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La cocina alsaciana , la cocina de la región de Alsacia en Francia, incorpora tradiciones culinarias germánicas y se caracteriza por el uso de carne de cerdo en diversas formas. La región también es conocida por su vino y su cerveza .
Los platos tradicionales [1] incluyen baeckeoffe , flammekueche , choucroute , cordon bleu , vol-au-vent , spaetzle , fleischnacka , bretzel y Zewelwaï. La versión de la región del coq au vin es el coq au Riesling . El sur de Alsacia, también llamado Sundgau , se caracteriza por el carpe frite (que también existe en la tradición yiddish ). Alsacia también es conocida por su foie gras elaborado en la región desde el siglo XVII.
Un símbolo gastronómico de la región es la chucrut , una variedad local de chucrut . La palabra chucrut en alsaciano tiene la forma sûrkrût , como en otros dialectos del suroeste de Alemania, y significa "col agria" como su equivalente en alemán estándar . Esta palabra se incluyó en el idioma francés como choucroute . Para prepararla, la col se pica finamente, se cubre con sal y enebro y se deja fermentar en barriles de madera. El chucrut se puede servir con aves, cerdo, salchichas o incluso pescado. Tradicionalmente se sirve con cerdo, salchichas de Estrasburgo o de Frankfurt, tocino, cerdo ahumado o salchichas ahumadas de Morteau o Montbéliard o una selección de productos de cerdo. A menudo se sirve con patatas al vapor.
Otro plato famoso es el baeckeoffe , un plato elaborado con patatas, verduras y tres tipos de carne (cerdo, cordero y ternera). Todo ello se cuece en el horno en una terrina con vino blanco de Alsacia y hierbas durante varias horas.
La flammekueche ( tarta flambeada ) también es muy popular en Alsacia. A veces se la llama pizza alsaciana, pero su masa es mucho más fina. Se rellena tradicionalmente con una mezcla de crème fraîche y queso blanco , tiras de tocino y cebollas.
Además, Alsacia es conocida por sus zumos de frutas, aguas minerales y vinos.
Entre las especialidades dulces de Alsacia se encuentran el kougelhopf , la tarta de queso al estilo alemán (llamada fromage blanc tart ), el Mont-Blanc (llamado Torche aux marrons en Alsacia) y el streusel .
Las festividades de fin de año implican la producción de una gran variedad de galletas y pequeños pasteles llamados bredala , así como pain d'épices ( pan de jengibre ) que se hornean en la época navideña y manala (un brioche en forma de hombrecito) que se hornean tradicionalmente para el día de San Nicolás (el 6 de diciembre).
Alsacia es una importante región productora de vino . Los vinos de Alsacia son en su mayoría blancos y muestran una fuerte influencia germánica . Alsacia produce algunos de los riesling secos más famosos del mundo y es la única región de Francia que produce principalmente vinos varietales , generalmente a partir de uvas que también se utilizan en Alemania. El ejemplo más notable es el Gewürztraminer .
Los vinos de Alsacia se elaboran a partir de siete variedades de uva diferentes: Sylvaner , Pinot Blanc , Riesling , Muscat , Pinot Gris , Gewürztraminer y Pinot Noir . El Pinot Noir es el único vino tinto alsaciano.
La región también produce Crémant d'Alsace , un vino espumoso.
Alsacia es también la principal región productora de cerveza de Francia, gracias sobre todo a las cervecerías que hay en Estrasburgo y sus alrededores , como las de Fischer , Karlsbräu , Kronenbourg y Heineken International , pero también a muchas microcervecerías. El lúpulo se cultiva en Kochersberg y en el norte de Alsacia.
En Alsacia también se produce tradicionalmente aguardiente , pero su producción está en declive porque cada vez hay menos destiladores caseros y el consumo de bebidas alcohólicas fuertes tradicionales está disminuyendo.