Las almejas al vapor es un plato de marisco que consiste en almejas cocidas al vapor .
En los Estados Unidos, las almejas al vapor generalmente se elaboran con pequeñas almejas de caparazón blando ( Mya arenaria ) llamadas vaporeras y, a veces, con otros mariscos [1] cosechados y servidos a lo largo de la costa este y en Nueva Inglaterra . [2]
Las almejas de cáscara dura, a veces conocidas como quahogs , también se pueden cocinar al vapor. Se clasifican por tamaño: los más pequeños se llaman cuellos pequeños , los de tamaño mediano cuellos altos, los más grandes huesos de cereza y los más grandes se llaman simplemente quahogs. [3] [4] [5]
Las almejas que se utilizan para cocinar al vapor suelen cocinarse vivas. Si tiene una cáscara dura, la almeja debe cerrarse cuando se compra y debe abrirse después de cocinarla. [6] Las almejas de caparazón blando están ligeramente abiertas (agape) mientras están vivas. [7] Las almejas más grandes no se suelen utilizar para cocinar al vapor. [8]
Existen muchos platos a base de almejas al vapor. En China , las almejas al vapor se pueden servir con huevos. [9] En Tailandia , las almejas al vapor se sirven con hierba de limón , jengibre, [10] o hierbas. [11] En Francia , a menudo se cocinan con vino blanco, cebolla, ajo, chalotas y mantequilla. Las almejas al vapor también se comen en Japón ( los oosari son almejas grandes al vapor).
El horneado de almejas de Nueva Inglaterra es una preparación tradicional que incluye almejas en capas con otros ingredientes como maíz, langosta, mejillones , cangrejos, patatas y cebollas en un balde de metal. Las capas se separan con algas y se cuecen al vapor sobre un fuego al aire libre y se sirven al estilo familiar, como en un picnic .
Las almejas vivas se enjuagan cuidadosamente para eliminar la arena y la arenilla y luego se cuecen en una tetera grande con agua con sal. A veces se utiliza jugo de limón, cerveza, ajo, chalotes, perejil y vino. [4]
Se sirven con el caldo de cocción y mantequilla derretida. [4] [5] A la almeja se le dan unas cuantas inmersiones rápidas en caldo para eliminar la arena restante antes de sumergirla en mantequilla derretida y comerla. [12] Las vaporeras se pueden sujetar por el sifón o "cuello" cuando se comen. La cubierta de piel negra se retira y se retira a medida que se ingieren las almejas. [13]
Los vaporizadores son elogiados por muchos chefs, como por ejemplo Jacques Pépin : "Abundantes y económicos durante el verano, sobre todo en el Nordeste, los vaporizadores son uno de los grandes placeres de la temporada". [13] Se encuentran en aguas poco profundas desde el Océano Ártico hasta Carolina del Norte, y se han encontrado en Florida y Europa. [14] Pueden ser desenterrados por buscadores de almejas aficionados . [15] Los vapores se han trasladado a la costa oeste y están disponibles desde San Francisco hasta Vancouver, Columbia Británica , Canadá . Se venden en tanques y también pueden enviarse directamente a los consumidores, pero a veces sus caparazones se rompen. [2]
almeja al vapor.
almejas al vapor.
