Las grasas y aceites animales son lípidos derivados de animales : los aceites son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas. Químicamente, tanto las grasas como los aceites están compuestos por triglicéridos . Aunque muchas partes y secreciones de animales pueden producir aceite, en la práctica comercial, el aceite se extrae principalmente de grasas de tejidos extraídas de animales de ganado como cerdos , pollos y vacas . Los productos lácteos producen grasas y aceites animales como la mantequilla .
Ciertas grasas, como la grasa de ganso , tienen un punto de humo más alto que otras grasas animales, pero aún así son más bajos que muchos aceites vegetales como el de oliva o el de aguacate . [2]
Las grasas animales se consumen comúnmente como parte de una dieta occidental en su forma semisólida como leche , mantequilla , manteca de cerdo , schmaltz y grasas o, más comúnmente, como relleno en carne producida en fábrica, alimentos para mascotas y productos de comida rápida . [3]
Muchas grasas y aceites animales se consumen directa o indirectamente como ingredientes de los alimentos. Los aceites cumplen varios propósitos en esta función:
En segundo lugar, los aceites se pueden calentar y utilizar para cocinar alimentos. Los aceites adecuados para este fin deben tener un punto de inflamación elevado .
