseta de Deccan de la India ( Maharashtra y el norte de Karnataka), así como en las regiones semiáridas de Rajastán . [2] [3] En las regiones costeras de Konkan y Goa en el oeste de la India, se utiliza harina de arroz para hacer bhakri.
La masa para el bhakri se prepara mezclando la harina con una pequeña cantidad de sal en un bol y amasando hasta formar una masa suave y dura, utilizando agua caliente. La masa se divide en pequeñas bolas. Luego, la bola se aplana con las palmas de las manos. Hay dos formas de hacer el bhakri. Se aplana sobre una superficie presionándola con la palma de la mano o se afina sosteniéndola con ambas palmas, lo que requiere mucha habilidad. Se calienta la tava (sartén) y se cocina el bhakri aplicando un poco de agua en la superficie superior y extendiéndola por todas partes con la ayuda de los dedos del cocinero. El otro lado también se cocina en la tava. Una vez preparado, se tuesta a la llama directa por ambos lados. Un bhakri puede ser blando o duro. El bhakri duro básicamente tiene una capa exterior dura para agregarle un toque crujiente. [6]
El bhakri se sirve típicamente con yogur , chutney de ajo , pithla , baingan bharta , thecha (chutney hecho de chiles verdes y maní), preparaciones de vegetales de hojas verdes y cebolla cruda. [3] En las partes del norte de Karnataka, se sirve con curry de berenjena relleno. En Vidarbha , se come con " jhunka ", una variante gruesa y espesa de "pithla". Tradicionalmente ha sido el alimento básico rural [3] que se llevaba a la granja al amanecer y compensaba tanto el desayuno como el almuerzo. En los campos, el bhakri incluso solía servir como plato, en el que se servía y comía chutney , kharda o thecha juntos. En la región de Khandesh , el bhakri y el shev bhaji (curry espeso y sabroso preparado con sev ) es un plato muy popular. En las regiones costeras como Konkan y Goa , los bhakris de harina de arroz se sirven principalmente con curry de pescado.
En la actualidad, los bhakhris han sido reemplazados cada vez más por rotis de trigo y phulkas, pero aún conservan su popularidad en muchas regiones y como platos especiales.