La barbacoa al estilo Santa María es una tradición culinaria regional con raíces en el valle de Santa María , en el condado de Santa Bárbara, en la costa central de California . Este método de asar a la parrilla se remonta a mediados del siglo XIX y hoy se considera un "pilar del patrimonio culinario de California". [1]
La barbacoa original al estilo Santa María consistía en grandes trozos de solomillo sazonados con ajo, sal y pimienta, que luego se cocinaban lentamente sobre brasas de roble rojo. Cuando se introdujo el tri-tip en los años 50, se convirtió en la carne preferida para la famosa barbacoa al estilo Santa María. Se centra en el tri-tip de res , sazonado con pimienta negra, sal y ajo antes de asarlo lentamente sobre brasas de roble vivo de la costa nativa , a menudo denominado madera de "roble rojo". La parrilla está hecha de hierro y generalmente tiene una manivela para ajustar la altura de la parrilla sobre las brasas.
Los acompañamientos tradicionales son frijoles pinquitos , [2] salsa fresca , ensalada verde y pan francés a la parrilla bañado en manteca dulce derretida. Muchos de los lugareños también agregan algo de linguisa portuguesa para mantener a raya a sus hambrientos invitados mientras la carne se asa lentamente a la perfección. [3]
Algunas variaciones regionales dentro de la Costa Central incluyen salchichas (como linguiça o chorizo ) o venado , asados junto con el tri-tip o en frijoles y fresas frescas .
La barbacoa al estilo de Santa María se originó a mediados del siglo XIX, cuando los rancheros locales de California organizaban banquetes de estilo español cada primavera para sus vaqueros . Asaban la carne sobre pozos de barro llenos de brasas de roble vivo de la costa local . La comida se servía con pinquitos , pequeños frijoles rosados que se consideran autóctonos del valle de Santa María. [3]
Según el historiador local de barbacoas RH Tesene, "La barbacoa de Santa María surgió de esta tradición y alcanzó su 'estilo' cuando los residentes locales comenzaron a ensartar cortes de carne en brochetas o varillas y a cocinar la carne sobre las brasas calientes de un fuego de roble rojo". [4]
En 1931, el Club Santa María inició una "Barbacoa de ciervo", que se celebraba el segundo miércoles de cada mes, con hasta 700 asistentes a cada evento. [5]
A finales de la década de 1950, cuatro restaurantes locales (The Far Western Tavern, The Valley Steakhouse, Hitching Post y Jocko's) estaban en camino de convertirse en puntos de referencia de este estilo de barbacoa. [6] Elks Lodge #1538 tiene enormes parrillas interiores y organiza lo que se llama "Cocina tu propia comida" todos los viernes por la noche.
El corte original era el solomillo . Luego, como hoy, la carne se rebozaba en una mezcla de sal, pimienta y ajo antes de asarla sobre brasas de roble rojo, que aportan un sabor ahumado y fuerte.
En la década de 1950, el carnicero local Bob Schutz (Santa Maria Market) perfeccionó el tri-tip, un corte triangular de solomillo inferior que rápidamente se unió al solomillo superior como un alimento básico de la barbacoa estilo Santa María. [4]
El presidente Ronald Reagan era un ávido fanático de las barbacoas al estilo Santa María. El chef local de barbacoas Bob Herdman y su equipo de barbacoas Los Compadres organizaron varias barbacoas para el presidente Reagan, incluidas cinco fiestas en el jardín sur de la Casa Blanca. [4]
Los frijoles pinquitos son un componente esencial del menú tradicional de barbacoa al estilo de Santa María. Son un cruce entre un frijol rosado y un frijol blanco pequeño, y crecen bien en el suelo fértil y el clima templado del Valle de Santa María. [7] Betteravia Farms comenzó a cultivar frijoles pinquitos comercialmente en 1972. [8] Otro proveedor especializado de frijoles pinquitos y otros alimentos para barbacoa al estilo de Santa María es Susie Q's Brand. [1] [7]
