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En la cocina , el jarabe (menos comúnmente sirup ; del árabe : شراب ; sharāb , bebida, vino y latín : sirupus ) [1] es un condimento que es un líquido espeso y viscoso que consiste principalmente en una solución de azúcar en agua, que contiene una gran cantidad de azúcares disueltos pero que muestra poca tendencia a depositar cristales . En su forma concentrada, su consistencia es similar a la de la melaza . La viscosidad surge de los múltiples enlaces de hidrógeno entre el azúcar disuelto, que tiene muchos grupos hidroxilo (OH).
Existe una variedad de jarabes utilizados en la producción de alimentos, entre ellos:
Una variedad de bebidas requieren endulzamiento para compensar la acidez de algunos jugos utilizados en las recetas de bebidas. El azúcar granulado no se disuelve fácilmente en bebidas frías o alcohol etílico. Dado que los siguientes jarabes son líquidos, se mezclan fácilmente con otros líquidos en bebidas mezcladas , lo que los convierte en alternativas superiores al azúcar granulado.
El jarabe simple (también conocido como jarabe de azúcar o jarabe de barra) es un jarabe básico de azúcar y agua. Los bartenders lo utilizan como edulcorante para preparar cócteles y como agente de alimentación de levadura en la fermentación del etanol .
La proporción de azúcar y agua es de 1:1 por volumen para el jarabe simple normal, pero puede llegar hasta 2:1 para el jarabe simple rico. [6] Para la sacarosa pura, el límite de saturación es de aproximadamente 5:1 (500 gramos (18 oz) de sacarosa por 100 mililitros (3,5 imp fl oz; 3,4 US fl oz) de agua).
Al combinar azúcar demerara , un tipo de azúcar moreno natural, con agua en este proceso se obtiene jarabe demerara. También se pueden utilizar sustitutos del azúcar, como miel o néctar de agave, para elaborar jarabes. Se pueden añadir especias a los ingredientes durante el proceso, lo que da como resultado un jarabe simple especiado.
Los jarabes aromatizados se elaboran infusionando jarabes simples con agentes aromatizantes durante el proceso de cocción. Se puede utilizar una amplia variedad de agentes aromatizantes, a menudo combinados entre sí, como hierbas, especias o aromáticos. Por ejemplo, los aromáticos de los jarabes se preparan añadiendo ciertas cantidades de saborizantes de naranja y agua con canela al jarabe simple. Este tipo de jarabe se utiliza habitualmente en las cafeterías , especialmente en los Estados Unidos , para elaborar bebidas aromatizadas. Los jarabes simples infusionados se pueden utilizar para crear postres o añadir dulzura y profundidad de sabor a los cócteles.
El jarabe de goma (o jarabe de goma ; gomme es la palabra francesa para "goma") es una mezcla hervida de azúcar y agua, hecha con la mayor proporción posible de azúcar y agua. [7] En las recetas antiguas, se agrega goma arábiga , [8] con la creencia de que evita que el azúcar se cristalice y agrega una textura suave. [7] Algunas recetas omiten la goma arábiga, [9] por lo que son simplemente jarabes simples, considerando que la goma no es deseada, [7] o para reducir el costo. [10]
El jarabe de goma es un ingrediente comúnmente utilizado en bebidas mezcladas . [7]
En Japón, los edulcorantes líquidos para café helado se llaman jarabe de goma , aunque en realidad son jarabes simples que no contienen goma arábiga. [11] Los ingredientes varían según la marca; algunos son jarabes de glucosa y fructosa , [12] algunos son azúcar o mezclas de ambos. [13]
Los jarabes se pueden preparar disolviendo azúcar en agua o reduciendo jugos naturalmente dulces como el jugo de caña , el jugo de sorgo o la savia de arce . El jarabe de maíz se elabora a partir de almidón de maíz mediante un proceso enzimático que lo convierte en azúcares.
Para determinar el contenido de azúcar en la solución se utiliza un refractómetro de tipo pesa-muslo .
El jarabe se utiliza para alimentar la vida microbiológica. El jarabe está compuesto de carbohidratos y agua. El agua potable fría (del grifo (incluso sin aireador de grifo ), de lagos, etc.) puede contener más oxígeno disuelto que el agua tibia.
Saccharomyces cerevisiae es una levadura importante en la fermentación del etanol y la elaboración del vino . S. cerevisiae puede crecer tanto en presencia como en ausencia de oxígeno, [14] pero la tasa de fermentación aumenta durante la fase estacionaria en presencia de oxígeno. [15]
Ejemplos de azúcares hidrolizados con alta proporción de agua utilizados en la fermentación:
Sin embargo, los jarabes concentrados contienen poca agua y, por lo tanto, tienen poco impacto en términos de oxígeno. Por ejemplo, el jarabe de glucosa que contiene más del 90% de glucosa se utiliza en la fermentación industrial . [16]
アイスコーヒーに加えるガムシロップなどで目にすることができます[[JMAF] se puede encontrar en el jarabe de goma en café helado.]
La definición del diccionario de jarabe en Wikcionario