Un bar de mariscos es un pequeño restaurante o un bar dentro de un restaurante donde se descascara y se sirve el marisco vivo. [1] Los bares de mariscos suelen ofrecer una variedad de mariscos y moluscos crudos y cocidos que se sirven fríos. También se pueden ofrecer platos a base de mariscos y otros alimentos que no sean mariscos también pueden formar parte de la comida. Los bares de mariscos pueden ofrecer bebidas alcohólicas como chupitos de ostras, así como vino y sake combinados con varios alimentos. Los acompañamientos adicionales pueden incluir condimentos, salsas y alimentos como limón y lima. Varios restaurantes en los Estados Unidos ofrecen bares de mariscos, algunos de los cuales son de temporada.
Los bares de comida cruda pueden servir una selección de ostras crudas , almejas , quahogs (almejas duras), vieiras y mejillones . [1] [2] [3] [4] Las variedades de almejas duras pueden incluir littlenecks, que tienen un tamaño inferior a 1,5 pulgadas (3,8 cm), y cherrystones, que tienen hasta 2 pulgadas (5 cm). [3] [5] Se pueden servir varios tipos de ostras. [4] Algunos bares de comida cruda pueden ofrecer chupitos de ostras, [1] un tipo de cóctel preparado con ostras crudas. Algunos también ofrecen ceviche , un plato preparado con mariscos crudos que se curan con jugos cítricos , particularmente lima. [6] [7] El pulpo en rodajas finas ( carpaccio de pulpo ) es otro artículo de los bares de comida cruda. [6]
Las barras crudas a veces complementan el menú con versiones cocidas de los mismos y mariscos adicionales que generalmente se sirven fríos, como sopa de almejas , estofado de ostras, camarones escalfados , cóctel de camarones , vieiras cocidas o selladas, mejillones, patas de cangrejo , langosta , salmón curado , erizo de mar y almejas al vapor . [1] [2] [4] [6]
A veces, el hígado ligeramente cocido o el foie gras se utilizan como alimento crudo en las barras. [8]
La meseta de frutos de mar es un plato de mariscos que a veces se ofrece en los bares de mariscos crudos y que se prepara con mariscos crudos y cocidos y fríos en una bandeja, generalmente sobre una cama de hielo. [9]
Los bares de comida cruda pueden ofrecer vino o sake para acompañar y maridar con los distintos alimentos. [1] [6] Pueden estar disponibles condimentos , como salsa de cóctel y limón , que normalmente se sirven con ostras crudas. [3] Estos también se pueden usar en otros alimentos. Otros complementos alimenticios pueden incluir lima, tomate, chiles, salsa mignonette y caviar . [2] [4]
Existen bares de comida cruda en varias ciudades de Estados Unidos y México . [10] Algunos restaurantes estilo bistró ofrecen una barra de comida cruda. [4] Algunos restaurantes ofrecen una barra de comida cruda de temporada, como el restaurante Grand Banks en la ciudad de Nueva York [11] y Bagley & Shakespeare en Londres. [12]
El consumo de ostras crudas es potencialmente peligroso, ya que pueden contener bacterias dañinas. Las personas que comen ostras crudas pueden contraer vibriosis , una enfermedad que suele producirse por comer marisco crudo. Hay informes de víctimas humanas causadas por el consumo de ostras crudas. [13]
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